Cách nấu chè khúc bạch đậm chất Sài Thành

Cách nấu chè khúc bạch đậm chất Sài Thành. Những công thức làm chè khúc bạch ngon nhất. Làm sao để có món chè khúc bạch đúng điệu nhất.

Chè Khúc Bạch, nghe tên kiêu sa vậy thôi chứ thực chất là chè đậu hủ hạnh nhân, dùng kèm trái vải (hoặc nhãn, hoặc chôm chôm) và nước đường (nước đường phèn càng thơm).

Cách 1:



Nguyên liệu
- 250gr whipping cream
- 250gr sữa tươi có đường
- 1 hộp trái vải (hoặc nhãn, đào, hoặc trái cây các loại)
- 10ml tinh dầu hạnh nhân
- 200gr đường
- 580ml nước
- 25gr bột gelatine
- 25gr hạnh nhân xắt lát
- Bột gelatine pha với 80ml nước, để tí xíu cho gelatine nở hết rồi đem chưng cách thủy cho tan.
- Nấu syrup: 500ml nước + 100gr đường, để nguội, giữ lạnh.
- Hạnh nhân lát rang vàng, để nguội, cho vào hũ kín để giữ độ giòn.
- Whipping cream + sữa tươi + 100gr đường còn lại khuấy đều, bắc lên bếp nấu lửa thật nhỏ và quậy liên tục để sữa nóng già nhưng không sôi. Thêm gelatine. Khi đường tan hết thì cho tinh dầu hạnh nhân vào và đổ ra khuôn. Để nguội và cho vào tủ lạnh chờ đông.
- Dùng dao lượn sóng xắt đậu hũ thành viên nhỏ vừa ăn. Trộn đậu hũ hạnh nhân với vải, nước vải hộp và nước đường đã nấu, múc ra chén, rắc một ít hạnh nhân lát lên trên, ăn lạnh.
 
 
Tip:
- Ăn chè với đá bào sẽ ngon và mát hơn.
- Ngoài vải hộp có thể dùng đào hộp, nhãn hộp hoặc trái cây các loại, tạo thêm màu sắc cho chén chè
- Nếu đúng mùa vải thiều thì nên dùng trái tươi lột vỏ, giữ lạnh sẽ ngon hơn vải hộp. Chú ý giữ lại nước vải để ăn kèm vì nước này lúc nào cũng ngọt và thơm.
- Nếu không có khuôn ngang có thể đổ đậu hũ vào khuôn rau câu/ vỉ đá nhỏ (trong hình là mình dùng cách này)
- Ai không chịu được mùi hăng hăng của hạnh nhân có thể không dùng tinh dầu, hoặc giảm còn 5ml là được. Cá nhân mình thấy dùng lượng 10ml là vừa, 5ml ít quá cream và sữa át mất mùi hết trơn.

(Theo http://tdhts.blogspot.com/2012/03/che-khuc-bach.html)


Cách 2:


Nguyên liệu:
- 200 gr whipping cream
- 200 gr sữa tươi
- 0.5 kg nhãn/ vải tươi hoặc 1 hộp trái vải, nhãn…
- 10 ml tinh dầu hạnh nhân
- 200 gr đường
- 580 ml nước
- 25 gr bột gelatine (Gelatin hay gelatine được xem là một nguyên liệu thực phẩm giống như đường, bột, dầu ăn,… Là một loại proteine gần như nguyên chất, không mùi, không vị, trong suốt hoặc có màu hơi hơi ngả vàng, thu được sau quá trình nấu sôi da động vật (da heo), xương (trừ xương bò), hoặc chiết xuất từ thực vật (tảo đỏ, trái cây), … là thực phẩm 100% tự nhiên. Gelatin được xem như một “trợ thủ đắc lực” để thực hiện một số món ăn, món tráng miệng như đã kể ở trên. Gelatin thực phẩm được bày bán trên thị trường dưới 2 dạng: lá và bột)
- 20 gr hạnh nhân cắt lát (có thể mua được tại các cửa hàng bán đồ làm bánh).
 
Chè khúc bạch giải nhiệt mùa hè - 1
 
Cách làm:
Bước 1: Bột gelatine ngâm với 80 ml nước, để nở hết rồi đem chưng cách thủy cho tan.
Bước 2: Hạnh nhân cho vào chảo/ nồi rang vàng, cho vào lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa đậy kín nắp để hạnh nhân được giòn.
 
Chè khúc bạch giải nhiệt mùa hè - 2
Bước 3: Bóc vỏ nhãn/ vải và bỏ hạt.
Chè khúc bạch giải nhiệt mùa hè - 3
 
Bước 4: Nấu 500 ml nước với 100 gr đường và chỗ nhãn đã bóc vỏ (nếu sử dụng đồ hộp thì chỉ nấu nước và đường). Đun khoảng 15 phút sau khi sôi để nhãn/ vải vừa chín tới, không nát quá, cất ngăn mát tủ lạnh.
 
Chè khúc bạch giải nhiệt mùa hè - 4
 
Bước 5: Whipping cream + sữa tươi + 100 gr đường còn lại khuấy đều cho tan đường, bắc lên bếp đun lửa nhỏ và ngoáy liên tục để hỗn hợp nóng già nhưng không sôi.
 
Chè khúc bạch giải nhiệt mùa hè - 5
 
Thêm gelatine vào ngoáy đều, cho tinh dầu hạnh nhân  vào rồi tắt bếp.
 
Chè khúc bạch giải nhiệt mùa hè - 6
 
Bước 6: Đổ ra bát hoặc khuôn cho nguội rồi cất ngăn mát khoảng 3-4 giờ chờ đông. Khi ăn xắt thành miếng vừa ăn.
 
Lưu ý:Chị em đang mang thai không nên ăn chè này vì có nhãn. Theo Đông y, quả nhãn mùi thơm vị ngọt, thuộc tính ôn nhiệt, có chức năng bổ ích tâm tỳ, dưỡng cơ ích khí, dưỡng huyết an thần, rất được ưa chuộng tuy nhiên phụ nữ mang thai không nên ăn long nhãn nhiều. Nguyên nhân là do phụ nữ mang thai thường có triệu chứng nóng trong và thường có các hiện tượng táo bón, ăn nhãn nhiều sẽ tăng nóng trong, động huyết động thai, ra huyết đau bụng, đau tức bụng dưới, thậm chí tổn thương thai khí, dẫn tới sảy thai.
 
Chè khúc bạch giải nhiệt mùa hè - 7
 
Chè khúc bạch nên ăn lạnh sẽ càng thơm và mát.
 
Chè khúc bạch giải nhiệt mùa hè - 8
 
Chè khúc bạch trông mới hấp dẫn làm sao!
 
Chè khúc bạch giải nhiệt mùa hè - 9
 
Chúc bạn thành công với chè khúc bạch nhé!
Tham khảo thêm một số món chè ngon

 
Chè khoai lang tím nước cốt dừa
 
Món chè này có vị thơm ngọt của nước cốt dừa, dẻo bùi của khoai tím, giòn dai của trân châu và màu sắc thì lại rất bắt mắt nữa!
 
Ngọt mát món chè khoai tím nấu nước cốt dừa
 
Ngọt mát món chè khoai tím nấu nước cốt dừa      
 
Nguyên liệu gồm có:
- 300gr khoai lang tím.
- 200gr trân châu.
- Đường
- 1 thìa canh nước cốt dừa.
- 2 thìa cafe bột đao hoặc bột sắn.
Ngọt mát món chè khoai tím nấu nước cốt dừa
 
Bước 1:
Trân châu đem ngâm nước chừng nửa tiếng.
Ngọt mát món chè khoai tím nấu nước cốt dừa
 
Đun sôi một nồi nước rồi cho trân châu vào luộc. Khi thấy trân châu nổi lên, chín trong là được.
Ngọt mát món chè khoai tím nấu nước cốt dừa
 
Vớt trân châu ra và ngâm ngay vào nước lạnh để các hạt trân châu rời nhau.
Ngọt mát món chè khoai tím nấu nước cốt dừa
 
Bước 2:
Khoai tím gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng nhỏ đều nhau.
Ngọt mát món chè khoai tím nấu nước cốt dừa
 
Bước 3:
Cốt dừa hòa vào với nước (lượng cốt dừa tùy vào sở thích mà bạn nêm nếm), thêm đường vào cho vừa ngọt. Sau đó đun sôi.
Ngọt mát món chè khoai tím nấu nước cốt dừa
 
Cho khoai vào đun cùng đến khi khoai nhừ.                                                                            
Ngọt mát món chè khoai tím nấu nước cốt dừa
 
Bước 4:
Bột đao hoặc bột sắn hòa tan với nước.
Ngọt mát món chè khoai tím nấu nước cốt dừa      
 
Cho bột vào quậy đều cùng khoai chừng 2 phút là bột chín. Như vậy món chè khoai tím đã hoàn thành.
Ngọt mát món chè khoai tím nấu nước cốt dừa
 
Bạn cho ra bát, thêm trân châu vào và thưởng thức.
Món chè này có vị thơm ngọt của nước cốt dừa, dẻo bùi của khoai tím, giòn dai của trân châu và màu sắc thì lại rất bắt mắt nữa!
 
Ngọt mát món chè khoai tím nấu nước cốt dừa



Chè ngô ngon ngọt dễ làm
 
8-161102-1368230718_500x0.jpg
 
Nguyên liệu:


- 2 - 3 cái bắp ngô

- 1 bát con bột sắn dây
- 50g đường
- 100ml nước cốt dừa
- 1 thìa nhỏ đường
- Nửa thìa nhỏ muối
- 1 thìa nhỏ bột bắp.

Cách làm:

- Gọt lấy phần hạt ngô, giữ lại lõi ngô.

- Đổ vào nồi khoảng hai bát con nước lọc, cho lõi ngô và hạt ngô luộc chung. Đun đến khi hạt ngô mềm, vớt lõi ngô bỏ đi.

- Tiếp theo cho đường vào, đun sôi lửa nhỏ để đường thấm vào ngô.

- Hòa tan bột sắn dây với chút nước lạnh, đổ từ từ bột sắn vào nồi chè ngô đang ninh, khuấy đều đến khi bột sắn dây trở nên trong suốt. Tắt bếp.

- Đổ nước cốt dừa, muối, đường, bột bắp vào nồi. Đặt lên bếp đun lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đến khi nước cốt dừa đặc lại.

- Múc ngô ra bát, bên trên chan ít nước cốt dừa. Dùng nóng hay lạnh đều ngon.

 

Tách hạt và lõi ngỗ riêng
Tách hạt và lõi ngô riêng.
Ninh hạt ngô.
Ninh nhừ hạt ngô.
 
Bột sắn dây pha loãng, đổ từ từ vào.
Quấy đều ngô với bột sắn dây, nước cốt dừa.
Quấy đều ngô với bột sắn dây, nước cốt dừa.
 
Chè khoai sọ bột báng nước dừa

che-khoai-so-5-886484-1368229299_500x0.j

Nguyên liệu:

- 400g khoai sọ
- 20g bột báng khô
- 250g đường cát
- 200ml nước cốt dừa.

Cách làm:

- Khoai gọt cắt miếng nhỏ vừa ăn (khi gọt vỏ các bạn đeo găng tay nylon vào để đỡ nhớt).

- Cho vào nồi khoảng một bát ăn cơm nước + khoai + đường rồi đặt lên bếp nấu với lửa vừa khoảng 20 phút là khoai chín. Trong khi nấu thỉnh thoảng các bạn đảo đều cho khoai khỏi dính đáy nồi.

- Bột báng ngâm nước cho mềm rồi cho vào nồi chè cùng với nước cốt dừa, đun lại cho sôi thêm vài phút, nêm nếm lại cho vừa vị ngọt theo khẩu vị gia đình.

- Chè chín tắt bếp rồi múc ra bát, dùng nóng hay nguội đều ngon.

 


 
Nguyên liệu.

Nguyên liệu.

Khoai sọ cắt miếng vừa ăn.

Khoai sọ cắt miếng vừa ăn.

Nấu chín khoai sọ cùng đường.

Nấu chín khoai sọ cùng đường.

Cho bột báng vào đun cùng tới khi chín đều.
Cho bột báng vào đun cùng tới khi chín đều.

 
 
• Hỏi đáp về
Bạn muốn biết thêm về chủ đề xin vui lòng đặt câu hỏi tại đây để được trợ giúp
Gửi
Hỏi đáp của bạn phải gõ bằng tiếng việt có dấu và có nội dung lành mạnh, không mang nôi dung phản động, không vi phạm thuần phong mỹ tục Việt Nam. Hỏi đáp có nội dung xấu sẽ bị xóa.
2
hong nhung hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
1 Trả lời 107 click
3
tran hoang khanh ly hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
4 Trả lời 268 click
phan minh tri che khuc bach mua o dau
Câu trả lời được gửi + 1 ngày trước
4
Ly hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
2 Trả lời 211 click
An_nick ờ há, giá mà có người bán luôn tất cả nguyên liệu có phải tốt không
Câu trả lời được gửi + 1 ngày trước
My my Đọc xem nguyên liệu rồi đi mua thôi, mình thì đi mua trong siêu thị hết. riêng trai cây thì mua ở ngoài ngon hơn :)
Câu trả lời được gửi + 1 ngày trước
5
tran thi thuy nga hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 53 click
6
My hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
2 Trả lời 52 click
Thường các hệ thống METRO có bán đó bạn :)
Câu trả lời được gửi + 1 ngày trước
7
kunbjli hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
2 Trả lời 119 click
8
nguyen thi bich nga hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
4 Trả lời 359 click
mariachau Mua ở Đường Hàm Nghi Quận 1 đó bạn
Câu trả lời được gửi + 1 ngày trước
An bích ngọc Cho trần bình đi vào trong có những chỗ bán trà sữa chân châu đó bạn hỏi mua lẻ mỗi thứ 100g cũng có nữa.
Câu trả lời được gửi + 1 ngày trước
9
hoa tu hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
12 Trả lời 1222 click
trang tài whipping cream kết hợp với sửa tươi có đường tạo thành đậu hủ hạnh nhân phải không ?
Câu trả lời được gửi + 1 ngày trước
Đoàn thị hồng nhung mua nguyen lieu lam che khuc bach o dau ha noi
Câu trả lời được gửi + 1 ngày trước
10
tran thi mai hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
3 Trả lời 635 click
Min không phải nhé.bột rau câu khác.đây là loại bột khác, bạn có thể tới các cửa hiệu bán đồ làm bánh hỏi mua bột này đều có cả.
Câu trả lời được gửi + 1 ngày trước
tina khong, bot rau cau lam tu soi rau cau o bien, gelatin lam tu da dong vat do.
Câu trả lời được gửi + 1 ngày trước
11
huyền hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
1 Trả lời 246 click
Minhon Cái gì trong tủ lạnh ra chả ngon, nhất là những ngày nắng nóng gần 40 độ thế này
Câu trả lời được gửi + 1 ngày trước
Trà thực ra món khúc bạch này đúng kiểu nó ko dai bạn ạ. đúng kiểu là nó mềm béo, khi ăn phải tan trong miệng cơ ~
Câu trả lời được gửi + 1 ngày trước
hai sao vay
Câu trả lời được gửi + 1 ngày trước
phạm huyền Mình cũng giống như bạn, nhưng mình thấy sau khi cắt "đậu hũ", bạn ngâm trong nước vải để trong tủ lạnh càng lâu càng dai và ngon. Mình ngăm 9giờ sáng, chiều ăn thấy mềm và ngậy quá, để đến tối và sáng hôm sau thì ngon hơn nhìu
Câu trả lời được gửi + 1 ngày trước

Bài viết trong chủ đề này


      Không có bài viết nào!

• Các nội dung liên quan:

Top 10 Câu hỏi mới nhất

avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
1 Trả lời 20 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 10 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 6 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 6 click
avatar
annick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 9 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
1 Trả lời 17 click