Cách làm bánh quai vạc chiên

Bánh quai vạc là loại bánh Tứ Diễm rất thích ăn thuở còn đi học ở Việt Nam.   Bánh có hình bán nguyệt, vỏ mỏng giòn, rỗng ruột, nhân tôm thịt.   Khi cầm bánh lắc lắc nghe tiếng nhân chuyển động bên trong.

 

 


 


 

Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh

 

Công thức làm bánh quai vạc do một người bạn online chia sẻ.

 
Bánh Quai Vạc
 
Công thức của sis NT
 
 

 NHÂN BÁNH
  • 100gr thịt heo bằm nhỏ
  • 50gr tôm lột vỏ cắt hạt lựu
  • 1 củ hành tây nhỏ, 1/2 củ sắn cắt hạt lựu ( có thể thay củ sắn bằng củ cải trắng )
  •  
  • Muối, tiêu, đường, nấm mèo, bột nêm cho vừa ăn.
Xào tất cả với 1 muỗng dầu ăn cho thịt chín để nguội.

VỎ BÁNH

  • 200gr bột mì ( all purposes)
  • 50gr dầu olive or vegetable oil
  • 1/2 cup nước lạnh
  • 1/8 teaspoon muối
  •  

  • 1/2 teaspoon đường

Nhồi bột mì với nước lạnh , muối, đường cho mịn , sau đó bỏ dầu ăn vào tiếp tục nhồi kỹ cho đều . Ủ bột 20 min là có thể cán.  Cắt thành hình tròn, cho nhân, xếp đôi, xếp hay kẹp mép bánh cho kín.  Chiên vàng.  Có thể quét ít dầu lên vỏ bánh rồi nướng trong oven nếu không thích chiên.  Có thể cất freezer để dành ăn từ từ.

 

 
 


Vài hình chụp món bánh quai vạc do Tứ Diễm làm theo công thức bên trên.  Tuy vỏ bánh chưa hoàn toàn giống như món bánh quai vạc Tứ Diễm đã ăn ở Việt Nam, nhưng vẫn rất ngon và giòn.   Tứ Diễm dùng bread maker để nhồi và ủ bột nên rất tiện.  


 

Chúc làm thành công nha.

Nếu thèm ăn bánh quai vạc mà không có thời gian để tự làm bột, có thể dùng cách làm "dã chiến" (express) như sau.   Mua gói dumpling wrapper về cho nhân vào, rồi chiên giòn lên như hình bên dưới.    Vỏ bánh cũng mỏng giòn, tuy hương vị không hoàn toàn giống như món Bánh Quai Vạc Chiên của Việt Nam, nhưng ăn tạm cũng ngon lắm miễn là nhân nêm nếm cho vừa và xào cho vừa chín thơm.




Bầy vào khay chuẩn bị mang đi party


Nhìn gần hơn



 

Bánh quai vạc dùng nóng hay nguội thì vẫn giòn và mùi thơm của nhân không hề thay đổi.

Không ai biết bánh này có nguồn gốc từ đâu, chỉ biết đây là món ăn phổ biến của các tỉnh miền Nam, nhất là tại các khu phố người Hoa. Cái tên bánh quai vạc cũng xuất phát từ hình dáng giống cái quai của cái vạc.

Xuất phát từ nhiều vùng miền khác nhau nên cách làm và thưởng thức mỗi nơi mỗi khác. Với các tỉnh thuộc Nam Trung bộ như Ninh Thuận, Bình Thuận… bánh được luộc chứ không có chiên, ăn kèm với nước mắm ớt. Vào các tỉnh phía Nam, bánh được chiên, nướng hoặc hấp và ăn kèm với tương ớt hoặc tương cà tùy theo sở thích của mỗi người.

Bánh chiên giòn với nhân tôm thịt thơm ngon đầy hấp dẫn.

Bánh chiên giòn với nhân tôm thịt thơm ngon đầy hấp dẫn.

Bánh đơn giản với lớp vỏ bột bọc bên trong là nhân thịt, nhưng để làm được chiếc bánh như vậy đòi hỏi sự khéo tay. Quan trọng nhất là khâu nhồi bột, sự pha trộn hợp lý giữa bột mì và bột năng để vỏ bánh có độ dẻo, giòn mà không dai. Khi cắt đôi có thể thấy được từng lớp vỏ xếp chồng lên nhau, đó cũng là sự giải thích vì sao bánh quai vạc còn có tên gọi là bánh xếp.

Nhân bánh thường có cả hai loại nhân mặn và ngọt. Với bánh ngọt thì nhân thường được làm từ đậu xanh hoặc dừa, nhân mặn thì phong phú hơn với thịt, mộc nhĩ, trứng cút, tôm, củ đậu cắt nhỏ và nêm nếm gia vị cay cay nên vừa ngon mà lại không cho cảm giác ngán.

Bánh quai vạc chiên giòn có màu vàng trông thật hấp dẫn, bánh béo tròn chứa đầy nhân tôm thịt, trứng cút khiến cho cái bụng đang đói sau một ngày làm việc không thể cưỡng lại được. Vì là những xe bánh vỉa hè nên người bán sẽ chiên sẵn và để trong tủ kính. Có để nguội thì vỏ bánh vẫn giòn và thơm ngon.

Ở Sài Gòn vào những chiều tan tầm, bạn sẽ thấy các xe bánh quai vạc được bán trên các vỉa hè, tập trung nhiều nhất ở khu phố người Hoa (quận 5), đường Cách Mạng Tháng Tám (quận 10), đường Lê Quang Định (quận Gò Vấp)… hay tại các công viên trong thành phố. Mỗi cái bánh có giá từ 5.000 đồng đến 7.000 đồng.



1. Bánh Quai Vạc


Bột Vỏ:
-300g bột mì thường
-120g nước cốt dừa hoặc nước lả
-120g dầu ăn
-1/2 muổng cafe muối

*Tất cả nhồi đều bột mịn là được (bột hơi nhảo) ủ 1/2 tiếng. Chia thành 20 phần.

Bột Ruột:
-150g bột năng
-50-80g dầu ăn

*Trộn đệu, bột đặc như shortening là được.

Nhân:
-300g dừa hoặc đậu xanh
-đường
-vani

*Nem đường cho vừa miệng, sên trên bếp cho đặc lại chia làm 20 viên.

Cách Làm:
Cho 1 phân bột ruột vào bột vỏ túm lại cho kính. Cán dẹp rồi cuốn tròn làm như thế vài lần cho bột có nhiều lớp. Cho 1 phần nhân vào lá bột xép lại thành hình bán nguyệt. Lấy khuôn bánh pate sô cắt bỏ "bột dư". Nướng 350'F khoảng 20 phút bánh vừa hành vàng là được.

Ghi Chú:
Nhồi bột bằng nước cốt dừa bánh sẻ xốp và thơm hơn. Bánh vừa hanh vàng là được dừng nướng lấu quá bánh vàng nhiêu = không khéo.

 

Bánh quai vạt hay còn gọi là bánh quai vạc, bánh xếp. Nó là loại bánh có từ rất lâu ở miền Tây.

Có nhiều loại bánh quai vạt khác nhau, tùy thuộc từng miền quê và khẩu vị của từng người như bánh quai vạt nướng, bánh quai vạt trần, bánh quai vạt hấp hay luộc. Các công đoạn nhào bột, nặn bánh và nguyên liệu về cơ bản là giống nhau, chỉ khác ở khâu làm chín bánh.

Vỏ bánh được tạo nên từ các loại bột: bột mì, bột năng, dầu ăn, nước cốt dừa. Nhân bánh gồm tôm, thịt lợn xay, nấm mèo, hành khô, hành lá xanh. Khâu quan trọng nhất quyết định đến chất lượng, sự hấp dẫn của chiếc bánh là khâu nhồi bột và nặn bánh.
 
Bánh quai vạt nướng giòn xốp, ngọt đậm với màu trắng vàng đặc trưng

Bột năng, bột mì trộn lẫn với nhau và nhào kỹ với dầu ăn, nước cốt dừa, nhồi nhanh tay và kỹ để dầu ăn và bột quện với nhau thành thứ bột đặc sệt, mịn, dẻo là được. Tôm làm sạch, để cả con hoặc băm nhỏ tùy ý, đem trộn lẫn với thịt xay, hành khô băm nhuyễn và nấm mèo, tất cả đem xào chín.

Nặn bánh đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm của người nội trợ. Công phu nhất là khâu cán bột. Phải cán bột dài ra, trét lên lớp bột ruột, cuốn tròn lại rồi ép dài ra. Sau đó xếp miếng bột lại làm ba, cán dẹp ra, thao tác lặp lại khoảng ba lần. Sau đó cho nhân bánh vào giữa, xếp đôi hình bán nguyệt, bắt viền bánh. Ngoài ra, cái khéo léo còn ở chỗ xếp làm sao cho mép bánh, viền bánh có đường gấp khúc dợn sóng đều và đẹp.
 
bánh quai vạt trần
Bánh quai vạt trần với màu sắc bắt mắt sẽ đem đến sự hấp dẫn, ngon miệng

Sau khi nặn bánh xong tiến hành khâu làm chín bánh. Muốn làm bánh quai vạt trần thì cho bánh vào nồi nước đang sôi luộc chín, khi bột bánh trong là bánh chín, lấy bánh ra cho vào nước nguội và vớt bánh lên cho nguội, sau đó phết mỡ và hành lên trên bề mặt. Bánh có đủ sắc màu: đỏ của tôm, vàng từ thịt, nấm mèo đen, lấm tấm hành lá xanh... bánh quai vạt trần có thể ăn với nước mắm ớt, chanh, tỏi…

Nếu không muốn luộc có thể cho vào xửng hấp chín hoặc nướng bánh. Những ngày trời se lạnh người ta thường ăn bánh quai vạt nướng. Bánh quai vạt khi nướng chín có màu trắng, hơi ửng màu vàng đặc trưng của bánh nướng. Bánh ăn sẽ xốp, ngọt nhân, vỏ giòn thơm hương vị của nước cốt dừa. Vì thế nghệ thuật khi ăn cần 1 tay hứng, 1 tay cầm để vụn bánh không bị rơi là thế!

Ngày xưa, ở miền Tây người ta thường dùng bánh quai vạt làm bánh dẫn cưới sang nhà gái, nhưng hiện nay do có ít thời gian, làm bánh cầu kỳ, đòi hỏi sự khéo léo, kinh nghiệm và cần nhiều bánh nên tục lệ này đã dần mai một.

 

Các dụng cụ làm bánh thông thường như cây cán bánh, khay mâm, khuôn vòng tròn bằng kim loại có đường kính 10 - 12cm dùng để xắn tấm bột thành hình tròn; thùng nướng đặt trên bếp hoặc lò nướng điện. Làm phần nhân trước rồi làm vỏ bánh sau, để khi làm xong là bắt bánh liền kẻo khô bột.

1. Nhân bánh:.


Tùy thích làm nhân bánh mặn hay ngọt. Làm từng ít với:.

- Nhân mặn: 200gr nạc dăm heo băm thật nhuyễn; 20gr nấm mèo khô ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rễ, băm nhuyễn; ½ muỗng súp hành tím băm nhuyễn; ½ muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng nhỏ tiêu. Xào chín nhân cho tơi ra với 2muỗng súp dầu..

- Nhân ngọt đậu xanh: 200gr đậu xanh cà đãi sạch vỏ, nấu chín như nấu cơm, trong khi còn nóng ấm dùng chày cối hoặc máy xay cắt có dao hình chữ S làm mịn nhuyễn; 100gr đường; 50gr mứt bí cắt hột lựu nếu thích. Cho đường và đậu xanh tán mịn lên bếp, nhỏ lửa, đảo đều tay cho đến khi thấy đậu đặc lại, tắt bếp, cho mút bí vào trộn đều..

- Nhân ngọt dừa nạo: 300gr dừa nạo; 1 muỗng súp cà phê bột năng hòa tan với ½ chén nước lọc; 200gr đường nấu với chừng 100gr nước vừa đủ cho tan đường. Cho dừa và nước đường lên bếp, nhỏ lửa, đảo đều tay cho đến khi thấy dừa khô lại, châm nước bột vào từ từ thấy bột trở trong và làm cho hỗn hợp kết dính lại với nhau là được..

2. Vỏ bánh và làm bánh: .

a. Bánh mặn:.

Để riêng ra một ít bột mì dùng làm bột áo rắc lên khay mâm.

- 500gr bột mì + 50gr bột năng.

- ½ lít nước + 20gr mỡ nước hoặc dầu ăn + ½ muỗng cà phê muối + 2 muỗng cà phê đường. Khuấy tan đường muối..

- Cho hỗn hợp bột ra khay mâm, châm nước dầu vào nhồi từ từ thành khối dẻo mịn. Lượng hỗn hợp dầu nước tùy chất lượng bột, không nhất thiết phải dùng hết lượng nước đã cho nhưng nếu bột nở nhiều và thiếu nước thì phải pha thêm hỗn hợp nước dầu để sử dụng. Lưu ý nhồi cho kỹ và đều tay vỏ bánh mới khó rách..

- Rắc bột áo ra khay, ngắt từng ít bột dẻo vừa nhồi dùng cây cán bột cán mỏng đều ra 3 - 4mm. Rồi dùng khuôn tròn xắn thành miếng tròn đều. Lưu ý vỏ bánh quai vạc chiên làm càng mỏng càng ngon với điều kiện không để rách vỏ bánh..

- Dùng muỗng cà phê để múc nhân cho đều tay, cho vào chếch một bên tấm bột một hoặc hai muỗng cà phê nhân - nếu cho nhân vào ngay chính giữa miếng bột sẽ không gấp đôi miếng bột lại được - gấp miếng bột lại, miết cho dính hai mép bột lại, dùng tay xe vặn mép bột thành hoa văn hình dây thừng hay tai bèo cho đẹp và kín. Lưu ý đừng cho nhân nhiều quá sẽ khó gấp bánh và khó làm dính mép bánh lại..

- Chuẩn bị chảo nhiều dầu, lượng dầu phải ngập bánh khi bỏ bánh vào, vá lưới, rổ có lót giấy thấm. Canh lửa cho dầu vừa nóng, khi bò bánh vào dầu chỉ lên bọt nhẹ là được, để bánh vàng từ từ, lưu ý vỏ bánh mỏng sẽ dễ cháy, chỉ cần chiên vàng đều bánh vì nhân đã chín rồi không cần chiên lâu.

- Vớt bánh ra để lên lớp giấy thấm cho ráo dầu..

- Nước chấm bánh quai vạc chiên: Tùy thích chấm với tương ớt đỏ đen hoặc làm nước chấm với nước dùng heo, nấu sôi, pha loãng với chút sốt cà chua, nêm cho vừa miệng với chút muối đường rồi làm sánh lại với nước bột năng..

b. Bánh ngọt:.

http://www.nguoivienxu.vietnamnet.vn/dataimages/original/images573305_banh-quai-vac-nuong.jpg

http://www.nguoivienxu.vietnamnet.vn/dataimages/original/images573307_banh-quai-vac-nuong-2.jpg

Được làm với hai loại bột riêng biệt, sau khi nhồi từng loại sẽ đặt chồng lên nhau rồi ép cán nhiều lần... Nên làm thử từng ít một với:

[center]- Phần bột 1: .

* 200gr bột mì . Để riêng một ít bột dùng làm bột áo rắc lên khay mâm cho khỏi phải dính

* 100gr dầu ăn hoặc mỡ nước + 100gr nước.

* Cho bột ra khay, châm hỗn hợp dầu nước vào bột từ từ, vừa châm vừa nhồi để bột trở thành dẻo mịn có thể cán mỏng ra được, không nhất thiết phải dùng hết số lượng dầu nước, dùng khăn mỏng đậy khối bột lại để qua 30 phút nếu thấy khối bột khô quá lại cho thêm chút dầu nước nhồi lại cho dẻo. Chia khối bột ra thành 20 phần đều nhau..

- Phần bột 2:.

* 100gr bột năng.

* 100gr mỡ nước hoặc dầu ăn. Bắc dầu mỡ lên bếp cho hơi nóng ấm.

* Cho bột ra khay, châm dầu mỡ nóng ấm từ từ vào bột, nhồi cho thành khối dẻo mịn, không nhất thiết phải dùng hết số lượng dầu. Ngắt chia khối bột năng thành 20 phần đều nhau.

- Cán vỏ bánh và bắt bánh:.

* Rắc ít bột áo lên khay, đặt 1 miếng bột năng lên 1 miếng bột mì, dùng cây cán bột lăn ép dẹp ra rồi gấp lại làm tư xong tiếp tục dùng cây cán lăn ép dẹp ra, làm ba đến bốn lần như vậy, lần cán sau cùng nhắm chừng cán ra vừa đủ để có thể dùng khuôn tròn xắn thành miếng hình tròn cho đều đặn đẹp mắt mà không phải cắt bỏ bột dư nhiều và tấm bột dày chừng 4 - 5mm. Nếu khéo tay, sau lần cán chót có thể dùng tay nắn sửa thành miếng tròn đường kính chừng 10 - 12cm thật đều mà không cần dùng đến khuôn xắn. Lưu ý ở khâu này là cứ cán lên sau khi xếp miếng bột lại chứ không nhồi bột lẫn vào với nhau, có như vậy sau khi nướng vỏ bánh mới có từng lớp bột chồng lên nhau. .

* Chuẩn bị ½ muỗng súp bột năng pha đặc với chút nước để làm hồ dán.

* Dùng muỗng cà phê để múc nhân cho đều tay, cho vào chếch một bên miếng bột một muỗng nhân - nếu cho nhân vào ngay chính giữa miếng bột sẽ không gấp đôi miếng bột lại được - thoa chút nước hồ bột chung quanh khối nhân, gấp miếng bột lại, miết cho dính hai mép bột lại, dùng tay se vặn mép bột thành hoa văn hình dây thừng hay tai bèo cho đẹp và kín..

3. Nướng bánh:.

Chuẩn bị lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C, mở cho lò nóng trước khoảng 10 phút. Nước màu dừa (loại nước màu để kho cá) hoặc màu nâu đỏ thực phẩm loại hay dùng để tạo màu cho bông kem pha với chút nước lạnh. Quét một lớp màu lên một mặt bánh. Quét một lớp dầu ăn lên khay nướng, sắp bánh thưa ra vào khay, nướng khoảng khoảng 7 - 10 phút là bánh chín. .

- Bánh quai vạc sau khi nướng sẽ nở phồng làm căng bánh ra, bánh không còn chính xác là hình bán nguyệt như lúc chưa nướng và vỏ bánh dòn xốp, khi bẻ ra thấy có nhiều lớp bột xốp mỏng, xếp đều lên nhau là bánh làm đạt yêu cầu..

 

 

 

Làm các món bánh đơn giản

Cách làm cheese cake cực hấp dẫn mà cực kỳ đơn giản

Cách làm bò bông loại bánh đặc sản của miền Nam cực hấp dẫn

Những món bánh truyền thống miền Bắc

Cách làm bánh takoyaki theo đúng hương vị Nhật Bản

Cách làm bánh cupcake socola

Cách làm bánh pancake ngon chiêu đãi cả nhà

Cách làm hamburger ngon hấp dẫn tất cả các thành viên

Cách làm bánh kem đơn giản

Cách làm bánh pate chaud ngon ngất ngây

 

Cách làm bánh mousse hawaii mát lịm, không bị ngán

Cách làm bánh Nhật Bản khiến bạn mê mẩn

Cách làm bánh nếp xào ớt của người Hàn Quốc

Cách làm thính gạo đảm bảo an toàn

Cách làm nước gạo rang, thức uống bổ dưỡng cho cơ thể

Cách làm nước cốt dừa, bí quyết không thể thiếu trong các món ăn

Tự làm túi xách đơn giản tiện lợi

Cách làm các món nhậu bình dân hấp dẫn không thể bỏ qua

Cách làm các loại sinh tố hoa quả cực tốt cho cơ thể

Chăm sóc móng tay đơn giản hiệu quả

Cách làm các loại bánh từ bột mì vừa ngon vừa bắt mắt

Cách làm các loại bánh ngon hấp dẫn cả nhà

Cách làm muối ớt ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Cách làm tinh dầu gừng tuyệt đối an toàn  

Những kiểu tóc bới dự tiệc đơn giản khiến bạn tiết kiệm thời gian mà vẫn đẹp

Những kiểu tóc đi dự tiệc không bao giờ lỗi mốt

Cách xào măng tây theo nhiều công thức khác nhau

Cách nhuộm tóc tự nhiên vừa an toàn lại tiết kiệm mà vẫn cực đẹp

Cách làm kem phủ bánh gato theo công thức cực chuẩn

Cách muối cà xổi ngon trong tích tắc

Cách làm cua rang muối ớt ngon ngây ngất

Những kiểu tóc búi Hàn Quốc dễ thương giúp bạn đẹp hơn bao giờ hết

Cách làm tinh dầu cam an toàn

Những kiểu tóc búi cao dự tiệc giúp bạn nổi bần bật giữa đám đông

Cách làm tinh dầu hoa hồng an toàn, thoải mái dưỡng da

 

(ST).

 

• Hỏi đáp về
Bạn muốn biết thêm về chủ đề xin vui lòng đặt câu hỏi tại đây để được trợ giúp
Gửi
Hỏi đáp của bạn phải gõ bằng tiếng việt có dấu và có nội dung lành mạnh, không mang nôi dung phản động, không vi phạm thuần phong mỹ tục Việt Nam. Hỏi đáp có nội dung xấu sẽ bị xóa.

Bài viết trong chủ đề này


      Không có bài viết nào!

• Các nội dung liên quan:

Top 10 Câu hỏi mới nhất

avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp 20 giờ trước
0 Trả lời 6 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp 20 giờ trước
0 Trả lời 6 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp 20 giờ trước
0 Trả lời 5 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 7 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 6 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 5 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 5 click