Cách làm mắm kho quẹt ngon đúng vị

Cách làm mắm kho quẹt ngon đúng vị ăn 1 lần nhớ đời luôn nhé.


Đặc sản dân dã:


Thiệt tình mà nói không biết hai chữ " Kho Quẹt " trong  Ẩm Thực Của Dân Nam Bộ bắt nguồn từ ai ? Và nhất là  nếu ai hỏi  chữ"kho quẹt " xuất phát từ vùng miền nào trong cái đất Nam Bộ  này thì.....tôi xin chịu. Nếu có bạn nào tình cờ hay hữu ý đọc được bài này mà biết được xuất xứ của từ " kho quẹt " thì xin chỉ dạy dùm. Âu đó cũng chính là kẻ được thưởng thức  món ăn ngon này cũng có ý tìm về xuất xứ của ngữ nghĩa một món ăn ngon để có thể gọi là " Uống Nước Nhớ Nguồn " cũng tốt .......

 

Các bạn sẽ hỏi tôi " Mắm kho quẹt " là món gì và ăn có ngon hay không mà lại được liệt vào món  ăn ngon của dân Nam Bộ ?

Xin thưa ngon thì ngon là cái chắc . Nói vui, nếu không ngon  thì  tại sao bây giờ trong các nhà hàng người ta lại cho món kho quẹt này một chỗ ngồi trang trọng trong quyển thực đơn của họ ? Và thành một món dùng để " Nhậu " đàng hoàng như bất cứ một món nhậu cao sang nào trong nhà hàng ấy . Và nếu các bạn vẫn chưa tin ( hoặc chưa thưởng thức ) thì cứ vào thử trong nhà hàng bán các món ăn thuần túy Việt Nam và kêu món "Kho Quẹt Bầu Luộc " hay " Kho Quẹt Thập Cẩm Luộc ". coi họ chém bao nhiêu thì biết liền.......Khi người phục vụ bưng ra....Tôi cam đoan bạn sẽ lia lịa hít hà và có khi  còn quên hết bao nhiêu nhiêu phiền muộn xung quanh chỉ để .........chuyên tâm thưởng thức nó.

Hãy thử một lần cho biết

Tôi kêu gọi các bạn hãy thử một lần cho biết.....rồi thì biết xong ,có lẽ  các bạn sẽ ghiền và bắt bén ngay món ăn ngon miệt vườn Nam Bộ này trong thực đơn chính thống của gia đình khi nào không hay

Hãy quay lại với món " Mắm Kho Quẹt " gia đình mẹ con tôi từ thời gian khổ khi ba tôi vừa mất

Nói như vậy để các bạn ít nhất cũng biết rằng xuất xứ của " Mắm Kho Quẹt " là bắt nguồn từ cái nghèo đói của người dân nông thôn chúng ta vào thời rất xa xưa.

Thuở cha vừa mất . Mẹ tôi một nách , nách 4 con giữa cuộc đời anh chị em của mẹ cũng nghèo rớt mồng tơi....Từ đó món ăn chính trong gia đình 5 miệng ăn của mẹ con tôi chỉ  là.....con tép ruộng.. ..... Mỗi buổi ăn , mẹ thường nhìn anh em chúng tôi mà ứa nước mắt. Nhưng mẹ biết làm sao hơn.....Tép ruộng cứ bỏ vào ơ đất nóng thì tự động ra nước và chị Hai tôi cứ nêm chút ít muối vào và nước từ từ rút xuống mặn chằng ........để ăn tép đỡ hao và ăn với rau lang luộc hay bầu luộc.....

Ngày này qua ngày nọ, thực đơn gia đình thì cứ một màu như vậy......

Một hôm, đi học về . Nhìn mâm cơm mà tôi cứ ngỡ ngàng . " Chị Hai nay ăn có bầu luộc không hả chị Hai "

Chị Hai tôi nạt ngang " Thằng quỷ sứ, má đang nấu thức ăn sau bếp kìa "

Nghe nói mẹ nấu thức ăn, mắt tôi sáng rực lên chạy u vào bếp. Mẹ tôi cũng vừa bắt cái ơ đất lên bếp than hồng vừa nấu cơm xong .

" Má kho cá gì đó má ". Mẹ tôi chỉ lí nhí " Nhà mình làm gì có cá mà kho, má đâu có đi xúc đi tác gì đâu con". Tôi tiu nghỉu nhìn vào ơ đất trên bếp. Nước mắm lỏng bỏng kèm ít hành lá với một cục đường tán và một nắm tiêu đập dập dập  và vài trái ớt hiểm xanh đỏ.... Tôi cười cười cho mẹ vui     " Món gì ngộ vậy má, nước không.? Má để nước mắm chấm bầu được rồi . Đường để tối nấu chè ăn má"......Má tôi cười " Cha mày, má làm "Mắm Kho Quẹt" . Tôi trố mắt ngạc nhiên " Mắm Kho Quẹt ". Má chỉ cười.....

Món lạ. Từ hồi đó tới bây giờ tôi chưa bao giờ ăn . Ba còn sống thì chí ít chúng tôi cũng ăn được cá và thịt . Món này thì chưa hề biết

Tôi tò mò đứng cạnh mẹ và dòm thom lom vào ơ nước mắm đang bắt đầu sôi lạch ạch........

Má tôi cũng nhìn vào ơ và nhè nhẹ " Má chỉ cho con , để mai mốt mà muốn ăn con cũng có thể tự làm . Dễ ợt....

Tôi cười " Được à má " Con bắt đầu nghe mùi thơm rồi "

Má c