Cách làm bánh pancake ngon chiêu đãi cả nhà


Pancake là loại bánh không yêu cầu nguyên liệu cầu kì, cách làm cũng đơn giản, nhanh và không cần lò nướng nên có vẻ là ứng cử viên rất sáng giá cho đồ ăn điểm tâm hoặc ăn chơi trong ngày lạnh hay mưa gió  Pancake có thể ăn không, hay ăn kèm với bơ, mật ong, các loại syrup, mứt, hoặc kể cả hoa quả tươi, đại loại là tùy điều kiện & sự sáng tạo của người nấu mà có nhiều cách biến tấu để tạo ra các loại Pancake khác nhau, cho nên không sợ nhàm chán.


 Cách làm bánh pancake ngon chiêu đãi cả nhà

Nguyên liệu:

 

- 140g bột mỳ (nếu có cake flour thì tốt hơn)
- 2 thìa cafe bột nở (7g)
- 1/4 thìa cafe muối (một nhúm)
- 2 thìa đường (28g)
- 1 trứng đánh tan 240ml sữa (1 cup)
- 2 thìa bơ chảy để rán bánh
- Có thể dùng Butterschmalz để cho bánh thơm Ahornsirup/ maple sirup để ăn kèm bánh

 

 

Cách làm Bánh Pancakes truyền thống

 

 
Cách làm:
 
1. Trộn đều các nguyên liệu *có một tip mà bạn nào muốn có thể áp dụng là cho các nguyên liệu vào 1 cái lọ/chai, đậy nắp rồi lắc mạnh cho các nguyên liệu trộn lẫn vào nhau 
 
2. Làm nóng chảo. Vặn lửa vừa. Láng bơ cho đều. (trong lúc đó là thời gian bột được nghỉ nhé) 
 
3. Đổ bột vào chảo. Bột sẽ tự lan đều thành hình tròn mà không cần nghiêng chảo. Đổ bột từ từ và để lửa vừa thì bánh sẽ dày hơn * Cứ tính là 1 pancake = 1/4 cup bột = 1 muôi nhỏ bột *pancake cổ điển là hình tròn nhưng nếu thích nghịch thì có thể rót bột từng ít một (dễ hơn nếu dùng chai lọ) để tạo thành hình mình thích: con cá, cua, chữ cái, số ... rất thú vị nếu không vội ăn sáng 
 
4. Khi bánh có hiện tượng nổi bọt khắp mặt bánh (khoảng 2-3 phút) là lúc có thể lật bánh rán tiếp mặt kia. Rán tiếp 1-2 phút nữa
 
5. Ăn nóng với sirup 
 
*** nếu thích ăn pancakes với hoa quả như blueberries thì rắc thêm blueberries lên bột khi bọt khí bắt đầu nổi.

 

Vị đắng và thơm nhè nhẹ của chocolate kết hợp với vị mát mịn béo ngậy của kem tươi khiến món bánh ngon hơn và ăn nhiều mà không bị ngán.



 

 

 

Nguyên liệu:


(A)

175g bột mỳ

1 thìa cà phê bột nở

25g bột cacao

100g đường

Một nhúm muối

 

(B)

60ml dầu ăn

2 thìa cà phê tinh chất vani

350ml sữa tươi

(C)

230ml kem tươi - whipping cream

30g đường

90g chocolate, đun chảy

Trái cây (tùy thích)


 

Cách làm:

 

Trộn lẫn các nguyên liệu ở phần (A) trong một tô trộn lớn.

 

Lần lượt thêm các nguyên liệu ở phần (B) vào, trộn đều cho đến khi bạn có được một hỗn hợp đồng nhất, sánh mịn.

 

Làm nóng chảo chống dính với chút dầu ăn chỉ đủ để láng mặt chảo (nếu có chổi phết bạn dùng chổi phết một lớp dầu ăn lên mặt chảo), múc khoảng 60ml bột, rót từ trên xuống dưới tại 1 điểm trên mặt chảo, bột sẽ tự loang ra. Chiên đến khi trên mặt bánh nổi bọt.

 

... bạn lật mặt bánh còn lại, chiên cho chín bánh thì lấy ra, tiếp tục chiên đến khi hết bột.

 

Đợi khi bánh nguội hoàn toàn thì bạn đánh 230ml kem tươi với 30g đường ở phần nguyên liệu (C) cho bông cứng rồi xếp một chiếc bánh lên đĩa, phết một lớp kem (dày mỏng tùy thích) lên mặt bánh.

 

Tiếp tục đặt bánh và phết kem cho tới khi bánh đạt độ cao như bạn mong muốn. Ở mặt bánh trên cùng bạn có thể bơm chút kem tươi rồi đặt trái cây lên cho đẹp mắt.

 

Cuối cùng bạn rưới chocolate chảy lên bánh là xong!

 

 

Thông thường khi nói đến pancake ai ai cũng nghĩ đến những chiếc bánh vàng ươm, được rưới mật ong hoặc xi rô lên ăn kèm trái cây vào bữa sáng. Lần này bạn hãy thử thêm hương vị cho món pancake quen thuộc bằng chocolate và kem tươi - những nguyên liệu được rất nhiều người yêu thích. Vị đắng và thơm nhè nhẹ của chocolate kết hợp với vị mát mịn béo ngậy của kem tươi khiến món bánh ngon hơn và ăn nhiều mà không bị ngán.

 

 

 


 

Với cách làm này, bạn có thể dùng món bánh như một món ăn sáng hay ăn tráng miệng đều rất hợp.

Chúc các bạn thành công và làm được món bánh thật ngon nhé!

 

Pancake & caramelized apples

 

 

Làm Pancake nhìn chung là dễ, bột được trộn theo muffin method – tức là chả cần thứ tự gì cả, cho tất cả nguyên liệu vào âu rồi trộn thôi  Nhưng vì dùng muffin method nên có một chú ý là không được trộn quá nhiều và quá kĩ. Cũng như Muffin, sau khi cho hỗn hợp bột khô (gồm bột mỳ, bột nở, đường, muối ..) vào hỗn hợp chất lỏng (trứng, sữa, nước quả…) thì chỉ cần trộn đủ để cho 2 hỗn hợp này hòa quyện chứ không trộn đến khi mịn mượt. Việc trộn quá đà sẽ làm cho bánh dai hoặc cứng, nở kém.

Pancake ngon hay dở có vẻ cũng tùy khẩu vị của mỗi người. Nhưng với mình thì Pancake ngon là Pancake nở tốt, mềm, xốp, ẩm. Mình không khoái Pancake mà quá mỏng hoặc xẹp hay dai. Nhưng để bánh nở tốt thì đôi khi cũng hơi khó, do cái vụ trộn bột ý, lỡ tay trộn quá một phát là thôi rồi. Vừa rồi có một lần mình nói chuyện với 1 chị đồng nghiệp trong nhóm cũng thích nấu ăn, chị ý bày cho cách trộn thêm lòng trắng trứng đánh bông. Trong lòng trắng trứng đánh bông có rất nhiều bọt khí. Khi gặp nhiệt độ cao các bọt khí này sẽ nở lớn lên, giúp cho bánh phồng đẹp. Làm hơi lích kích hơn một tí nhưng đảm bảo là bánh nở xốp ngon 

Nhân tiện lần này có dùng lòng trắng trứng đánh bông, mình nói thêm một chút về kĩ thuật fold trong làm bánh. Đây là một trong các kĩ thuật cơ bản của cooking & baking, dùng để trộn các loại nguyên liệu nhẹ, đặc biệt là có nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, hoặc trộn các loại kem tươi đánh bông.. Mục đích của việc fold là để giữ nguyên “volume” hay là độ nở của các thứ nguyên liệu khi trộn. Chẳng hạn với lòng trắng trứng thì việc fold sẽ giúp giữ các bọt khí. Hoặc như khi làm mousse có kem tươi đánh bông thì fold cũng giúp hạn chế việc đảo quá tay gây tách nước cho kem. Ngoài ra khi trộn bột thường mình thấy dùng cách này cũng giúp bột đỡ bị vón cục, mà trộn nhanh & đều hơn nữa  Sau này nếu muốn làm các loại bánh dùng lòng trắng trứng để giúp bánh nở thì chắc chắn là phải biết làm động tác này đúng kiểu.

 

Công thức Pancake & Táo sốt caramel


Nguyên liệu

 

 

Pancake Ingredients

 

 

  • 120gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour)

  • 1.5 teaspoon bột nở (baking powder)

  • 10gram đường

  • ½ teaspoon muối

  • 1 quả trứng – tách riêng lòng đỏ & trắng – ở nhiệt độ phòng

  • 120ml sữa tươi 

  • 20ml dầu ăn 

  • 10gram bơ đun chảy 

  • ½ teaspoon vanilla 

  • Nước cốt một quả chanh

  • Táo + bơ + đường làm táo sốt caramel (không bắt buộc)

* Nếu không dùng lòng trắng trứng đánh bông thì cho thêm 1/8 teaspoon muối nở (baking soda)

Cách làm

1. Trộn hỗn hợp bột khô gồm bột mỳ, bột nở, đường, muối. Dùng phới lồng cầm tay trộn đều (hình 1-4).


Pancake method 1

 

 

2. Trong một âu khác trộn hỗn hợp chất lỏng gồm lòng đỏ trứng, sữa, vanilla, dầu ăn, bơ và 1 tablespoon nước cốt chanh (hình 5). 

 

Pancake method 2

 

 

3. Rây hỗn hợp khô vào hỗn hợp ướt (hình 6). Trộn nhẹ nhàng & dứt khoát đến khi hòa quyện. Lưu ý không trộn quá nhiều. Bột còn lợn cợn cũng không sao (hình 7).

Nếu có thể vừa rây vừa trộn được là tốt nhất, không thì có thể chia bột làm 2-3 phần, rây và dùng kỹ thuật fold để trộn thì sẽ tránh bột bị vón cục nhiều.

4. Cho lòng trắng trứng vào âu cùng một chút xíu muối. Đánh ở tốc độ vừa khoảng 30-45 giây rồi cho & 1/4 teaspoon nước cốt chanh. Đánh ở tốc độ cao đến khi lòng trắng bông đặc, úp ngược tô xuống không bị chảy, lòng trắng mịn dẻo mượt là được.


Pancake method 3

 

 

Lưu ý: Lòng trắng trứng sẽ không thể bông được nếu có lẫn chất béo (lòng đỏ, dầu, bơ..) cho nên âu đựng & que đánh phải tuyệt đối sạch. Ngoài ra trứng tươi mới sẽ giúp lòng trắng bông tốt hơn. 

5. Trộn lòng trắng trứng với hỗn hợp bột ở bước (3). Bước này làm giống hệt như clip Youtube ở trên: Lấy 1/3 số lòng trắng trứng đánh bông cho vào âu bột. Khuấy nhẹ nhàng. Tiếp theo dùng kĩ thuật fold nhẹ nhàng trộn số lòng trắng trứng còn lại với bột đến khi hòa quyện.

6. Dùng chảo đáy phẳng & chống dính tốt. Để lửa nhỏ – vừa. Phết một lớp dầu hoặc bơ chảy thật mỏng lên chảo. Múc một muỗng bột đổ lên chảo (hoặc nhiều hơn tùy độ to nhỏ của bánh), dàn đều. Đợi bột chín thì lật bánh, rán nốt mặt còn lại. Bánh sẽ nở phồng, nhìn cực thích ^^

 

 

Pancake method 4

Pancake ngon nhất là ăn khi còn nóng ấm. Thường mình thấy mọi người hay ăn với maple syup. Nhưng cả nhà có thể thay bằng bơ và mật ong, mứt quả hoặc các loại hoa quả tươi, hoặc hoa quả sốt bơ caramel, chẳng hạn như caramelized apple. Cách làm như thế này:

Tỉ lệ nguyên liệu của mình là 100gram táo: 1 tablespoons bơ: 3 tablespoons đường: 2-3 tablespoons nước nóng ấm.

- Táo xắt hạt lựu, trộn với ít nước cốt chanh cho khỏi bị thâm.

- Dùng chảo chống dính tốt, để lửa vừa. Cho đường vào chảo, đợi đường vừa chảy hết thì cho bơ vào, đảo nhanh tay. Tiếp theo cho nước vào, quấy đều.

- Cho táo vào đảo đều. Nếu thích táo giòn thì đảo khoảng 2-3 phút, vừa đủ cho đường & bơ bao đều mặt ngoài của táo, hoặc có thể để lâu hơn. Nếu cảm thấy quá khô thì có thể cho thêm nước.

(có thể thay táo bằng dứa xắt mỏng hoặc chuối thái lát cũng rất ngon  )

 

Pancake with caramelized apples

 

 

Nguyên liệu: 

Làm si rô

- 1 chén quả việt quất
- 1 chén si rô maple (từ nhựa cây phong)

Làm pancake

- 2 chén bột mỳ
- ½ muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê baking soda
- ½ muỗng cà phê muối
- 2 chén váng sữa
- 2 quả trứng lớn
- 3 muỗng canh dầu thực vật

Cách làm:

Bước 1: Cho si rô maple và quả việt quất vào nồi và đun trong 10 phút cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Đặt sang một bên.

Bước 2: Trộn các nguyên liệu khô vào trong một bát hoặc bạn trộn vào trong túi ziplog cũng được.

Bước 3: Trong một bát khác, đánh váng sữa, trứng và dầu lên với nhau. Trộn nhẹ các nguyên liệu khô vào nguyên liệu ướt đến khi hỗn hợp thực sự hòa quyện vào nhau.

Dùng thìa múc bột lên chảo và nướng cho đến khi trên bề mặt bánh xuất hiện các bong bóng (như trong hình), thì lật bánh.

Bước 4: Khi cả hai mặt bánh đều có màu vàng nâu, chuyển bánh ra đĩa. Bạn có thể thưởng thức bánh với một ít bơ và rưới nước siro maple việt quất lên nhé.


 

Các bài viết khác:

 

(ST).

• Hỏi đáp về
Bạn muốn biết thêm về chủ đề xin vui lòng đặt câu hỏi tại đây để được trợ giúp
Gửi
Hỏi đáp của bạn phải gõ bằng tiếng việt có dấu và có nội dung lành mạnh, không mang nôi dung phản động, không vi phạm thuần phong mỹ tục Việt Nam. Hỏi đáp có nội dung xấu sẽ bị xóa.
1
Nguyễn Ngọc Thủy hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
1 Trả lời 78 click
An Trên mạng có bán khá nhiều đấy, bạn chịu khó tìm nhé
Câu trả lời được gửi + 1 ngày trước
2
nguyen thuy uyen hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 39 click

Bài viết trong chủ đề này


      Không có bài viết nào!

• Các nội dung liên quan:

Top 10 Câu hỏi mới nhất

avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp 3 giờ trước
0 Trả lời 3 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp 6 giờ trước
0 Trả lời 5 click