Công thức làm xôi vò gấc.

Công thức:

- 600g gạo nếp loại ngon

- 200g đỗ xanh loại đã xát vỏ

- 150g ruột gấc (bao gồm cả hạt)

- 1 chút rượu trắng

- 50g đường

Cách nấu:

Gạo vo sạch, ngâm trong nước qua đêm với một chút muối, sao cho vừa miệng.  Đừng quên muối.

Đỗ xanh ngâm nước ấm, để qua đêm cho nở hết.  Đừng quên đổ nhiều nước kẻo đỗ nở nhiều sẽ cạn nước.

Gạo vớt ra rổ, để thật ráo nước.

Đỗ xanh vớt ra rổ, để ráo nước.  Đặt lên chõ đồ chín với một chút muối.  Trút đỗ ra, giã mịn, nắm thành từng nắm và thái mỏng như khi ta làm xôi xéo.

Rượu trắng bóp cùng ruột gấc cho ra màu đỏ tươi.  Sau đó trộn gấc với gạo cho đều.

Lấy đỗ “vò” cùng gạo, sao cho hạt gạo tơi.

Đặt chõ lên bếp, cho gạo vào đồ 15′.  Mở vung, rắc đường lên trên và dùng đũa xới đều.

Nấu cho đến khi xôi chín mềm.

Đổ xôi ra khay/mâm.  Bật quạt nhẹ cho thổi vào xôi.  Dùng đũa xới cho tơi đều từng hạt.

Hay cách làm khác cũng rất ngon:

Nguyện liệu:

* Gạo nếp: 1000g
* Gấc chín: 500g
* Đường kính: 50g
* Đậu xanh: 300g
* Mỡ nước: 100g
* Rượu trắng, muối.

Cách làm:

* Gạo nếp vo sạch ngâm 8 giờ (mùa đông); 5 giờ (mùa hè) vớt ra dội nước, để ráo hong khô, xóc muối.

* Đậu xanh ngâm đãi vỏ sạch, đồ chín, giã nhỏ, nắm thành từng nắm, thái nhỏ. Bổ gấc lấy ruột và hạt, cho rượu trắng bóp nhuyễn, trộn đều vào gạo khoảng 15 phút cho ngấm màu đỏ của gấc, sau đó cho 1/2 lượng đậu xanh thái nhỏ trộn đều với gạo.

* Để chõ thật nóng mới đổ gạo đã trộn vào đồ chín, khi thấy hạt xôi đã chín mọng cho nốt chỗ đậu xanh còn lại vào đánh trộn đều vào xôi, đồ tiếp thêm 10 phút, tưới nước mỡ, trộn đường, dùng đũa đánh nhẹ đều, nhanh tay đổ xôi ra sàng, quạt nhanh cho nguội, đồng thời dùng đũa vò nhẹ cho hạt xôi tơi đều ra. Sàng bỏ hạt đậu, xôi vón cục, chỉ lấy hạt nở mọng tơi.

Yêu cầu thành phẩm:

Xôi có mầu đỏ gấc, dậy mùi thơm đặc trưng của đậu, gấc, nếp. Ăn dẻo, béo, các hạt xôi mọng đều như kén tằm, tơi từng hạt. Xôi vò gấc ăn kèm với thịt gà luộc hay giò chả rất ngon.

Ngày Tết ăn món này may mắn cả năm.

Món xôi có vị ngọt thơm nhẹ nhàng, là món xôi ăn nguội nhưng không cứng mà lại rất dẻo, ngậy. Từng hạt xôi căng mọng màu gấc được phủ một lớp đậu xanh mỏng, càng nhai kỹ càng cảm giác rõ vị ngậy thật thú vị.

 
 
 

Nguyên liệu:

- 500g gạo nếp
- 150g đậu xanh đã xát vỏ
- 1 quả gấc chín (loại nhỏ)
- 2 thìa canh rượu trắng
- 5 thìa canh đường
- 2 thìa mỡ gà hoặc mỡ heo.
 
Bước 1:
 
Gấc bổ đôi, lấy phần thịt gấc (phần thịt màu đỏ dính ở hạt gấc) rồi trộn với rượu, để 15 phút.
 
Bước 2:
 
Đậu xanh ngâm nở.
 
Hấp chín.
 

Khi đậu xanh còn nóng, cho đậu xanh vào cối giã nhuyễn.

 

Nắm đậu thành từng nắm nhỏ, dùng dao sắc thái mỏng.

 

Làm như vậy 2 lần đến khi đậu ở dạng bột mịn.

 
Bước 3:
 
Gấc sau khi ướp rượu các bạn có thể đeo găng tay bóp nhuyễn, sau đó nhặt bỏ phần hạt, chỉ giữ lại phần thịt gấc đã nhuyễn mịn.
 

Gạo nếp ngâm qua đêm hoặc tối thiểu 5 tiếng, vớt ra để ráo nước, dùng khăn khô thấm kỹ để đảm bảo gạo ráo hẳn, không đọng nước.

 
Bước 4:
 
Trộn đều gấc với gạo, công đoạn này bạn nên cho gấc vào từ từ đến khi có màu đẹp như ý thì dừng. Có thể tùy độ to của gấc mà bạn có thể bớt lại phần thịt gấc vì nếu dùng nhiều xôi gấc sẽ có màu thâm, kém đẹp.
 

Tiếp tục trộn đậu xanh đã thái mịn vào gạo.

 

Đun sôi nồi nước, cho xôi vào chõ đồ chín. Khi xôi chín thì trộn thêm đường.

 

Đổ xôi ra mâm rộng, thêm mỡ vào trộn đều.

 

Lúc này bạn có thể để quạt thẳng vào xôi, trong quá trình quạt bạn đeo găng tay, dùng tay vừa xới vừa vò cho xôi tơi từng hạt.

 

Lấy xôi ra đĩa, ăn ngay hoặc sau mới ăn xôi vẫn ngon mà không bị khô cứng.

Món xôi vò gấc có vị ngọt và thơm nhẹ nhàng, là món xôi ăn nguội nhưng không bị cứng mà trái lại rất dẻo và ngậy. Từng hạt xôi căng mọng màu gấc được phủ một lớp đậu xanh mỏng, càng nhai kỹ càng cảm giác rõ vị ngậy thật thú vị.
 
 
Thích cảm giác ăn xôi mà hạt xôi tơi ra từng hạt, từng hạt căng mọng, dẻo và béo ngậy. Xôi vò gấc là một loại xôi đáp ứng được sở thích đó của mình. Ngày Tết, thay vì món xôi dẻo thông thường bạn hãy thử đãi cả nhà món xôi vò gấc lạ miệng này nhé!
 
 
Chúc các bạn thành công và có món xôi thật ngon nhé!

(ST)
• Hỏi đáp về
Bạn muốn biết thêm về chủ đề xin vui lòng đặt câu hỏi tại đây để được trợ giúp
Gửi
Hỏi đáp của bạn phải gõ bằng tiếng việt có dấu và có nội dung lành mạnh, không mang nôi dung phản động, không vi phạm thuần phong mỹ tục Việt Nam. Hỏi đáp có nội dung xấu sẽ bị xóa.

Bài viết trong chủ đề này

• Các nội dung liên quan:

Top 10 Câu hỏi mới nhất

avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
1 Trả lời 11 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 5 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 5 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 4 click
avatar
annick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 8 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
1 Trả lời 10 click