Các món ăn chế biến từ quả gấc bổ dưỡng

Ăn mày mà đòi xôi gấc”, câu ví von xưa đủ cho thấy cái quí của trái gấc vườn nhà. Quả gấc không chỉ nấu xôi đẹp mắt mà cây gấc trong đời sống ngày thường từ hạt, lá, cùi đã cho bao thức ngon, món lạ.





CÁC MÓN NGON TỪ GẤC
 

Tháng 9, tháng 10, gió mùa sang, gấc chín đỏ, treo lúc lỉu, người xưa để bảo quản gấc chỉ biết treo gác bếp, ngày nay, các bà nội trợ đã biết tách lấy thịt gấc, cho vào ngăn đá tủ lạnh, vậy là có gấc ăn quanh năm mà không lo hỏng.

 

Trái gấc đỏ- thứ quả gần gũi với người dân Việt Nam


Trái gấc đỏ- thứ quả gần gũi với người dân Việt Nam
Bánh gấc- đặc sản mới của Ninh Giang- Hải Dương


Bánh gấc- đặc sản mới của Ninh Giang- Hải Dương


Gấc được biết đến nhiều nhất với món xôi gấc. Gạo nếp ngon ngâm nước qua đêm, trộn đều với hạt gấc xóc thêm chút rượu trắng, bóp đều rồi cho lên chõ đồ. Xôi chín, đánh đều xôi với đường trắng, dừa nạo, ngon hơn nữa cho thêm bánh đậu xanh, đĩa xôi đỏ rực, thơm lừng bánh đậu trở thành món ăn hấp dẫn.

Có màu đỏ tự nhiên nên các món từ trái gấc là lựa chọn số 1 của các gia đình Việt Nam những ngày lễ, tết, dịp trọng đại. Đêm giao thừa, sáng mồng một, ai trong gia đình cũng ăn chút xôi gấc, mong may mắn cả năm. Ngày ăn hỏi, phong tục nhiều vùng còn có con lợn quay, mâm xôi gấc, mong duyên đỏ cho đôi vợ chồng. Cũng từ màu đỏ “trời cho” từ trái gấc, người ta còn sáng tạo ra bánh dầy gấc, chè gấc, bánh chưng gấc. Gần đây, có dịp qua Ninh Giang, Hải Dương, thực khách còn có dịp được thử món bánh gấc thơm lừng gói lá chuối nơi đây. Bánh gấc đỏ tươi, dẻo thơm bột nếp trộn thịt gấc, ngọt ngào nhân đậu xanh, mứt bí đã trở thành quà ngon, lạ của đất Hải Dương.

Lá gấc là thứ rau hay. Món xào thơm lừng của rươi tháng 9 cùng củ niễng, vỏ quýt, trứng gà và lá gấc non mang đến cho người ăn vị ngai ngái đặc trưng.

Người già thường nói, trồng gấc là trồng cây thuốc quí trong nhà. Cho thìa mật ong vào trái gấc, để nguyên cả trái hấp cách thủy, bài thuốc dân gian hữu hiệu cho người bị huyết áp thấp. Hạt gấc đen đem nướng, đập giập, ngâm rượu như một thứ “mật gấu thực vật” chữa bong gân, sưng khớp rất mau lành…

Gió mùa về. Vỉa hè nhiều phố đã kín người ngồi sớm mai bên thúng xôi gấc nghi ngút khói. Chợt nhớ da diết món cá rô kho cùi gấc beo béo, ngầy ngậy của mẹ mùa đông.

   



MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:


Vị thuốc chữa bệnh trong cây gấc

 

Cây gấc vừa dễ trồng vừa cho trái ngon chế biến thành nhiều món ăn ngon bổ dưỡng, và đặc biệt là trong trái gấc chứa rất nhiều vị thuốc tốt cho sức khỏe con người.


Thành phần hóa học

Trái gấc

Trái gấc

Trong nhân hạt gấc có 2,9% chất vô cơ, 55,3% chất béo, 16,6% chất protit, 2,9% chất đường, 1,8% tanin…trong hạt không có chứa ancaloit và dầu béo đậm đặc ở nhiệt độ thường.

Dầu chiết xuất từ màng đỏ của hạt hay còn gọi là dầu gấc có màu đỏ máu, năm 1942 trong phòng thí nghiệm P.Bonnet và Bùi Đình Sang đã chiết xuất được 38 lít dầu gấc và 0.3 kg tinh thể coroten từ 2.017 kg quả gấc, tác giả này tính rằng trong 1ml dầu gấc có tới 30mg caroten tương ứng với 30.000 đơn vị caroten hay 50.000 đơn vị quốc tế vitamin A.Vì vậy so với dầu gan cá thu thì dầu gấc có gấp gần 2 lần, và 15 lần so với cà rốt.

Ngoài ra trong dầu gấc còn chứa chất vi lượng như đồng, sắt, kẽm và selenium phòng chống bệnh ung thư.

 Công dụng của cây gấc

Khoa học chứng minh dầu gấc có tác dụng như thuốc vitamin A, nếu bôi dầu gấc vào vết thương hở sẽ mau lành, vết thương mau liền da.

Dầu gấc còn có khả năng phòng bệnh ung thư gan, thải lọc các chất độc hại nhiễm vào cơ thể như tia xạ, hóa chất…tuy nhiên nếu người yếu gan mà ăn nhiều quả gấc sẽ bị vàng da, ngưng ăn sẽ tự khỏi.

Trong nhân gian dùng nhân hạt gấc chữa mụn nhọt, tiêu thủng, bôi ngoài giảm sưng khi bị thương…nếu uống trong ngày dùng nhân hạt nướng chín.

Dầu gấc chế biến từ thịt quả gấc được dùng từ năm 1942 khi cần đến vitamin A, bệnh chậm lớn ở trẻ em, bệnh khô mắt quáng gà, chữa vết loét, vết bỏng.

Rễ cây gấc sao vàng tán nhỏ dùng chữa tê thấp, sưng chân.

Quả Gấc chứa một lượng lycopen chống ôxy hoá nhiều hơn gấp 10 lần so với bất kỳ loại hoa quả nào khác, trong đó có cà chua. Trong một nghiên cứu đã phát hiện ra rằng sự tập trung lycopen trong màng đỏ quả gấc nhiều hơn gấp khoảng 10 lần các loại rau quả khác có chứa lycopen. Họ kết luận rằng gấc “có thể là một nguồn lycopen có giá trị mới. Chất Lycopen có tác dụng chống lão hoá, phòng chữa sạm da, khô da, rụng tóc, da nổi sẩn… có tác dụng dưỡng da, bảo vệ da, giúp cho da luôn hồng hào, và mịn màng. Mặc dù vậy, y học khuyến cáo mỗi ngày người lớn chỉ sử dụng 20-25 giọt và 5-10 giọt đối với trẻ em.

Để sử dụng gấc thường xuyên, vào mùa gấc chín (tháng 12 đến tháng 1), nên ăn nhiều xôi gấc, sinh tố gấc, các món ăn chế biến từ màng đỏ quả gấc.

Bên cạnh đó, với khả năng kết hợp chế biết của các bà nội trợ, có một cách khác là sử dụng dầu gấc để nấu xôi và các món ăn thông dụng hàng ngày…

Bài thuốc có hạt gấc dùng trong dân gian:

- Chữa trỉ lòi dom: Hạt gấc giã nát thêm một ít dấm thanh gói bằng vải rồi đắp vào nơi bị trĩ để suốt đêm.

- Chữa sưng vú: giã nhân hạt gấc với một ít rượu( 30-40 độ), xong đắp vào nơi bị sưng.



Bảo quản gấc tươi
Cách nấu xôi gấc ngon, đỏ tưng bừng
Tự chế biến dầu gấc đơn giản tại nhà
Cách làm xôi vò gấc
Tác dụng của hạt gấc
Cách làm bánh gấc đỏ bừng hấp dẫn cả nhà
Công dụng chữa bệnh của quả gấc



(ST)

• Hỏi đáp về
Bạn muốn biết thêm về chủ đề xin vui lòng đặt câu hỏi tại đây để được trợ giúp
Gửi
Hỏi đáp của bạn phải gõ bằng tiếng việt có dấu và có nội dung lành mạnh, không mang nôi dung phản động, không vi phạm thuần phong mỹ tục Việt Nam. Hỏi đáp có nội dung xấu sẽ bị xóa.
1
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
1 Trả lời 33 click
comay Lần đầu tiên mình nghe thấy món này
Câu trả lời được gửi + 1 ngày trước

Bài viết trong chủ đề này


      Không có bài viết nào!

• Các nội dung liên quan:

Top 10 Câu hỏi mới nhất

avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp 17 giờ trước
0 Trả lời 3 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp 17 giờ trước
0 Trả lời 3 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp 17 giờ trước
0 Trả lời 4 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp 18 giờ trước
0 Trả lời 4 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp 20 giờ trước
0 Trả lời 2 click