Cách làm chả lụa mềm mịn ngon như ngoài hàng





Cách làm chả lụa mềm mịn ngon như ngoài hàng cách làm không khó đâu nhé! Chỉ cần bớt chút thời gian là bạn có món chả lụa cho gia đình ăn cả tuần.




CÔNG THỨC 1:
 

Không có lá chuối gói nên gói bằng giấy nến. Màu da của đòn chả bị xạm không trắng nhưng ăn thì ngon lắm. Béo, mềm chứ không khô cứng.
Nguyên liệu :
- 500g thịt nạt dăm (hay thịt có nạt có mỡ)
 

-  1- 2 muỗng canh bột năng hay bột bắp ( nếu thấy thịt ướt thì thêm 2 còn khô thì chỉ thêm 1 muỗng thôi )

 
- 1 muỗng cà phê nước mắm
- 1 muỗng cà phê bột nêm
- Chút đường ( nếu thích )
- Tiêu hạt, tiêu xay ( dùng tiêu hạt màu trắng nếu màu đen thì sẽ có đốm đen tùy thích nhé cái này không sao hết )
- Khoảng 1 muỗng canh nước lạnh
1 chút bột nổi ( có hay không cũng không sao )
- Lá chuối để gói hay giấy nến
Vật dụng :
- Máy xay thịt
- Máy đánh trứng để trộn thịt ( không thì trộn tay )
Cách làm từng bước :
1/ Thịt cắt từng miếng nhỏ cho vào tủ đá khoảng 30 phút cho cứng cứng thì mang ra xay nhuyễn. ( cho vào tủ đá sẽ dễ xay hơn nếu dùng máy xay nhỏ )
 

2/ Cho tiếp vào tủ đá khoảng 30 phút và mang ra xay lại lần hai, trong quá trình xay thêm nước lạnh, nước mắm và bột nêm.

 

 

 

3/ Cho bột năng vào và dùng máy đánh trứng đánh cho mịn đều, hỗn hợp khi này dai lắm. khi này thử cho một muỗng canh thịt vào nồi nước sôi để thử xem giò đã vừa khẩu vị chưa thì thêm bột nêm, nước mắm.

 

 

 

4/ Cho vào lá chuối hay giấy nến

 

 

 

gói và cột lại như gói bánh tét. Bị lủng giấy nên mình thêm 1 tờ giấy bạc, chắc vậy nên nó bị đen

 

 

 

5 / cho vào nồi hấp khoảng 30 đến 45 phút chả chín,

 

 

 

lấy ra chờ nguội thì cắt ăn.

 

 

 

Tạm hình đen đen hén, mai mốt có hình trắng trắng thì thay vào

 

 

.CÔNG THỨC 2:

 





 



Vật Liệu:

- 3 lbs thịt đùi heo , có chút xíu mỡ theo tỷ lệ khoảng 90/10 , hoặc thịt thăn
- 2 muỗng soup vun potato starch
- 2 muỗng soup vun mung bean starch
- 2 muỗng soup vun water chesnut starch
- 6 muỗng soup nước mắm 3 cua
- 8 muỗng soup nước đá lạnh
( cho vài viên nước đá vào nước cho nưóc thật lạnh )
- 3 muỗng soup đường
- 1 gói bột nổi Alsa
- lá chuối, dây cột, plastic wrap

Cách Làm:

-Thịt mua về cho ngay vào tủ lanh , rồi mới chuẫn bị các thứ cần dùng để xay và ướp thịt.
-xắt thịt thành miếng nhỏ rồi cho thịt vào meat grounder xay nhuyễn, xay 2 lần.
-cho 4 muỗng nước đá lạnh và tất cả gia vị vào trộn đều.
-cho thịt vào thau đả có sẵn gia vị, mang bao tay vào rồi nhồi cho thịt thấm đều gia vị rồi dùng plastic cover thịt lại và cho ngay vào tủ lạnh ngăn đá khoảng 1 hour cho thịt thật lạnh và lạnh chuẩn bị chuyển thành đông đá.
-cho tiếp 4 muỗng nước đá lạnh vào thịt , dùng muỗng gỗ quậy sơ cho đều. -chia thịt thành nhiều phần nhỏ rồi dùng food processor quết thịt cho nhuyễn.
khoảng 5 phút cho mỗi cối.
-cho thịt vào thau , cho trở lại tủ đá, chờ cho thịt chuẫn bị đông thì đem ra quết thịt lần 2 , khi thịt xay xong sẽ chuyển thành màu hồng nhạt.
- sau khi quết thịt xong , dùng phần sóng của muỗng gỗ quết thịt lại cho thật mịn , chú ý đường bỏ qua giai đoạn này , vì khi mình xay nhiều lần , nếu không quết lại khi chả hấp chín cắt ra sẽ không có mịn màng và hay bị tàn ong .

***  Nếu làm với số lượng nhiều , thay vì quết lại bằng muỗng gỗ , thì cho phần thịt này quết lại lần nữa bằng stand mixer , nhưnh nhớ cho cái hook và bown của stand mixer vào tủ đá khoảng 1 hr trước khi cho thịt vào quết .

-lót 1 miếng plastic wrap bên dưới rồi cho lá chuối lên trên, sao cho sọc lá nằm ngang, thẳng góc so với chiều dài đòn chả.
- trong lúc chuẩn bị gói chả, bắt xững nước lên bếp rồi mới bắt đầu gói chả.
- cho thịt vào lá , cuộn tròn, dùng tay ép cho hai mí lá sát vào nhau rồi lăn tròn đòn chả .
- túm gọn một đầu, khoan ép thịt , chỉ dùng dây thun cột lại rồi trở dầu, dùng tay ém chặt thịt gấp mí lại , lấy thêm một miếng là chuối bịt đầu lại rồi dùng dây thun cột lại.
-tiếp tục ém chặt , bịt kín đầu còn lại.
- lót tiếp một miếng plastic wrap, xếp bên trên khoang 3,4 lớp lá chuối, cho đòn chả vào cuộn tròn , gấp mí hai đầu , lăn đòn chả qua lại cho tròn . - dùng dây cột lại rồi cho vào xững lấp khoảng 30 phút là chả chín.

Tips: 

- tf không ướp thịt ở tủ lạnh qua đêm, khi chuẩn bị làm chả mới đi chợ mua thịt và về làm liền, xong cho vào tủ đá trong 1,2 tiếng để ướp lạnh chứ không ướp lạnh thịt bằng cách để qua đêm .

- đừng bỏ qua giai đoạn cuối cùng là dùng muỗng hoặc stand mixer quết thịt như đã trình bày ở trên, nhìn và feel được khi quết là giò sống lúc này rất mịn.

- ém chặt 2 đầu và lăn tròn chả cũng giúp chả mịn màng và không bị rỗ mặt.
- không dùng nước lạnh thường mà phải dùng nước đá thật lạnh.
- chịu khó dùng tay nhồi trộn cho đều trong lúc cho gia vị vào thịt.
- chia thịt nhiều phần nhỏ cũng giúp thịt giử được lạnh trong lúc quết thịt, vì nếu mình xay nhiều, thời gian quết thịt cũng lâu hơn, máy cũng nóng hơn và làm cho thịt giảm độ lạnh .
-Nếu làm số lượng nhiều hoặc ngán quết thịt lại lần cuối bằng muỗng gỗ, có thể cho phần thịt đã xay lần 2 vào cái bowl của stand mixer ( cả bowl và hook đều đã cho vào tủ freezer 1 hr để làm lạnh ) rồi quết thêm.

-nếu làm ít, có thể theo tỷ lệ 1 lb thịt cho 2 muỗng soup đầy vun bột củ năng , chỉ bột củ năng thôi, không cần dùng các loại bột khác.
-2 món không thể thiếu chả lụa là bột nổi và starch . nhớ chịu khó làm theo trình tự và thịt lúc nào cũng được giử lạnh, chả làm xong sẽ rất mịn màng và dai mặc dù không có hàn the.
Chả chiên: cho giò sống vào plastic wrap cuộn tròn, vặn 2 đầu như gói kẹo cho thật chặt, lăn qua lại cho tròn rồi hấp sơ trước khi chiên.

Chả Huế : cho thêm chút tỏi băm thật nhuyển, chút đường, mỡ heo thái hạt lựu ướp sơ với đường rồi cho vào trộn chung, quết lại cho đều, xong dùng lá chuối gói từng gói nhỏ rồi đem hấp.
nhớ ép chặt để miếng chả không bị tàn ong.

Chả quế
:cho bột quế vào trôn đều, thoa mỡ heo vào khuôn ống ,đắp phần thịt quết vàorồi nướng vàng, thoa chút mật ong, màu điều, bột quế lên mặt cho chả có màu vàng đẹp

 

 

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2  pounds thit heo đùi , xay nhỏ (lam thit mua o cho mỹ ngon hơn, có người cho thêm mở heo nhưng Tố không dùng)

 

 

 

 

 

1 pound ức ga xay nhỏ (cho chả lua trắng) (không có cũng ngon nhưng chả lụa không được trắng)

 

 

 

 

 

1/3 cup nước lạnh

 

 

 

 

 

1/3 cup nước mắm (có thể bớt một chút)

 

 

 

 

 

1 gói bột nổi

 

 

 

 

 

3 muổng bột khoai ( không có cũng được)

 

 

 

 

 

tiêu trắng

 

 

 

 

 

dầu ăn

 

 

 

 

 

 

 

 

trộn tất cả rồi bỏ vào ngăn đá cho tới khi hơi đông, bỏ vào máy xay….

Thời gian hấp chả khoảng  30- 45 phút .

 

CÔNG THỨC 3:


Cách Làm Giò Lụa - Chả Lụa


 
 



chuẩn bị

  • - 1 Kg Thịt heo Mông (Đùi)
  • - 5 Tbs Nước mắm ngon
  • - 1 tsp Muối
  • - 2 Tbs đầy vun Potato Flour
  • - 1 gói Baking Powder( 10g)
  • - 2 Tbs Đường
  • - 2 tsp Tiêu trắng xay mịn
  • - 50 ml Nước
  •  

 

  • - 4 Tbs dầu ăn

cách làm

Cho Baking Powder vào 1 cái chén nhỏ cho 50 ml nước vào đễ hoà tan.
Cho tất cả gia vị và baking powder đã hòa tan với nước vào thịt( thịt đã xay 2 lần) trộn đều, cho tô thịt vào ngăn đá khoãng 2 giờ.
Chia thịt ra làm 2 phần, cho phần1 vào máy xay nhuyễn ta để máy chạy được 3 phút thì ngưng máy khoảng 3 phút sau đó cho máy chạy tiếp 2 phút nữa thi lấy thịt ra tô và tiếp tục làm như vậy cho phần 2
Đem tô thịt cho vào ngăn đá 1 gìờ và đem ra xay như lần trước, xay thịt được1 phút thì cho dầu từ từ vào thịt và xay tiếp 4 phút thi ta sẽ thấy mặt thịt mịn và láng( nhớ cũng phải đễ máy nghĩ giống như lần trước), lúc đó các bác sẽ ngữi được mùi thơm cũa giò sống.
Nếu xay 2 lần mà thịt không mịn và láng thì phải đễ tủ lạnh xay tiếp lần 3

**** Quan trọng là thịt phải đễ đủ lạnh thì giò sống mới dai nếu thịt bị chín trong khi xay thì giò sống sẽ bị bỡ, nên phải kiêng nhẫn khi làm món này.. khì làm qua vài lần thì các bác sẽ thấy nó dễ dàng lắm….

** Mua miếng thịt mông(đùi)có lớp da và mỡ ở bên trên là ngon nhất- loại thịt mông nạc thì cũng OK nhưng gìo sống sẽ hơi khô và ta phải cho dầu ăn nhiều hơn thì giò sống trông mới láng mướt. Ta nhờ người bán lát bỏ miếng da( không bõ mỡ) và nhờ họ xay 2 lần.

** Làm được giò sống và sau đó chế biến thành các món khác thì quá dễ….Các bác ai rảnh thì làm thử đi Tết Ta đến thì làm món soup mấm đông cô nhồi giò sống, món bong bóng cá nhồi giò sống hay món tóc tiên nấu với giò sống( món này gọi là soup phát xồi… phát tài…hihi…).

**Công thức này có thể dùng làm bò viên ( mua bò bắp) nhưng phải có maý xay ở nhà chứ ngoài tiệm họ không xay bò bắp đâu vì sợ hư máy. Happy mua 1 cai máy xay thịt có vài tì nên không ngại chế biến…


(

CÔNG THỨC 4

Nguyên Liệu:

  • - 1 kg thịt heo xay ( thịt đùi hơi có mỡ, mua ground pork
  • 80/20 hiệu Tyson ở Walmart về xay lại thêm cho nhuyễn)
  • - 1 muỗng soup potato starch (xài bột năng cũng OK)
  • - 1 gói bột nổi (khoảng 1 1/2 muỗng cà phê -baking powder)
  • - 6 muỗng soup nước mắm
  • - 7 muỗng soup nước lạnh
  • - 2 muỗng soup đường
  •  

 

  • - tiêu, bột ngọt (tùy ăn mặn hay nhạt)


Cách Làm:

Quết bằng tay:

Trộn đều tất cả trừ thịt (bột, nước mắm, nước, đường, bột nỗi, bột ngọt)
* trộn hỗn hợp vô thịt đã xay nhuyễn, trộn đều
* đậy lại để trong tủ lạnh qua đêm
* đem ra trộn lại cho thật đều, vừa trộn vừa dùng đáy muỗng quết cho thịt dai hơn
* lấy tý xíu thịt bỏ microwave nấu chín coi thử vừa ăn chưa
* thêm đường, muối, tiêu cho vừa miệng
* trải plastic wrap, cho thịt vô, cuốn lại xong quấn 2 đầu cây chả, lăn cây chả qua về cho đều thịt
* gói lại bằng giấy aluminum, cột dây đem hấp.

Nếu muốn chả thơm gói bằng lá chuối.

Quết chả bằng máy:

Thịt lạnh trong tủ lạnh đem ra ( kg phải đông lạnh )
Chia thịt ra làm hai phần.... mỗi lần cho vô máy 1/2 ( có nghĩa là 1lb đó)
* Cho thịt vô máy xay..bấm on...trong lúc máy chạy.. cho gia vị pha thành dung dịch lỏng sẳn rồi...
chế vô trong lúc máy chạy.... chừng 1 phút.
* Đem ra ... cho vô tủ lạnh để khoảng 5 hrs.
* Lấy ra... cho vô máy xay lần nữa... 1 phút.



Chả có thể hấp hoặc chiên, khi chiên thì chiên từ chả sống với lửa medium, hay hấp xong rồi chiên bằng lửa high cho thơm.
Nếu hấp như hấp giò 1lb/ là phải khoảng 40-45' là vừa hấp lâu tịt sẽ bị chai, không ngon nữa.
Khi hấp, gói một lớp lá, rồi plastic, không cần giấy bạc đâu, ngon mà thơm hơn nếu có lá chuối.
Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng.




CÁCH LÀM GIÒ LỤA


cách làm giò lụa, cach lam gio lua, cachlamgiolua, cách làm giò chả, cach lam gio cha, cach-lam-gio-cha.jpeg



Các bạn cùng thử sức với cách chế biến giò lụa do Bà Khanh chia sẻ nhé.

Nguyên liệu: (cho 1 cây giò 1kg)

- 1kg thịt nạc mông (hoặc thịt 95% nạc) – nếu thịt nạc hoàn toàn, giò sẽ hơi khô

- 30g bột năng

- 5g bột nở (bột nổi)

- 10g đường

- 40ml nước mắm loại thật ngon

- 1 chút muối

- 50ml nước lạnh

- Lá chuối và dây nylon (lạt) để gói

Cách làm:

- Thịt thái nhỏ. Ướp với tất cả nguyên liệu khác (trừ nước).  Cho vào ngăn đá khoảng 2h.

- Dùng máy xay xay thịt một lượt, nhuyễn hơn thịt xay thường một chút. Gói lại cho vào ngăn đá thêm 2h nữa.




cách làm giò chả, cach lam gio cha, món giò lụa, mon gio lua, mongiolua, cachlamgiocha.jpg


- Lần 2, lấy thịt ra xay, vừa xay vừa thêm chút nước.  Hỗn hợp thịt lúc này trở thành “giò sống”, rất mịn.

Để giò dai, cần phải có thêm công đoạn  “quết”.  Thông thường làm giò truyền thống giã bằng chày và cối nhưng vì xay bằng máy xay thịt, độ dai kém.  Do vậy, có thể dùng đến sự phụ trợ của máy trộn bột.  Cho hỗn hợp giò sống vào máy, bật máy tốc độ 1-2 khoảng 5-7′.  Dừng lại và lấy muỗng vét hết số thịt bám trên thành cối, tiếp tục quết tiếp 5-7′ nữa.  Tùy theo chất lượng thịt (thịt mới, còn tươi hay thịt đã đóng gói bán ngoài siêu thị), thời gian quết sẽ kéo dài hay ngắn tùy theo bạn.

- Lá chuối rửa sạch, lau khô. Xếp lá theo hình chữ nhật dài.

cách làm chả giò, cach lam cha gio, cach-lam-cha-gio.jpg

- Đặt giò sống lên một mép lá.  Bí kíp gói giò tròn không gì khó cả, chỉ cần đeo găng tay nylon giò sẽ không dính vào nylon.  Dùng tay dàn đều, ém chặt giò sống.  Gập lá gói tròn hình ống dài.  Lấy lạt (hoặc dây nylon) buộc chặt.

cach-lam-gio-lua.jpg

- Luộc khoảng 40-50′.  Giò chín, khi thả xuống đất có độ đàn hồi.

cachlamgiolua.jpgTreo lên cao, cho khô

Các bạn sẽ có được món giò lụa ngon cho ngày tết do chính tay mình làm, vừa ăn, vừa biếu họ hàng để thể hiện sự khéo tay, đảm đang nội trợ của mình.







Cách làm chả quế thơm lừng ngon ơi là ngon
Cách làm giò chay thanh tịnh mà ngon
Tự làm giò sống ngon đảm bảo an toàn vệ sinh
Cách làm giò thủ ngon
Cách làm gỏi xoài xanh
Các món ngon từ thịt chân giò




(ST)

Bài viết trong chủ đề này


      Không có bài viết nào!

Đặt câu hỏi

Bạn muốn biết thêm về chủ đề Cách làm chả lụa mềm mịn ngon như ngoài hàng xin vui lòng đặt câu hỏi tại đây để được trợ giúp
Hỏi đáp của bạn phải gõ bằng tiếng việt có dấu và có nội dung lành mạnh, không mang nôi dung phản động, không vi phạm thuần phong mỹ tục Việt Nam. Hỏi đáp có nội dung xấu sẽ bị xóa.

Câu hỏi về chủ đề này

Top 100 Câu hỏi mới nhất

avatar
comaytim8115 hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
1 Trả lời 167 click
avatar
Tranthang2435 hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
1 Trả lời 140 click
avatar
indalite5359 hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 212 click
avatar
cuongmai5217 hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 34 click
avatar
MCB5765 hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
1 Trả lời 136 click
avatar
(nickname)0491 hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 42 click
avatar
(nickname)0491 hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
1 Trả lời 130 click
avatar
duchai1232684 hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
1 Trả lời 147 click
avatar
(nickname)0491 hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
1 Trả lời 175 click
avatar
(nickname)0491 hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
2 Trả lời 87 click
avatar
huyn1233234 hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
1 Trả lời 59 click
avatar
(nickname)0491 hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
1 Trả lời 125 click