Cách làm quẩy nóng khỏi cần mua ngoài hàng

 

Quẩy là thứ quà hấp dẫn của người sành ăn. Chỉ với một chút nước mắm, đu đủ ngâm dậy mùi tỏi ớt, quẩy luôn là món ngon của số đông học sinh, thanh niên mọi lứa tuổi. Phần lớn để quẩy ngon là do bột mỳ và kỹ thuật làm đúng cách. Chúc bạn làm được đĩa quẩy ngon.

 

Vật dụng làm quẩy gồm có: khay hoặc mâm inox để trộn bột, dao cắt bột, ni lông để bọc bột, que tre nhỏ, bát đựng, chảo rán, đũa ...

 

 

Nguyên liệu:

 

Bột mỳ Hoa ngọc Lan

Baking Soda (bột nổi)

Muối

Ammonia (bột nở khai)

Nước

Alum (phèn chua)

 

500 g

5 g

5 g

5 g

300 g

5 g

(2 bát ăn cơm)

(2 thìa cà phê)

(1 thìa cà phê)

(1 thìa cà phê)

(1 bát ăn cơm)

(1 thìa cà phê)

 

 

Cách làm:

 

1. Chia nước ra hai phần, một phần hoà tan muối, ammonia và soda. Phần kia hoà tan alum (phèn chua)

2. Trộn bột với nước. (Đổ từ từ môt phần nước vào bột nhào kỹ rồi mới thêm phần kia)

3. Nhào kỹ khối bột rồi ủ khối bột khoảng 15 phút . Nhào lại một lần.

4. Lặp lai bước trên 2 lần.

5. Cán khối bột ra thành miếng dày 2 cm rộng 5 cm. Bọc khối bột lại bằng giấy nilon có tráng một ít dầu ăn cho khỏi dính. Ủ khoảng 3 đến 5 giờ

6. Phủ bột khô lên mặt bàn trước khi kéo khối bột dài ra để chuẩn bị rán. Kéo khối bột ra chiều rộng khoảng 3-4cm.  Cắt từng miếng 2 x 4 cm hoặc 1.5 x 3 cm. Đặt miếng nọ lên miếng kia. Dùng que nhỏ ấn dọc ở giữa miếng bột để dính hai miếng với nhau.

 

7. Kéo dài ra gấp đôi chiều dài miếng bột, rán ở nhiệt độ khoảng 250 o C đến khi vàng là được.

 

 

 


 

Món này rất hợp với tiết trời mùa thu mát mẻ bởi mùi thơm ấm nồng hấp dẫn của bột quế kết hợp cùng vị giòn xốp của bánh được nhúng trong lớp xốt chocolate ngọt ngào.

Thêm một cách làm bánh quẩy chiên Churros ngon tuyệt!
 
Thêm một cách làm bánh quẩy chiên Churros ngon tuyệt!
 
Nguyên liệu gồm có:
 
Phần bánh:
 
115gr bơ
240ml nước lọc
125gr bột mì
3 quả trứng gà
15gr đường
 
Phần xốt chocolate:
 
120gr chocolate đắng
240ml kem tươi whipping cream
30ml rượu Grand Marnier
Chút xíu muối
 
Phần đường quế:
 
90gr đường
5gr bột quế.
Thêm một cách làm bánh quẩy chiên Churros ngon tuyệt!
 
Bước 1:
 
Cho bơ, đường và nước lọc ở phần bánh vào nồi, đun sôi với lửa vừa rồi bớt lửa xuống mức thấp nhất.
Thêm một cách làm bánh quẩy chiên Churros ngon tuyệt!
 
Cho bột mì vào, dùng thìa dẹt khuấy đều, nhanh tay trong khoảng 45 giây thì tắt bếp.
Thêm một cách làm bánh quẩy chiên Churros ngon tuyệt!
 
Bước 2:
 
Đập từng quả trứng vào nồi bột, trộn đều đến khi bạn có được một hỗn hợp.
Thêm một cách làm bánh quẩy chiên Churros ngon tuyệt!
 
Bước 3:
 
Trộn xong bạn cho bột vào túi nylon bắt bông kem, lắp đui sò.
 
Làm nóng nhiều dầu ăn trong chảo hoặc nồi chiên, bóp bột vào chiên thành từng đoạn ngắn dài tùy thích.
Thêm một cách làm bánh quẩy chiên Churros ngon tuyệt!
 
Bước 4:
 
Trong khi chiên bánh, bạn trộn đều đường và bột quế ở phần nguyên liệu đướng quế.
Thêm một cách làm bánh quẩy chiên Churros ngon tuyệt!
 
Bước 5:
 
Khi bánh quẩy chín vàng đều thì bạn vớt ra, để trên giá cho ráo dầu rồi lăn qua tô đựng đường quế.
Thêm một cách làm bánh quẩy chiên Churros ngon tuyệt!
 
Bước 6:
 
Bẻ vụn chocolate trong phần nguyên liệu xốt chocolate. Kem tươi đun sôi thì tắt bếp, rót vào tô đựng chocolate vụn, thêm muối.
Thêm một cách làm bánh quẩy chiên Churros ngon tuyệt!
 
Khuấy đều đến khi bạn có một hỗn hợp đồng nhất thì thêm rượu Grand Marnier vào, khuấy đều. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể thêm hoặc bớt rượu. 
Khi ăn bạn bày bánh Churros cùng xốt chocolate để chấm kèm. Đây là món ăn vặt được nhiều người yêu thích ở Tây Ban Nha và rất hợp với tiết trời mùa thu mát mẻ bởi mùi thơm ấm nồng hấp dẫn của bột quế kết hợp cùng vị giòn xốp của bánh được nhúng trong lớp xốt chocolate ngọt ngào. Với công thức này bạn có thể làm được 12 bánh to hoặc 24 bánh nhỏ.
 
 
Thêm một cách làm bánh quẩy chiên Churros ngon tuyệt!
 
Chúc các bạn thành công và làm được món bánh thật ngon nhé!
 
Nguyên liệu:

Bột mỳ Hoa Ngọc Lan: 500 g
Phụ gia Quẩy Hạnh phúc: 1 gói
Nước: 280 ml.
Dầu ăn: 1 chai

Dụng cụ:

- Mâm
- Chảo rán
- Dao cắt bột mỳ
- Bát to
- Cốc nước
- Que xiên chả




Cách làm:
Chia nước thành 2 phần, một phần hòa tan phèn chua, phần kia hòa tan tất cả các nguyên liệu còn lại. Lý do: để phản ứng hóa học không xảy ra.

Đổ từ từ phần 1 nhào đến khi bột thấm hết nước. Lúc này trên mâm còn khá nhiều bột khô. Dồn bột khô vào và nhào với phần nước còn lại. Sau đó, nhào 2 cục bột đó với nhau.





Nếu bột dính tay quá, thỉnh thoảng bạn có thể rắc bột khô lên khối bột nhào cho đỡ dính.



Thời gian nhào lần 1 có thể từ 20 đến 25 phút. Sau đó bạn nặn khối bột nhào thành hình tròn. Lúc đầu bề mặt khối bột nhào trông rất xù xì.



Để nặn được khối bột thành hình tròn, bạn hãy nặn một cây nấm trứng. Bạn hãy miết phần dưới của khối bột xuống mâm theo hướng từ ngoài vào trong để kéo căng bề mặt phía trên. Phần rễ của cây nấm bạn hãy đặt xuống dưới.

Úp khối bột bằng chiếc bát lúc nãy bạn dùng để đựng nước. Để nguyên khối bột trong bát để bột nghỉ khoảng 15 phút.



Sau khi nghỉ 15 phút, ấn bẹt khối bột ...



vừa ấn vừa cuộn vào thành một hình dài



Quay khối bột 90o, vừa ấn vừa cuộn theo chiều dọc.







Lại nặn khối bột thành hình tròn. Lúc này khối bột đã tương đối mịn màng.



Sau đó lặp lại các bước trên một lần nữa và một lần nữa. Sau mỗi lần như vậy khối bột lại mịn màng hơn và có vẻ trắng hơn. Tất nhiên làm như vậy hơi mất công nhưng nó sẽ đảm bảo chắc chắn rằng quảy của bạn sẽ nở rất to.



Cuối cùng bạn vê khối bột thành một thỏi bột dài.

Cách làm như sau:

Dùng tay dàn khối bột thành một hình chữ nhật.



Cuộn khối bột lại. Vừa cuộn vừa có ý kéo cho thỏi bột dài ra.





Dùng dầu ăn bôi trơn một miếng ni lông sạch



và gói thỏi bột lại. Mục đích để bột không bị bay hơi trong quá trình ủ.





Ấn cho thỏi bột bẹt xuống.



Đến đây là khâu nhào bột đã xong. Bạn cần phải ủ khối bột từ 4 đến 5 tiếng. Cách tốt nhất là bạn nhào bột vào buổi tối, cho vào ngăn mát của tủ lạnh để đến hôm sau rán cho đỡ sốt ruột.

Sau khi ủ bột xong, mở ni lông ra.



Dùng tay cầm khối bột thật nhẹ nhàng và kéo dài ra.



Dùng dao cắt khối bột thành 3 miếng và tiếp tục kéo dài các miếng bột ra. Nếu thấy miếng bột co lại sau khi kéo giãn thì nên để nghỉ khoảng 10 - 15 phút cho bột mềm ra rồi lại kéo tiếp. Nên dùng một ít bột áo cho đỡ dính.



Kéo đến khi miếng bột chỉ rộng khoảng 3 cm và dày gần 1 cm.
Dùng dao cắt khối bột thành từng miếng nhỏ. Đây là lúc các bạn sẽ thấy tác dụng của dao cắt bằng nhựa vì không bị dính và không làm xước mâm, cắt rất dễ dàng. Dao bằng kim loại hay bị dính làm việc cắt khối bột rất khó khăn.



Dùng que xiên chả, nhúng vào cốc nước, bôi ướt miếng bột.



Đặt chồng một miếng khác lên trên và dùng que ấn để hai miếng bột dính vào nhau.



Nên cắt một loạt rồi hãy rán vì tốc độ rán sẽ rất nhanh.



Đổ dầu ăn vào chảo và đun sôi.



Dùng tay cầm hai miếng bột nhào đã dính vào nhau kéo dài gấp đôi chiều dài ban đầu và thả vào chảo. Thả một đầu xuống trước, đầu kia xuống sau thật nhẹ nhàng nếu không dầu sẽ bắn tung tóe.



Khi nhiệt độ phù hợp chiếc quảy sẽ kêu xèo xèo và nở khá nhanh như bánh phồng tôm.





Các bạn sẽ thấy cùng một cục bột nhào nhưng do thao tác cắt bột, kéo dãn và nhiệt độ rán khác nhau độ nở của quảy sẽ khác nhau. Trong đó nhiệt độ rán là quan trọng nhất. Nếu lửa yếu quảy sẽ không nở. Nếu to quá quảy sẽ bị cháy.





Các bạn muốn quảy nở to và đều thì phải chịu khó thực hành một chút.

Đây là thành phẩm.
 
Trời chuyển sang đông, gió lạnh. Bên ngoài cũng bán nhiều churros nóng thơm ngon, nhưng ngại ra đường. Mình cũng chiên churros cho cả nhà vừa ăn vừa xem tivi thật lí thú.

Cách làm quẩy cực nhanh nhâm nhi ngày lạnh


Nguyên liệu:

1 ly bột mì
1 ly nước
Chút xíu muối
Dầu chiên và đường bột ăn kèm

Cách làm:

Cho nước, muối vào nôi đun sôi.
Từ từ cho nước vào bột, dùng đũa trộn cho đều. Hỗn hợp khi này sẽ sệt và dẻo.
Cho vào túi bắt bông kem ( loại dầy ) hay dụng cụ ấn bánh quy dùng đuôi hình sao.
Dầu ăn cho vào nồi rộng vành, dầu sôi. Bóp bột vào nồi chiên vàng đều hai mặt.
Vớt ra cho lên giấy thấm dầu.

Mách nhỏ:

- Chiên chảo rộng vành để churros được dài, không nên chiên lửa quá lớn.
- Thành phẩm bên ngoài giòn, bên trong mềm ăn nóng sẽ ngon hơn nguội.
Chúc các bạn thành công !

Công thức làm quẩy nóng:
Bột mì: 3 cốc (loại cốc xúc gạo trong nồi cơm ấy bạn ạ)
Muối: 1 thìa cafe
Men: 1 thìa cafe
Bột nở: 1 thìa cafe
Tất cả trộn đều rồi đổ 1 cốc nước hơi ấm( cũng dùng cái cốc xúc gạo o trên) nhào kĩ, sau đó cho vào bát, bọc kín lại để trong vòng 3-4h, bạn lấy ra nhào lại một lần nữa, nếu bột hơi ướt thì cho thêm một chút bột mì vào nhào đến khi không dính tay là được.
Rắc bột khô vào thớt ( khay) rồi véo từng cục bột, cán mỏng đều. Nếu bạn thích ăn quẩy nóng, dẻo thì cán dày khoảng 2cm, còn nếu ăn giòn tan hoặc ăn với bún phở thì cán khoảng 1cm. Sau khi cán mỏng bột, cắt bột dài ngắn theo ý thích , đặt chồng 2 miếng lên nhau thả vào chảo dầu sôi. Uhmm, rán chín vàng, ngon tuyệt

Cách pha nước chấm:
Mình pha không theo công thức nào cả nên cũng không biết nói sao, hì hì.., nhưng mình nghĩ là nước chấm thì bạn cứ pha như một số các loại nước chấm bún chả hay bánh cuốn cũng được.
Khi pha bạn nhớ giã thật nhuyễn tỏi và ớt để nước chấm được sánh nhé. Ngâm một chút đu đủ, cà rốt trộn chung vào sẽ ngon và hấp dẫn hơn.

Mình lần đầu tiên post bài ở Ẩm Thực, có gì mong mọi người chỉ giáo thêm nhé! Hy vọng càng ngày càng học thêm được nhiều món từ mọi người, nhất là các bạn có cùng hoàn cảnh xa nhà như mình

Nguyên liệu:

I- Bột cái: Bột mì 40g
Bột nở bánh mỳ 1/2 muỗng cà phê
Nước 50ml
Cách làm
Hoà tan nước với bột nở, cho bột hoà tan rồi cho bột mì vào. Quậy cho thành hỗn hợp sệt sệt, ko vón cục
Để tô bột 12h, ko đậy nắp, ko ủ. Cách 1 đêm như vậy, bột sẽ hơi có mùi chua, từ từ dậy lên. Khi làm bánh sẽ xốp.

II- Bột Bánh
Bột mỳ 400g
Bột nở bánh mỳ 1 muỗng cà phê
Bột cái ( đã làm ở trên)
Nước 240ml
Muối 1 thài cà phê
Dầu ăn 3 lít
Cách làm Cho bột cái, nước, muối, bột nở vào 1 chậu nhỏ. Quậy đều cho tan, ko còn lợn cợn thì đổ bột mì vào nhồi thành 1 khối
Đổ bột ra bàn, nhồi thật kĩ cho bột mịn, dẻo ( kiên nhẫn nhồi các bác nhé, chừng 30p). Càng nhồi bột kĩ thì bánh mới nở.
Nhồi xong, vo tròn bột lại như nắm cơm nắm. Đậy khăn ẩm lên, bỏ vào chỗ nào ấm ấm trong nhà, nếu trời nóng thì bỏ ra ngoài cho bột mau nở. Còn em thì thường vứt vào trong lò nướng, bỏ quên chừng 2h. Khi nào nhìn nó nở vật vã thì bỏ ra, nhồi 1 tí, kéo dài nó ra , rồi lấy khăn ẩm đậy lại tiếp 15p đến 20p.
Sau đó thì các bác vứt nó ra nặn , cắt cho làm sao nó giống cái quẩy là được.
Cách chiên bánh
Đổ dầu ngập 2/3 chảo. Đun dầu sôi ( lửa vừa, lửa to sẽ làm quẩy khó nở hết cỡ) Quan trọng là phải đều lửa. Muốn thử độ nóng của dầu, thì ngắt 1 viên bột làm chuột bạch, vứt vào chảo. Viên bột phải hcimf xuống rồi nổi lên ngay là đạt yêu cầu. Còn nếu nó lâu nổi thì do hai nguyên nhân sau:
Bột ủ chưa tới
Dầu chưa nóng.
Tiếp khi chiên, thả bánh vào, lấy đũa tre đưa đẩy qua lại cho bánh lăn đều. Bánh gặp dầu nóng sẽ phồng to và xốp. Bánh vàng đậm là bánh chiên già lửa, để lâu vẫn ròn, màu vàng lợt là bánh chiên non, để lâu bị mềm, ăn dai..

Cách làm:

1. Hòa tan men + nước.
2. Cho bột mì, bột nổi, muối từ từ vào hỗn hợp trên, dùng đũa trộn đều ( xem độ hút nước của bột mà thêm hay bớt bột).
3. Cho muối vào và nhào bột dẻo, không dính tay là được. Nhào tay khoảng 3 phút. Không cần nhào kỹ như bánh mì. Chỉ nhào sơ thôi
4. Ủ bột cho bột nở gấp đôi.
5. Dùng tay ấn bột và dàn đều ra theo hình chữ nhật và dùng cây cán bột cán lại cho đều. Gấp đôi bột lại và dùng dao cắt thành từng đoạn như hình dưới.

quẩy 1

Sau khi cắt bột xong, để bột đó.

Chuẩn bị dầu để chiên. Cho dầu ăn vào nồi / chảo sâu lòng. Cho lên bếp cho nóng. 

Dùng que tre hay dao ấn 1 đường ở giữa thanh bột. Cho vào chảo dầu nóng, bột từ từ nở lên.

chien quay
Chú ý: Chảo dầu không nên để sôi vì quá nóng bột sẽ nhanh cháy khét và bột không kịp nở. Cho bánh vào chiên nếu thấy dầu quá nóng thì tắt lửa hay vặn nhỏ lại.
Nếu dùng bếp điện thì nhấc nồi ra khỏi bếp cho dầu đừng nóng quá.

Bánh chín vớt ra rổ cho ráo dầu.
quay chin

Quẩy chiên ăn với cháo, bún,phở hay ăn như ăn bánh :D

 

 

 

Bài viết trong chủ đề này


      Không có bài viết nào!

• Hỏi đáp về
Bạn muốn biết thêm về chủ đề xin vui lòng đặt câu hỏi tại đây để được trợ giúp
Gửi
Hỏi đáp của bạn phải gõ bằng tiếng việt có dấu và có nội dung lành mạnh, không mang nôi dung phản động, không vi phạm thuần phong mỹ tục Việt Nam. Hỏi đáp có nội dung xấu sẽ bị xóa.
• Các nội dung liên quan:

Top 10 Câu hỏi mới nhất

avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 10 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 14 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 22 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 13 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 26 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
1 Trả lời 41 click