Cách làm món lươn bằm xúc bánh đa vô cùng thơm ngon

Cách làm món lươn bằm xúc bánh đa vô cùng thơm ngon. Công thức làm đơn giản có món lươn ngon đổi vị cho cả nhà những ngày cuối tuần nào!







CACH LÀM  MÓN LƯƠN BẰM XÚC BÁNH TRÁNG




Dân dã mà ngon - Lươn băm xúc bánh đa

Lươn băm xúc bánh đa là món ăn bình dị trong đời sống của người nông dân nơi làng quê.

Con lươn là một thực phẩm quen thuộc, được ưa thích và chế biến thành nhiều món ăn ngon và nổi tiếng như miếng lươn, cháo lươn, lươn nấu lẩu, lươn bằm xúc bánh đa... trong những món ăn kể trên, lươn băm xúc bánh đa là dễ làm và bình dân hơn cả.

Lươn bắt về được làm sạch nhớt bên ngoài, khi làm thịt lươn, với những người sành ăn không bao giờ sử dụng dao mà thay bằng một thanh cật tre mỏng để lươn không có vị tanh. Lươn sau khi làm sạch được lóc bỏ xương, băm nhuyễn thịt, ướp với gia vị như muốii, tiêu, đường.. cùng một ít bột ngũ vị hương cho thơm ngon.

Ớt bỏ hạt, băm nhuyễn với sả. Bắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu nóng phi vàng hành, cho hỗn hợp ớt, sả, lươn băm vào trộn chung với nhau. Lươn chín được múc ra đĩa, cho lên một ít lạc cùng ngò om, ngò gai thái nhỏ. Ăn món này không thể thiếu những cái bánh đa nướng giòn, thơm ngon.

Dân dã mà ngon - Lươn băm xúc bánh đa
 
Món ăn là sự pha trộn của nhiều hương vị thơm ngon như sả, ớt, ngò gai, ngò om...

Lươn băm xúc bánh đa là món ăn bình dị, xuất hiện trong bữa cơm của người nông dân nơi đồng ruộng. Tuy nhiên, chính hương vị thơm ngon, bổ dưỡng của nó đã giúp món ăn dân dã này trở thành đặc sản trong các quán ăn, nhà hàng tại các thành phố lớn.

Ai đã một lần được thưởng thức sẽ không thể quên được món ăn thơm ngon với nhiều hương vị này. Dùng bánh đa xúc một miếng lươn băm cho vào miệng để nghe thoang thoảng hương ngò om, cắn một cái rốp, bánh đa giòn tan vỡ vụn, vị ngọt, mềm của thịt lươn len nhẹ cay nồng của sả, của ớt... đem lại một cảm giác thật thơm ngon và thi vị



CÁCH LÀM CÁC MÓN NGON KHÁC TỪ LƯƠN


 

Chế biến món Lươn băm sả

Nạc lươn băm nhỏ, xào cùng sả tươi và nghệ. Món này ăn cùng bánh đa rất hấp dẫn.
 
Nguyên liệu:

- 500g lươn.
- Nghệ tươi, sả, ớt
- Tiêu xay, dầu hào, nước mắm, muối, thì là, cà chua, dầu ăn
- Bánh phồng tôm hoặc bánh đa.

Thực hiện:

- Ớt bỏ hột, sả bóc bỏ hết lớp vỏ già lấy phần gốc trắng nõn. Nghệ gọt bỏ vỏ.
- Lươn làm sạch, lọc bỏ xương sống rồi băm nhỏ với ớt, sả (giữ lại ít sả để phi thơm), nghệ, tiêu xay và tẩm ướp chút nước mắm, muối, dầu hào.
- Cho dầu ăn vào chảo đun nóng già, phi thơm sả, đổ lươn đã tẩm ướp vào xào đến khi vàng sém thì trút ra đĩa to.
- Bánh đa hoặc bánh phồng tôm bày xung quanh. Trang trí thêm lá thì là, hoa dưa chuột, hoa cà chua hoặc cà rốt tỉa. Khi ăn dùng bánh đa hoặc bánh phồng tôm xúc lươn băm sả.
cách làm món lươn nhồi tôm thịt

 

 

 Vị cay của tiêu xanh, hòa với hương sả nồng nàn át đi chất tanh của lươn mang đến cho người thưởng thức cảm giác nhẹ nhàng và lan tỏa.

 

. Nguyên liệu
- 500g lươn
- 100g thịt ba rọi
- 100g tôm sú
- 2 cây sả cây, 30g rong nho biển, 1 củ gừng, 2 nhánh tiêu xanh, 15g hánh lủi, ngò om
- Gia vị: dầu hào, dầu mè, muối, hạt nêm, đường, tương ớt, bột ngọt, tiêu xay, giấm đen, ớt bột, dầu ăn

 

 
 

 

 


Cho lươn vào chậu với một ít muối hạt, xóc đều cho lươn sạch nhớt, xả lại với nước sạch, để ráo. Thịt ba rọi lóc bỏ da, xay nhỏ. Tôm bóc nõn vỏ, rút chỉ lưng, băm nhỏ.

 

Gừng cạo vỏ, băm nhỏ. Tiêu xanh tách lấy hạt, bỏ cuống. Sả cây đập giập, băm nhỏ. Húng lủi, ngò om rửa sạch, vẩy ráo.

Lươn lóc lấy phi lê, dùng cán dao đập nhẹ cho phần thịt hơi mềm. Ướp tôm, thịt với muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, gừng băm, tiêu xanh, sả trước khoảng 25 phút cho thấm gia vị.

Cho lươn trải ra thớt, cho phần nhân tôm, thịt vào giữa, cuộn chặt lại, cho vào xửng hấp, hấp chín trong khoảng 20 phút.

Lươn chín, lấy ra, chắt lấy phần nước hấp để riêng, phần thịt cắt miếng vừa ăn, cho vào đĩa.

Nước sốt: Bắc chảo lên bếp, cho nước hấp lươn, tương ớt, dầu hào, dầu mè, hạt nêm, đường, gừng băm, ớt bột vào, nấu hỗn hợp sôi trên lửa nhỏ, cho chút bột năng vào để hỗn hợp xốt sánh lại. Nếm thấy vừa ăn, có vị cay cay là được.

Chan sốt lên đĩa lươn nhồi tôm, thịt, ăn kèm húng lủi, rau om.

Mách nhỏ:
Lươn phải hấp vừa chín tới, nếu hấp chín quá, phần thịt lươn sẽ bị vữa ra, khi ăn sẽ không đẹp mắt. Nước xốt phải hơi cay cay và không cho quá nhiều gia vị vì phần lươn đã ướp sẵn.

Cách làm món Lươn Xào Lăn

Nguyên liệu:

_ Lươn ( 250 gr / 1con ) : 8 con
_ Hành tím : 250 gr
_ Nấm mèo : 100 gr
_ Bún tàu : 200 gr
_ Nước cốt dừa : 1 hộp vừa
_ Bột cà ri : 3m café
_ Sả ớt bằm : 8m cafe
_ Rau ôm , ngò gai : một ít
_ Tỏi bằm : 1M canh
_ Hành phi , đậu phộng rang : 2M
Gia vị : muối , tiêu , đường , bột ngọt.

Cách làm món Lươn Xào Lăn


Cách làm:

_ Chuẩn bị :

+ Lươn làm sạch , cắt xéo 2,5 cm để ráo
+ Nấm mèo , bún tàu ngâm nướng , cắt vừa ăn
+ Nước cốt dừa khi đổ ra chén
_ Xào lươn
+ Phi tỏi thơm với mỡ , cho sả ớt bắm vào + 3m café , đảo đều tay rồi cho lươn vào + nấm mèo . Lươn săn lại cho vào 3 chén nước dảo dừa + 3m café muối + 6m café bột ngọt + 8m café đường ==> đun sôi lươn khoảng 2 – 3 phút lúc đó nước dảo dừa đã sánh lại tiếp tuc thêm bún tàu vào và 1 chén nước cốt dừa vào , khi sôi nhắc xuống
+ Nước chấm lươn xào lăn : như nước chấm lươn nướng nhưng không bỏ sả ớt là đựơc.
 
Trình bày:

Để lươn ra dĩa , rắc hành phi , đậu phộng , ngò gai , rau ôm lên . Ăn nóng kèm với nước mắm me .

 

 




  Nguyên liệu
- Lươn to: tầm 300 gr/ con
- Thịt sấn vai xay: 200 gr
- Lá lốt, tía tô, hành hoa
- Hành khô, hạt tiêu
 

Cách làm món lươn cuốn lá lốt


  Cách làm
Hành khô băm nhỏ, vài cái lá lốt + lá tía tô thái sợi, trộn đều với thịt xay cùng hạt nêm, hạt tiêu cho vừa miệng.

Lươn lọc bỏ xương, cắt mỗi miếng to cỡ bao diêm, ướp chút hạt nêm cho lươn được đậm đà. Nếu không biết cách lọc xương, khi mua lươn các bạn có thể nhờ người bán lọc giúp luôn cho nhé.

Đun sôi nước, cho hành lá vào trụng sơ rồi vớt ra ngâm ngay vào bát nước lạnh để hành được xanh và có độ dai.

Trải miếng lươn ra, xúc thịt cho thịt vào giữa, cuộn lại.

Cuộn thêm lá lốt ra bên ngoài miếng lươn đã được nhồi thịt, dùng những cọng hành trần để buộc cho lá lốt khỏi bung.

Cho lươn cuộn lá lốt vào chảo rán vàng, gắp ra ăn nóng, chấm với tương ớt ngọt rất ngon.

 


Công thức chế biến món lươn om chuối đậu

Nguyên liệu
300 gr lươn to để nguyên con
2 quả chuối, 2 bìa đậu phụ , Hành hoa
Rau răm , Lá lốt , Riềng, nghệ, mẻ
Mắm tôm, hành khô, Nước mắm, mì chính
Tiêu, muối, bột đao
Cách làm
Riềng, nghệ giã nát, trộn mẻ, mắm tôm vào cùng, rồi lọc qua, bỏ bớt bã.
Lươn sơ chế sạch để nguyên con, mổ bỏ ruột, cắt khúc ướp tiêu, muối, bột ngọt và nước mắm tôm ở trên
Chuối thái con chì, ngâm nước muối cho khỏi thâm, sau đó luộc qua đổ nước cho bớt chát, đậu thái quân cờ, đem rán lên.
Phi hành khô cho lươn vào đảo săn, cho chuối, đậu, gia vị, nước dùng om chín mềm, nếu sốt chưa sánh thì cho thêm vào chút bột năng. Cho rau hành thái vụn vào đảo đều, ăn nóng.

. Công thức chế biến món lươn cuốn lá nốt nướng

Nguyên Liệu
Lươn to: tầm 300 gr/ con
Thịt sấn vai xay: 200 gr
Lá lốt, tía tô, hành hoa
Hành khô, hạt tiêu
Cách làm
Hành khô băm nhỏ, vài cái lá lốt + lá tía tô thái sợi, trộn đều với thịt xay cùng hạt nêm, hạt tiêu cho vừa miệng.
Lươn lọc bỏ xương, cắt mỗi miếng to cỡ bao diêm, ướp chút hạt nêm cho lươn được đậm đà. Nếu không biết cách lọc xương, khi mua lươn các bạn có thể nhờ người bán lọc giúp luôn cho nhé.
Đun sôi nước, cho hành lá vào trụng sơ rồi vớt ra ngâm ngay vào bát nước lạnh để hành được xanh và có độ dai.
Trải miếng lươn ra, xúc thịt cho thịt vào giữa, cuộn lại.
Cuộn thêm lá lốt ra bên ngoài miếng lươn đã được nhồi thịt, dùng những cọng hành trần để buộc cho lá lốt khỏi bung.
Cho lươn cuộn lá lốt vào chảo rán vàng, gắp ra ăn nóng, chấm với tương ớt ngọt rất ngon.
  Công thức chế biến món lươn xào sả ớt

Nguyên Liệu
Lươn, Sả, Ớt, Lá lốt, Ngũ vị hương
Hành, tỏi, gừng, bột nghệ, hạt nêm, dầu hào, gia vị.
Cách làm
Cho lươn vào một cái túi bóng, một tay túm chặt miệng túi chỉ để hở một lỗ nhỏ. Một tay thả muối vào trong túi bóng qua lỗ nhỏ ở miệng túi. Sau đó túm chặt miệng túi để lươn xót muối quẫy chết và nhả sạch nhớt. Lấy giấy vuốt sạch nhớt, rửa sạch lươn với nước rồi đem mổ bỏ ruột, cắt lươn thành những khúc nhỏ.

Ướp lươn với 1 gói ngũ vị hương, một ít sả, hành, gừng, tỏi băm nhỏ và một ít bột nghệ, dầu hào, hạt nêm, gia vị.
Sả và ớt đã bỏ hạt đem thái vát. Cho sả, ớt và hành, gừng, tỏi băm nhỏ vào chảo đã được làm nóng cùng một ít dầu ăn, phi thơm.
Chút lươn vào xào qua rồi cho một chút xíu nước vừa được đun sôi vào. Thi thoảng lại đảo đều cho đến khi lươn chín và nước cạn hết thì rắc lá lốt thái nhỏ vào
.
  Công thức chế biến món lươn xào chuối đậu

Nguyên liệu
Lươn, Đậu phụ, Chuối xanh, Nghệ, mẻ
Hành, tía tô, xương sông, lá lốt
Cách làm
Lươn bóp với hỗn hợp muối, dấm cho tiết sạch nhớt, mổ bỏ ruột, cắt khúc vừa ăn.
Chuối xanh tước vỏ, thái miếng ngâm vào nước pha dấm cho ra nhựa và ko bị thâm.
Rán vàng đậu phụ trước rồi rán đến chuối.
Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, ướp gia vị. Nghệ mẻ giã nhỏ lọc lấy nước, hành tía tô, xương sông lá lốt thái chỉ.
Bắc chảo lên bếp, láng dầu ăn, cho thịt vào đảo săn
Thịt chín cho lươn, đậu, chuối, nước nghệ mẻ vào xào cùng. Lươn rất nhanh chín, vì vậy không nên đảo quá nhiều và lâu dễ làm miếng lươn vị vỡ nát, cuối cùng rắc hành tía tô, xương sông lá lốt vào đảo đều rồi tắt bếp, dùng nóng.

  Cách chế biến món lươn bung kiểu miền Bắc

Nguyên liệu:
600g lươn, 200g thịt ba chỉ, 300g củ chuối
20g nghệ, 30g mẻ, 50g hành lá, 30g rau răm
30g hành tím củ, 2 quả ớt sừng, bún tư
ơi
Gia vị: Mắm tôm, dầu ăn, tiêu, rượu trắng và hạt nêm.
Cách làm:
Lươn làm sạch, lóc xương, cắt khúc 5cm, rửa với rượu trắng cho hết tanh, để ráo. Ướp lươn với hạt nêm
Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn. Cuộn lươn với thịt ba chỉ, xối qua dầu.
Củ chuối lấy phần ngon, xắt sợi nhỏ, luộc qua nước mẻ nghệ cho mềm.
Nghệ gọt vỏ, giã nhuyễn, lọc lấy nước.
Làm nóng dầu, phi thơm hành tím, cho củ chuối vào xào. Nêm mẻ, nghệ, mắm tôm, hạt nêm, để thấm.
Cho tiếp lươn và 500ml nước dùng đun sôi vào, nấu lửa nhỏ, vớt bọt. Lươn và thịt vừa chín, tắt bếp.
Múc lươn bung ra thố, rắc hành lá, rau răm, tiêu. Dùng nóng với bún tươi và nước mắm chấm ngon.






Chế biến món ngon từ lươn để tầm bổ gia đình bạn
Món ngon từ ếch đồng
Những món làm từ hải sản
cách làm các món ngon từ cá Mú cực đơn giản
Các món ngon từ thịt chân giò -
Món ngon từ sườn heo





(ST)

• Hỏi đáp về
Bạn muốn biết thêm về chủ đề xin vui lòng đặt câu hỏi tại đây để được trợ giúp
Gửi
Hỏi đáp của bạn phải gõ bằng tiếng việt có dấu và có nội dung lành mạnh, không mang nôi dung phản động, không vi phạm thuần phong mỹ tục Việt Nam. Hỏi đáp có nội dung xấu sẽ bị xóa.

Bài viết trong chủ đề này


      Không có bài viết nào!

• Các nội dung liên quan:

Top 10 Câu hỏi mới nhất

avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 8 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 10 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 8 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 7 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 7 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 7 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 3 click