Cách làm dồi lợn ngon cực đơn giản

Cách làm dồi lợn ngon cực đơn giản. Dồi lợn không những là món ăn khoái khẩu khôngcủa dân nhậu mà nhiều người rất thích. Sau đây là hướng dẫn làm dồi lợn ngon cho bạn tham khảo nhé!.



CÁCH LÀM DỒI LƠN NGON


CÁCH 1:

dồi heo luộc

Nguyên liệu

 

Ruột già heo

500

gr

Tiết đọng

500

gr

Sụn cổ họng

200

gr

Mỡ trài

200

gr

Hành lá, rau răm, xắt nhuyễn

Muối

Để có món dồi heo ngon, bạn hãy chọn những đoạn ruột heo không quá lớn, cũng không quá nhỏ. Rửa sạch dồi heo bằng nước muối hoặc nước vo gạo, tuốt cho sạch nhớt bên trong để khử mùi hôi.

Các bước thực hiện

Ruột già tuốt sạch bằng muối và nước vo gạo, sau đó bóp muối và rửa sạch lại bằng nước, để ráo.

Sụn cổ họng, mỡ chài rửa sạch, bằm nhỏ. Bóp nát tiết rồi trộn đều với mỡ, sụn, hành lá, rau răm nêm ít muối rồi nhồi vào ruột heo, dùng dây thắt hai đầu. Thả vào nồi nước luộc chín, dùng que nhọn xăm lỗ để nước chảy ra. Khi xăm thấy dồi tiết ra nước trong là đã chín. Lúc ăn, xắt khoanh mỏng khoảng 1 cm, bày ăn kèm với lòng non, gan, lá lách, bao tử, cổ hũ luộc và rau húng quế.

CÁCH 2:


Luộc lòng lợn, bạn không nên thả vào ngay khi bắc nước mà phải làm sạch, chờ nước thật sôi mới thả lòng vào.

Trước đó, bạn dùng nước lạnh pha với một chút phèn chua, đun sôi rồi để nguội.

Khi lòng vừa chín tới (khoảng 10 phút sau khi thả lòng vào nước) thì vớt lòng ra, thả ngay vào chậu nước phèn chua đã chuẩn bị.

Ngâm cho đến khi lòng nguội thì vớt ra, xắt miếng vừa ăn. Làm như thế, lòng vừa giòn vừa có màu trắng đẹp mắt, không bị thâm đen.

 


Bạn có thể thêm vào 1 chút muối hoặc chanh khi bạn luộc  tim, gan, lá mía, để khi nước sôi trở lại bạn phải canh lửa và vớt bọt ra, sau khi luộc xong rồi vớt ra cho vào nước lạnh để nó không bị khô và sậm màu.

Đối với ruột non, ruột già, bao tử, bong bóng heo bạn nên rửa sạch với muối và rượu trắng để tẩy sạch mùi hôi, sau đó bạn nên cho tất cả vào 1 cái chảo để lửa lớn( không cho nước vào) đợi đến khi sôi lên, bạn đảo đều đến khi thấy tất cả săn lại, ( nhớ là đừng để lâu )nhắc xuống bếp và xả qua với nước sạch, sau đó bạn luộc chín và cũng làm như cách luộc ở trên sau khi luộc xong bạn đem ra ngâm vào trong nước đá để giữ được độ giòn và trắng, nhưng vẫn giữ được độ ngon ngọt, bạn không cần sử dụng chất hóa học làm gì.

Ngoài ra, bạn có thể luộc lòng lợn với nước dừa để lòng lợn được thơm ngon hơn.

Chỉ cần bạn làm từ từ theo những bước trên , thì bạn sẽ luộc nội tạng thật ngon.


 

CÁCH LUỘC DỒI TRƯỜNG HEO NGON

 

 

 

www.lamsao.com

Cắn một miếng dồi trường heo, mềm múp ngập răng mà vẫn nghe một tiếng “phựt” giòn tan - chỉ còn biết thốt lên một tiếng “quá đã”.

Nội dung chi tiết

Chế biến:

Luộc 2 sôi, 3 lạnh của người Bắc: dồi trường mua về, làm sạch rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh, khi đã đông đá thì bỏ vào nồi luộc cho tới khi thấy nước sôi thì lấy ra, lập tức ngâm vào nước đá, đến khi miếng lòng nguội hẳn thì tiếp tục luộc trên bếp rồi lại ngâm vào nước lạnh. Cách này khiến cho miếng dồi trường chín nhưng giòn. Dồi trường ngon nhất là lúc con heo đã đủ lớn nhưng chưa đẻ, dồi trường của nó sẽ căng, mọng và rất ngon.

Mẹo luộc dồi trường giòn tan

 


Thưởng thức:

Có lẽ bởi vì dồi trường heo đã quá ngon rồi nên chẳng cần phải chế biến gì nhiều, chỉ cần luộc lên, chấm đẫm vào chén mắm tôm thơm nức mũi, thêm vài ba cọng rau thơm điểm vị nữa là đã đủ cho một món ngon bậc nhất thiên hạ.

Tuy nhiên, cũng như tất cả các nguyên liệu khác, vô tay các bà nội trợ Việt thì cứ biến tấu liên miên, khi dồi trường hấp hành gừng, lúc dồi trường chấy tỏi, phút cao hứng lại có đĩa dồi trường xào bông hẹ xanh xanh, trắng trắng thật bắt mắt... Các bà nội trợ thì thế, còn các ông thì món dồi trường nào cũng gật, chỉ cần thêm một tí cay cay là đủ để lên tới chín tầng mây.

CÁCH LÀM MÓN DỒI CHIÊN NGON


Dồi ăn chơi cũng ngon mà ăn với cháo lòng rất hợp, cũng không quá khó làm đâu các bạn ạ.

Nguyên liệu:

400g mũi heo

500g thú linh (ruột già heo)

200g nạc dăm xay

Sả, tỏi băm

Dồi chiên cuối tuần ngon nhé! - 1

Cách làm:

Thú linh làm sạch. (1)

Mũi heo làm sạch, luộc chín băm nhỏ.

Nạc dăm, mũi băm nhuyễn, 6 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng café đường, 1 muỗng café muối, 1 muỗng café bột ngọt, 1 muỗng café tiêu xay, một ít tiêu hạt. Trộn đều tất cả. (2)

Dồi chiên cuối tuần ngon nhé! - 2

Nhồi hỗn hợp trên vào thú linh. (3)

Dùng chỉ cột từng khúc (không nhồi căng quá). (4)

Dùng tăm xăm nhiều lỗ trên khúc dồi. (5)

Đem hấp cách thủy hoặc luộc chín (vừa luộc vừa dùng tăm xăm thêm cho dồi khỏi nứt) (luộc khoảng 15 phút trong nước sôi). Dồi chín sẽ căng ra. (6)

Dồi chiên cuối tuần ngon nhé! - 2

Đem chiên vàng. (7, 8)
 
Để nguội cho chắc lại, cắt khoanh ăn với cháo lòng rất hợp.
 

 

CÁCH LÀM DỒI XẢ THƠM LỪNG


Món dồi có các gia vị sả, lá chanh, tiêu hạt thơm lừng quyện cùng thịt heo và da heo giòn giòn dai dai nên rất ngon và lạ miệng.


Nguyên liệu:

1kg thịt nạc thăn
200g da heo
400g lòng heo
10 cây sả
6 lá chanh
4 củ hành tím

1 ít tiêu sọ.

Trổ tài làm dồi sả ngon giòn thơm lừng, Ẩm thực, am thuc, mon doi sa, la chanh, thit heo, mon ngon, mon ngon de lam, bao

Cách làm:

Trổ tài làm dồi sả ngon giòn thơm lừng, Ẩm thực, am thuc, mon doi sa, la chanh, thit heo, mon ngon, mon ngon de lam, bao


Thịt và da heo mua về rửa sạch với nước muối. Da heo đem luộc khoảng 10 phút.

Trổ tài làm dồi sả ngon giòn thơm lừng, Ẩm thực, am thuc, mon doi sa, la chanh, thit heo, mon ngon, mon ngon de lam, bao

Da heo chín bạn lấy ra để nguội bớt rồi thái sợi.

Trổ tài làm dồi sả ngon giòn thơm lừng, Ẩm thực, am thuc, mon doi sa, la chanh, thit heo, mon ngon, mon ngon de lam, bao

Thịt nạc thái thật mỏng, dài khoảng 3cm.

Trổ tài làm dồi sả ngon giòn thơm lừng, Ẩm thực, am thuc, mon doi sa, la chanh, thit heo, mon ngon, mon ngon de lam, bao


Lá chanh cắt sợi nhỏ.

Trổ tài làm dồi sả ngon giòn thơm lừng, Ẩm thực, am thuc, mon doi sa, la chanh, thit heo, mon ngon, mon ngon de lam, bao

Sả và hành tím bằm nhỏ.

Trổ tài làm dồi sả ngon giòn thơm lừng, Ẩm thực, am thuc, mon doi sa, la chanh, thit heo, mon ngon, mon ngon de lam, bao

Cho toàn bộ thịt, da heo, sả, hành tím, lá chanh vào nồi cùng với 2 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa tiêu xay và vài hạt tiêu sọ. Trộn đều, để 30 phút cho hỗn hợp thấm đều gia vị.

Trổ tài làm dồi sả ngon giòn thơm lừng, Ẩm thực, am thuc, mon doi sa, la chanh, thit heo, mon ngon, mon ngon de lam, bao

Lòng heo làm sạch, lộn ngược phía trong ra để lấy mỡ bên trong bỏ đi, sau đó rót 2 thìa canh nước mắm vào, chà cho sạch, rửa lại nước lạnh cho kĩ và tiếp tục thêm nước mắm vào chà sạch một lần nữa rồi rửa sạch với nước lã, để ráo.

Trổ tài làm dồi sả ngon giòn thơm lừng, Ẩm thực, am thuc, mon doi sa, la chanh, thit heo, mon ngon, mon ngon de lam, bao

Nhồi thịt bạn có được ở bước 3 vào lòng heo đã làm sạch, khi nhồi thịt vào bạn không nên nhồi quá chặt hay quá lỏng tay bởi nhồi quá chắc thì khi luộc dễ bị nứt, còn nếu nhồi lỏng thì sau khi luộc sẽ bị rã sẽ mất ngon. Nhồi hết toàn bộ thịt, cứ khoảng 1 khúc 8cm thì buộc lại thành một khúc.

Trổ tài làm dồi sả ngon giòn thơm lừng, Ẩm thực, am thuc, mon doi sa, la chanh, thit heo, mon ngon, mon ngon de lam, bao

Dùng 3 chiếc tăm nhọn đâm vào các khúc dồi nhằm giúp dồi trong khi luộc không bị nứt và không khí bên trong được giải phóng ra ngoài.

Trổ tài làm dồi sả ngon giòn thơm lừng, Ẩm thực, am thuc, mon doi sa, la chanh, thit heo, mon ngon, mon ngon de lam, bao


Lấy toàn bộ các khúc dồi bỏ vào nồi luộc khoảng 20 phút.

Trổ tài làm dồi sả ngon giòn thơm lừng, Ẩm thực, am thuc, mon doi sa, la chanh, thit heo, mon ngon, mon ngon de lam, bao

Sau khi luộc, thịt bên trong quyện cùng da và các gia vị, khúc dồi sẽ cứng và chắc lại.

Trổ tài làm dồi sả ngon giòn thơm lừng, Ẩm thực, am thuc, mon doi sa, la chanh, thit heo, mon ngon, mon ngon de lam, bao


Khi ăn bạn cắt từng khúc dồi mang chiên vàng, các phần còn lại có thể cất trong tủ lạnh ăn dần.

Trổ tài làm dồi sả ngon giòn thơm lừng, Ẩm thực, am thuc, mon doi sa, la chanh, thit heo, mon ngon, mon ngon de lam, bao

Sau khi chiên bạn cắt lát bày ra đĩa cho đẹp mắt, chấm cùng tương ớt sẽ rất ngon.

Trổ tài làm dồi sả ngon giòn thơm lừng, Ẩm thực, am thuc, mon doi sa, la chanh, thit heo, mon ngon, mon ngon de lam, bao

Món này rất tiện lợi khi có thể làm sẵn từ hôm trước, chỉ cần lấy trong tủ lạnh ra chiên và dọn lên thôi. Món dồi có các gia vị sả, lá chanh, tiêu hạt thơm lừng quyện cùng thịt heo và da heo giòn giòn dai dai rất ngon. Với các gia đình khác thì giò chả, thịt nguội, xúc xích... được xem là những món đồ nguội tiện dụng thì dồi sả là món đồ nguội được cả nhà yêu thích.

Trổ tài làm dồi sả ngon giòn thơm lừng, Ẩm thực, am thuc, mon doi sa, la chanh, thit heo, mon ngon, mon ngon de lam, bao

CÁCH LÀM DỒI VỊT

 

  1.  
    [IMG]

    Nguyên liệu:
    Vịt cỏ: 01 con, có trọng lượng 2 kg, hoặc bạn có thể mua thêm cổ vịt ngoài chợ.
    Thịt ba dọi: 200 gr, 01 bộ óc lợn, 100 gr lạc nhân, 50 gr dừa bào nhỏ, 2 củ xả, 1 chút mẻ, 1 quả ớt, húng lìu.
    Rau răm, hành tươi, mùi tàu 1 củ tỏi, 1 chút riềng.
    Muối, mỡ nước,
    hạt tiêu, mì chính
    Cách làm:
    - Vịt cắt tiết làm sạch rút lấy bộ da cổ càng dài càng tốt lọc 2 miếng lườn và đùi, thái con bài, xương và cánh. Xương sống chặt nhỏ, măng thái mỏng luộc đổ nước đi vắt khô. Lạc rang dòn thơm, riềng, xả, ớt băm nhỏ, thịt rọi luộc thái nhỏ, nghệ giã lấy nước.
    Cách làm rút cổ vịt:
    - Da cổ và thịt rọi luộc thái chỉ, dừa bảo nhỏ, lạc đập dập, óc lợn băm nhỏ, hành hoa, tỏi, rau răm, mùi tàu thái nhỏ cho tất cả vào chậu trộn đều với tiết vịt nêm mì chính, ớt băm nhỏ vừa cay cho một chút bột riềng. Da cổ vịt tẩy gừng
    rượu. Nhồi tất cả thịt đã trộn vào trong cho đầy chặt, buộc hai đầu cho vào nồi hấp chín tới, xoa muối tiêu húng lìu, mì chính, nước. Dùng mỡ nóng già chao cho vàng, thái bày ra đĩa và ăn kèm với các loại rau chua cay, bánh da vừng.
    [IMG]

    Yêu cầu thành phẩm:
    - Dồi cổ vịt ăn hương vị thơm như
    dồi chó, dồi ăn thơm béo ngậy còn hành răm nổi bật.
    - Thân vịt, xương bạn có thể
    chế biến thành các món ngon khác.
    Rất
    ngon và lạ lẫm đúng không các bạn?

VÒNG QUANH THẾ GIỚI VỚI MÓN DỒI LỢN

Trong các món lòng lợn tiết canh thì có lẽ dồi lợn (heo) được ưa chuộng và dễ ăn hơn cả không những ở Việt Nam mà trên toàn thế giới.

Mặc dù cho đến nay nguồn gốc của món ăn vẫn chưa có lời giải đáp trọn vẹn. Từ Châu Âu tới Châu Á, mỗi nơi lại có cách làm dồi lợn rất ngon, độc đáo với nhiều gia vị hấp dẫn.

 

Dồi lợn ở Việt Nam


Ảnh: Mẹ cu Kít

 

Có nhiều giả thuyết được nêu ra cho sự xuất hiện của món ăn này trên đất Việt. Có thể đây là âm hưởng của dồi heo Boudin Noir của người Pháp truyền bá sang Việt Nam nhưng nếu tính theo nghĩa xưa của chữ dồi là nhận vào, dồn cho đầy thì cái thuyết ở trên không còn đất đứng.


Dồi lợn của Đức


Món Blutwurst

 

Blutwurst của Đức có nhiều biến tấu, trong đó có phiên bản dùng tiết heo với các vật liệu nhồi như lúa mạch. Món ăn thường đã nấu chín nhưng khi ăn bao giờ cũng được hâm nóng.

 

Dồi lợn ở Pháp

 

Người Pháp gọi dồi lợn là boudin và cũng ăn nóng y hệt như Đức. Bên Pháp, boudin thường bán ở các cửa hàng thịt heo đã chế biến thành phẩm

 


Boudin thường được ăn nóng

 


Món boudin trước khi rán hoặc luộc

 

Còn boudin noir thì thường được nhồi với táo và hành. Người Pháp cũng có nhiều phiên bản dồi heo khác nhau tuỳ theo vùng.

 

Dồi lợn khắp thế giới

 

Bỉ và Hà Lan thì gọi dồi heo là bloedworst hay beuling. Món dồi heo xứ này có khi đường kính lát dồi to tới cả tấc, thường được chiên, ăn với nước xốt táo, đường nâu và xirô, kẹp bánh mì sandwich.

 

Người Ý, chính xác hơn là dân Tuscany, có món il:buristo làm từ bao tử, tiết heo và mỡ. Khi ăn không hâm và thường được phết lên bánh mì.

 

Tây Ban Nha cũng có nhiều phiên bản dồi heo gọi là morcilla. Nổi tiếng nhất là dồi Burgos được làm bằng tiết heo, mỡ, gạo, hành và muối.

 



Morcilla-dồi heo của người Tây Ban Nha

 

Không chịu kém, dân Bồ Đào Nha láng giềng cũng có nhiều phiên bản dồi heo, và gọi là morcela, chỉ làm thuần bằng huyết heo, được nhiều người biết đến dưới tên chouriço de sangue.



Verivorst của người dân Estonia

 

Dân Phần Lan lại nướng dồi heo như nướng bánh. Vật liệu để nhồi là lúa mạch đen hoặc yến mạch với hành xắt mỏng.

 

Riêng dân Estonia có món dồi tương tự như Phần Lan, có điểm đặc biệt là nó được xem như món ăn truyền thống dịp Giáng sinh. Dịp này, có đủ loại verivorst trong các cửa hàng, đủ dáng, đủ cỡ. Verivorst thường được nấu chín trong lò hoặc chiên trong chảo, ăn với mứt quất (lingonberry), cũng có khi ăn với bơ hoặc kem chua.

 

Ở Đông Âu, dồi heo được biết đến dưới cái tên kishka (nghĩa là ruột), vật liệu nhồi là tiết heo và lúa kiều mạch kasha. Sang Nga thì nó có tên krovyanka hoặc krovyanaya kolbasa, có nghĩa là xúc xích tiết.



Món dồi krovyanka

 

Bắc Mỹ có những món dồi heo mang âm hưởng của quê cha đất tổ châu Âu. Còn Nam Mỹ thì không thoát khỏi các phiên bản gốc từ Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha.

 

Dồi lợn ở Trung Quốc

 

Ở châu Á, người Trung Quốc thường gọi dồi là hồng tàu hủ, làm bằng tiết heo hoặc tiết vịt, có khi tiết gà, hoặc bò. Miền Bắc nước này còn có dồi cừu hoặc dê. Tây Tạng thì dồi bò yak. Đài Loan có dồi heo với nếp.

 

Dồi lợn ở Philipines

 

Người Philippines cũng có dồi heo dinuguan (phái sinh từ dugo có nghĩa là tiết). Vì lát dồi ngả màu đen nên còn gọi trại là sôcôla thịt.

 



Món saren

 

Dân Java gọi dồi là saren làm bằng tiết heo hoặc gà. Thái Lan thì sai krok lueat (sai krok là xúc xích, lueat là tiết).


Cách làm giò thủ ngon
Cách làm bánh da lợn thơm ngon
Cách luộc lòng lợn ngon bà nội trợ nên biết
Cách làm xúc xích thịt lợn ngon tuyệt vời
Cách làm nem tai thính thơm ngon


(ST)

 

 

• Hỏi đáp về
Bạn muốn biết thêm về chủ đề xin vui lòng đặt câu hỏi tại đây để được trợ giúp
Gửi
Hỏi đáp của bạn phải gõ bằng tiếng việt có dấu và có nội dung lành mạnh, không mang nôi dung phản động, không vi phạm thuần phong mỹ tục Việt Nam. Hỏi đáp có nội dung xấu sẽ bị xóa.
1
anna hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 100 click

Bài viết trong chủ đề này


      Không có bài viết nào!

• Các nội dung liên quan:

Top 10 Câu hỏi mới nhất

avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp 14 giờ trước
0 Trả lời 6 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp 14 giờ trước
0 Trả lời 6 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp 15 giờ trước
0 Trả lời 5 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp 18 giờ trước
0 Trả lời 7 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp 19 giờ trước
0 Trả lời 6 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp 19 giờ trước
0 Trả lời 5 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp 19 giờ trước
0 Trả lời 5 click