Cách làm gỏi cuốn tôm thịt

Trong ẩm thực Việt, có lẽ chẳng món ăn nào “dễ chịu” như gỏi cuốn. Dùng làm thức ăn nhẹ cũng được, mà ăn no căng bụng cũng không ngấy!

 

 
 

Nguyên liệu - cho 4-5 phần ăn:

- 1kg tôm
- Bánh tráng
- 500g thịt ba chỉ
- Xà lách, rau sống, hẹ, giá, ớt
- Bún
- 1 quả trứng gà
- Tương hột, ớt, đồ chua ăn kèm.

 

Bước 1:

Thịt ba rọi rửa sạch, luộc chín rồi xắt mỏng.

 

Bước 2:

Tôm rửa sạch.

Cho 1/2 bát giấm + 1/3 bát nước lạnh + 2 muỗng cafe muối vào nồi, đun sôi rồi cho tôm vào luộc. Cách luộc tôm này giúp tôm đỏ và ngọt.

 

Tôm chín đem vớt ra rổ có vài viên đá lạnh, để 15 phút rồi mới lột vỏ, thịt tôm sẽ rất chắc. Tôm nhỏ bạn để nguyên con, tôm to bạn xẻ làm đôi theo chiều dọc.

 

Bước 3:

Trứng đánh tan, tráng mỏng trên chảo không dính rồi thái sợi. Thường thì gỏi cuốn ở ngoài hàng không cho trứng thái sợi, nhưng mình thấy cho vào tăng độ béo và thêm màu sắc cho cuốn gỏi.

 

Đậu phộng rang vàng, giã nát. 

 
Bước 4:

Đổ chút nước vào tương để lắng cát trong khoảng 30 phút rồi vớt hột tương ra, dầm nhuyễn. Phần nước tương còn lại bạn gạn bỏ cát phía dưới, phần nước tiếp tục trộn đều với hột tương đã dằm nhuyễn.

Giã nhuyễn khoảng 5 tép tỏi, cho vào nước tương vừa trộn ở trên rồi trút vào nồi, nấu sôi cho sền sệt thì nêm đường, giấm cho vừa khẩu vị. Bằm ớt nhỏ cho lên mặt tương, sau cùng cho đồ chua và rắc đậu phộng lên mặt tương nếu thích.
 

Bước 5:

Xà lách, rau sống, hẹ, giá, ớt rửa sạch, để ráo.

 

Bánh tráng thấm sơ nước cho dẻo mềm.

 
Lần lượt xếp xà lách, rau sống, giá, bún lên bánh tráng; thịt và tôm để phía ngoài, lưu ý bạn đặt tôm sao cho phần màu đỏ xuống dưới để khi cuốn lại sẽ thấy cuốn gỏi có màu tôm đỏ đẹp.
 
Cuối cùng hẹ cắt làm 2 để ló ra ngoài một ít, cuốn lại thật chặt là xong. Làm lần lượt tới khi hết nguyên liệu.

 
Xếp gỏi cuốn ra đĩa, dùng với tương bạn đã pha ở bước 4.
 
Trong ẩm thực Việt, có lẽ chẳng món ăn nào “dễ chịu” như gỏi cuốn. Dùng làm thức ăn nhẹ cũng được, mà ăn no căng bụng cũng không ngấy; có lẽ bởi vậy mà gỏi cuốn đã trở thành món ăn không thể thiếu trong thực đơn của các nhà hàng Việt tại trời Tây. Người Pháp thì gọi gỏi cuốn là "Rouleaux de Printemps" - những cuốn gỏi của mùa xuân. Có lẽ là do sự kết hợp sắc màu thú vị của gỏi cuốn. Cắn một miếng gỏi cuốn, cảm nhận vị dai của bánh tráng, vị béo đậm đà của thịt ba rọi trộn lẫn vị ngọt của tôm luộc, thêm một chút mặn mà của nước chấm, cái mát lạnh, cay nồng nơi đầu lưỡi của rau sống tạo thành một bản hợp tấu làm dậy lên các cung bậc vị giác.
 
 

Chúc các bạn thành công và làm được món gỏi cuốn thật ngon nhé!

 

Gỏi cuốn tôm thịt là món ăn Việt Nam phổ biến thứ hai sau phở đối với khách hàng nước ngoài. Các cuốn được gói rất khéo để khách hàng thấy được tất cả những nguyên liệu bên trong: tôm hồng đỏ, nâu nhạt của miếng thịt, bún trắng tươi và màu xanh của rau.

Việt Nam: Gỏi cuốn tôm thịt

Gỏi cuốn tôm thịt (www.flickr.com: korafotomorgana)

Nguyên liệu: (12 phần ăn)
12 miếng bánh tráng (bánh đa nem)
12 con tôm luộc, bóc vỏ, chẻ đôi
12 miếng thịt luộc, thái mỏng
12 nhánh hẹ
Bún, giá, các loại rau thơm và xà lách.

Nước chấm:
2 chén tương ngọt
1 thìa bột nếp
½ chén bột đậu xanh
1 thìa đường
1 tép tỏi bằm
1 thìa dầu ăn
2 chén nước
2 thìa cà rốt thái sợi, trộn giấm chua
3 thìa lạc (đậu phộng) rang, đập nhỏ

Các chế biến:
Nhúng bánh tráng qua nước và đặt lên một chiếc khăn để chuẩn bị cuốn. Đặt hai miếng tôm lên trước, sau đó là thịt luộc, bún, rau và giá. Gặp mép của bánh tráng, rồi đến hai đầu của bánh tráng lại. Cuộn tròn và cuốn chặt tay. Trước khi hoàn tất vòng cuốn cuối cùng, thêm nhánh hẹ để cuốn thêm đẹp mắt. Dùng gỏi cuốn với tương.

Cách làm tương chấm gỏi cuốn: Phi tỏi và dầu ăn trong một chiếc nồi nhỏ. Khi tỏi vàng, thêm tương đen và nước lạnh. Hòa bột nếp và bột đậu xanh với một chút nước. Thêm hỗn hợp này vào nồi. Gia giảm đường theo ý muốn. Hạ lửa và khuấy đều tay đến khi sôi nhẹ là được. Khi dùng thêm cà rốt và lạc.

 

Cách làm rất dễ dàng, mỗi người có thể tự cuốn lấy cho mình với cảm giác thú vị. Sau những bữa cơm đầy thịt, giò, chả của ngày Tết, món gỏi sẽ giúp cho gia đình bạn ngon miệng trở lại.

Nguyên liệu

- 2 lạng bún sợi nhỏ, rau sống: sà lách, rau mùi, thơm.
- 1 bó nhỏ lá hẹ, 1 xấp bánh đa nem.
- 2 lạng thịt ba chỉ, 1 lạng tôm nõn tươi.

Thực hiện

-Rau sống rửa sạch, để ráo nước.
-Thịt ba chỉ, tôm bóc bỏ luộc chín.
-Xếp vài con tôm nõn xuống lớp bánh đa nem, một ít bún, đến rau rồi mấy miếng thịt ba chỉ, 1 lượt rau sống mỏng nữa, vài ngọn hẹ rồi cuốn chặt như gói nem, xếp ra đĩa.
- Pha nước chấm đủ ớt, tỏi, chanh đường và nước mắm, rắc lên trên cùng một chút lạc rang giã nhỏ.

 

 

Nguyên liệu:

  • 100gr thịt heo ba rọi, 200gr tôm sú, 100gr bún tươi
  • 1 cây xà lách, các loại rau thơm, cây hẹ
  • 100gr giá đỗ sống, đậu phộng
  • Tương đen Cholimex, ớt

 

Thực hiện:

  1. Trụng (chần) bún qua nước sôi, sau đó vớt ra để ráo.
  2. Rau, hẹ, xà lách, giá đỗ nhặt và rửa sạch, sau đó ngâm với nước muối pha loãng 5 phút, vớt ra rổ. Nên để riêng từng loại rau để dễ dàng lấy ra cuốn.
  3. Thịt heo luộc chín, thái thành miếng mỏng. Tôm sú hấp chín, lột bỏ đầu và vỏ, sau đó cắt làm đôi theo chiều dọc sống lưng.
  4. Tương đen cho ra chén. Đậu phộng rang chín, bỏ vỏ, đập dập sau đó cho vào tương, thêm chút ớt tạo vị cay.
  5. Nhúng bánh tráng qua nước lọc, đặt lên mặt phẳng, sau đó cho các loại rau sống, bún và thịt vào cuốn thành 1 vòng tròn.
  6. Đặt cọng hẹ ngang theo chiều cuốn, xếp 2 miếng tôm sú vào và tiếp tục cuốn cho đến khi hết nguyên liệu.

 










VẬT LIỆU .

1Lb thịt heo đuì
2lbs tôm
1goí bún giang tây
1hủ penut butter
1chai tương đen ( hoisin sauce)
1 xấp bánh tráng bông hồng
1/3cup bột năng
2muổng càphê muôí
Rau thơm đủ loại
giá sống
hẹ

CÁCHLÀM

Thịt đùi rửa cho sạch .. lấy cái nồi bắt nước cho muối và một tí bột ngọt vào luộc cho thật chín , vớt ra ... sau đó rửa tôm với muối không lột vỏ bỏ vào trong nôì nước luộc thịt đang sôi bỏ tôm vào 5phút thì vớt tôm ra .. Không nên để tôm lâu quá sẽ bị khô con tôm ... Vớt tôm ra lúc đó mới lột vỏ và chẻ hai con tôm .

Nước luộc tôm thịt dùng để nâú nước chấm ... cho một hủ penut butter vào .. cho chai hoisin sauce vào ... quậy lên và nêm coi vừa ăn chưa nếu còn lạc cho thêm tí muối ... và sau đó quậy bột năng cho vào nhớ đừng đổ bột năng vào một lúc mà phải đổ từ từ ... vì nếu không bột bị đóng cục dễ dàng .. trong lúc cho bột năng cũng phải trộn lên cho đêù ...

Ăn gỏi cuốn cái phần nước chấm đóng vai trò rất quan trọng ...Nếu nước chấm không ngon ăn sẽ thiếu mất phẩm vị

Sau đó thì luộc bún và nhúng bánh tráng cuốn chung với tôm thịt và các thứ rau ... Món nâỳ không thể thiếu ... Hẹ..

Nếu không muốn cuốn mất công thì cũng có thể ăn đâu cuốn đó .. vì nếu cuốn sẵn ăn không hết gỏi cuốn sẽ bi khô khi để qua đêm ..

Tương Ăn Gỏi Cuốn

Vật Liệu:

-3 muổng canh bơ đậu phộng
-3 muổng canh tương ngọt (loại ăn phở)
-1 chén nước lèo (nước luộc tôm thịt để làm gỏi cuốn) hay nước dừa tươi
-đường
-2 tép tỏi
-chút dầu ăn

Cách Làm:

Phi tỏi cho thơm cho, tương và bơ đậu phọng vào quậy đều . Kế cho nước lèo và đường vào (nem hơi ngọt, ít nhiều tuỳ ỳ), nấu sôi lên, quậy đều là được.

Ghi Chú:

Tương = mặn nên không cần cho muối vào, chỉ cho đường cho "dịu" bớt cái mặn. Bơ đậu phọng giúp làm cho tương đặc, nên không cần cho bột. Nướng lèo ít = tương đặc, nước lèo nhiều = tương lỏng (pha lỏng hay đặc tuỳ ý).
bupbenhatban is offline   Trả Lời Với Trích Dẫn

 


1. Gỏi cuốn tôm thịt bì (miền Nam):

Nguyên liệu làm 5 cuốn gỏi (cho một người ăn) gồm: 200g tôm sú, 100g thịt ba rọi, 50g bì lợn, 50g bì thịt, 20g thính xay, 100g bún tươi, 50g rau thơm hoặc rau quế, 50g xà lách ta, 50g hẹ lá, 8 chiếc bánh tráng (loại có đường kính 20cm), một thìa cà phê tương ớt, tỏi bằm, sả bằm, 4 thìa nước mắm, 2,5 thìa đường, 6 thìa nước dừa, 1,5 thìa giấm. Nếu muốn làm nước sốt thì chuẩn bị thêm 2,5 thìa chè đậu trắng, 4 thìa gan lợn xay.

Cách làm: Tôm và thịt làm sạch đem luộc với nước dừa xiêm cho đến khi chín vớt ra để nguội. Sau đó thịt xắt thành lát mỏng, tôm chẻ đôi theo chiều dọc sống lưng.

Trộn bì thính: Cho hỗn hợp bì lợn, bì thịt cắt sợi nhuyễn, tỏi bằm, thính xay vào trộn đều.

Cuốn gỏi: Lấy bánh tráng nhúng sơ vào nước cho dẻo rồi trải từng tấm lên dĩa. Sau đó cho tôm, thịt, bún, xà lách, hẹ lá và rau thơm vào cuốn lại với chiều dài và kích thước vừa ăn. Món này dùng với nước mắm.

Cách pha nước mắm: Nước mắm, đường, nước dừa, giấm cho vào chảo nấu tan rồi nhắc xuống để nguội. Sau đó cho thêm ớt, tỏi bằm (có thể cho thêm đồ chua).

Hoặc thay nước mắm bằng nước sốt. Cách làm như sau: cho tương ớt, ớt bằm, tỏi, sả, nước cốt dừa, chè đậu trắng, gan lợn xay vào chảo nấu sôi lên sền sệt là được.

Gỏi cuốn tôm thịt.

2. Cuốn lỗ tai lợn:

Nguyên liệu: 200g lỗ tai lợn, 100g bún tươi, 50g rau thơm hoặc rau quế, 50g xà lách ta, 50g hẹ lá, 8 chiếc bánh tráng (loại có đường kính 20cm), 2 thìa canh mắm nêm, (mắm cá cơm hoặc cua), một thìa thơm (dứa) bằm, 2 thìa cà phê đường, 1/6 thìa bột ngọt, 1/2 thìa nước mắm, 1,5 thìa canh nước dừa xiêm.

Cách làm: Lỗ tai lợn làm sạch, luộc chín để nguội rồi thái mỏng. Sau đó dùng bánh tráng dẻo cuốn lại chung với rau thơm, xà lách, hẹ... Món này ăn với mắm nêm.

Pha nước chấm: Mắm nêm, thơm (dứa) bằm, đường, bột ngọt, nước mắm, nước dừa xiêm. Cho hỗn hợp này vào chén, khuấy đều, rắc ớt bằm lên rồi nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Bì cuốn. Ảnh: Thi Ngoan.
Cuốn tai lợn.

3. Cuốn tôm chua thịt phay (Huế):

Nguyên liệu: 5 miếng bánh ướt, 50g tôm chua (làm sẵn), 100g rau muống bào, 50g rau thơm cắt nhuyễn, 40g củ khoai lang, 100g thịt nách lợn, các loại gia vị hành tỏi, sả, ớt, tương hột xay nhuyễn mỗi thứ một ít.

Cách làm: Thịt nách lợn luộc thái lát mỏng. Khoai lang cắt sợi và luộc chín. Trải bánh ướt lên dĩa, cho rau muống, rau thơm, khoai lang vào cuốn lại. Cắt cuốn thành từng khoanh tròn vừa đủ ăn. Cuối cùng sắp thịt và tôm chua lên bề mặt khoanh cuốn.

Pha nước chấm: sả, tỏi bằm, hành tím, ớt bằm, thịt và gan lợn xay nhuyễn cho vào chảo nấu chín. Sau đó thêm tương hột xay nhuyễn vào, nấu sôi lên rồi nêm nếm cho vừa ăn.

Cuốn tôm chua thịt phay. Ảnh: Thi Ngoan.
Cuốn tôm chua thịt phay.

4. Cuốn thịt nướng Huế:

Nguyên liệu: 200g thịt lợn, 200g rau thơm các loại, 50g xà lách, 5 miếng bánh ướt, gia vị sả, ớt mỗi thứ một ít.

Cách làm: Thịt cắt lát vừa ăn ướp với gia vị, sả ớt rồi đem nướng trên lửa hồng. Dùng bánh ướt cuốn tất cả các thành phần này lại kích thước vừa miệng ăn. Món này dùng chung nước chấm với gỏi cuốn tôm thịt phay.

Cuốn thịt nướng Huế. Ảnh: Thi Ngoan.
Cuốn thịt nướng Huế.

5. Cuốn nem nướng Nha Trang:

Nguyên liệu: 100g thịt lợn nạc dăm, 50g tôm, thịt mỡ vai lợn, 100g rau thơm các loại, 100g khế, 50g chuối xanh, 8 chiếc bánh tráng, 100g tương hột, 100g gân và thịt xay, 20g sả bằm, 20g hành tím, 50g chè đậu trắng, 4 muỗng nước cốt dừa, màu gạch tôm, 30g mè (vừng) rang, 30g đậu phộng.

Cách làm: Dùng bánh tráng cuốn từng con tôm lại rồi chiên đến khi vàng, giòn. Thịt nạc dăm, tôm, mỡ vai lợn sắt mỏng, ướp gia vị rồi đem xay nhuyễn. Sau đó quết hỗn hợp này thành chạo (chả) bọc que tre và nướng cho chín. Khế, chuối xanh sắt lát mỏng. Cuối cùng, dùng bánh tráng dẻo cuốn tất cả các thành phần trên lại.

Pha nước chấm: Tương hột, gân và thịt xay, sả bằm, hành tím, chè đậu trắng, nước cốt dừa, màu gạch tôm, mè rang, đậu phộng cho vào chảo nấu sôi lên rồi nêm nếm cho vừa ăn.

Món này còn có thể dùng với nước sốt. Cách pha như sau: 100g ớt sừng đỏ bỏ hạt, 50g đường cát vàng, 30g tỏi bằm, 2 muỗng mỡ nước bắc lên bếp nấu cho đến khi hỗn hợp sền sệt là được.

Cuốn nem nướng Nha Trang. Ảnh: Thi Ngoan.
Cuốn nem nướng Nha Trang.

 

 

1. Nguyên liệu

- 450g tôm

- 450g thịt lợn chân giò
- Rau diếp
- Vài nhánh húng bạc hà
- Hẹ
- Bánh tráng, nem cuốn
- Bún
- 1.5 muỗng cà phê muối
1325581986-nemcuontomthit-bep-eva12.jpg
- 1 muỗng cà phê đường

Nguyên liệu làm nước chấm:


- 1 muỗng canh nước sốt Hoisin

- 2 muỗng canh nước

2. Chế biến


Chuẩn bị tôm:
1325581986-nemcuontomthit-bep-eva.jpg

Nếu là tôm đông lạnh, bạn có thể làm tan chúng trong bát nước ấm và cắt, thái cho dễ cuốn.
1325581986-nemcuontomthit-bep-eva1.jpg

Bỏ phần đầu tôm, dùng dao sắc rạch đường dọc sống lưng tôm để chúng không bị cong, mềm ra.
Chuẩn bị thịt heo:
1325581986-nemcuontomthit-bep-eva2.jpg

Cho thịt heo vào nồi nhỏ, đổ nước ngập xâm xấp thịt, thêm 1/2 muỗng cà phê muối và đun sôi. Thêm tôm vào, đun khoảng 1.5 đến 2.5 phút trên lửa vừa cho đến khi tôm có màu vàng nhờ, rồi vớt tôm thịt ra.
1325581986-nemcuontomthit-bep-eva3.jpg

Làm sạch tôm nếu còn ruột. Chia tôm làm 2 theo chiều dọc. Thịt chín, bỏ ra, để nguội, thái lát mỏng để dễ cuộn.
1325581986-nemcuontomthit-bep-eva4.jpg

Bún giội qua nước sôi cho mềm và sạch, để ráo.
1325581986-nemcuontomthit-bep-eva5.jpg

Bày tôm thịt và lá rau diếp, hành hẹ ra *a để chuẩn bị cuốn.
1325581986-nemcuontomthit-bep-eva6.jpg

Chuẩn bị một *a lớn phẳng để cuốn. Lấy từng bánh cuốn một, trải đều trên mặt *a. Chuẩn bị một bát nước ấm để nhúng bánh cuốn cho mềm, dễ cuộn.
1325581986-nemcuontomthit-bep-eva7.jpg

Cho rau diếp, bạc hà vào một góc của bánh đa cuốn. Tiếp tục cho tôm vào, khoảng 2 miếng tôm, đặt thịt và bún, hành hẹ lên trên rau và cuộn lại.
1325581986-nemcuontomthit-bep-eva8.jpg
1325581986-nemcuontomthit-bep-eva9.jpg

Cuộn chặt từ đầu bánh cuốn, sau đó khi gần cuộn hết, gập mép lại cho bánh chặt, bày ra *a.

1325581986-nemcuontomthit-bep-eva10.jpg

Làm nước chấm:
1325581986-nemcuontomthit-bep-eva11.jpg

Cho 1 muỗng canh nước sốt Hoisin và 2 muỗng canh nước vào một chảo nhỏ đun sôi. Đổ hỗn hợp vào bát nhỏ và để nguội. Cho ớt, hành, tỏi tùy theo sở thích của bạn.


1325581986-nemcuontomthit-bep-eva12.jpg

 

Bí quyết làm đẹp da và móng tay mùa hanh khô

Bí quyết làm đẹp của Midu để bạn lúc nào cũng xinh tươi, rạng rỡ

Tác dụng của cây mật gấu đối với sức khỏe con người

Tác dụng của cây mật nhân "thần dược" cho sức khỏe

Cây chó đẻ có tác dụng chữa bệnh gì?

Cách trồng cây anh thảo nhiều màu, tô điểm cho căn nhà thêm rực rỡ

Cây trúc trong phong thủy có ý nghĩa như thế nào?

Trồng cây thủy sinh trong hồ cá thế nào cho đẹp, hợp phong thủy

Cách kiếm tiền trên Youtube hiệu quả cao

Cách làm bánh kẹp lá dứa thơm ngon

Cách quyến rũ chồng trên giường

Cách thắt cavat chuẩn trong nháy mắt

Cách thắt khăn vuông đúng điệu

Cách làm tôm cuộn khoai tây hấp dẫn ai cũng mê

Làm sao để hết mùi tỏi khó chịu

Cách làm tôm nướng muối ớt ngon

Làm sao để hết hôi miệng

Ăn gì để tăng kích thước vòng 1 giúp bạn có body chuẩn

Cách làm cơm gà Quảng Ngãi

Cách làm tôm chiên trứng muối lạ miệng

Tác dụng của cây lược vàng - cây thuốc nam quý

Tác dụng của cây mật gấu đối với sức khỏe con người

Tác dụng của cây mật nhân "thần dược" cho sức khỏe

Cây chó đẻ có tác dụng chữa bệnh gì?

Cách trồng cây anh thảo nhiều màu, tô điểm cho căn nhà thêm rực rỡ

Cây trúc trong phong thủy có ý nghĩa như thế nào?

Trồng cây thủy sinh trong hồ cá thế nào cho đẹp, hợp phong thủy

Cách nấu món chay đơn giản

 

(ST).

Bài viết trong chủ đề này


      Không có bài viết nào!

• Hỏi đáp về
Bạn muốn biết thêm về chủ đề xin vui lòng đặt câu hỏi tại đây để được trợ giúp
Gửi
Hỏi đáp của bạn phải gõ bằng tiếng việt có dấu và có nội dung lành mạnh, không mang nôi dung phản động, không vi phạm thuần phong mỹ tục Việt Nam. Hỏi đáp có nội dung xấu sẽ bị xóa.
1
vohongson hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
4 Trả lời 89 click
Ngọc Gỏi cuốn giàu dinh dưỡng, protein và ít chất béo, tránh được dầu mỡ.. Món này dễ làm, nhanh, gọn, rẻ và tiện lợi như một loại thức ăn nhanh. Ngoài ra còn tránh được nguy cơ béo phì
Câu trả lời được gửi + 1 ngày trước
• Các nội dung liên quan:

Top 10 Câu hỏi mới nhất

avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp 16 giờ trước
0 Trả lời 6 click
avatar
annick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 9 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 10 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
1 Trả lời 16 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
1 Trả lời 13 click