Mì Ý có vài cách làm nổi tiếng và phổ biến nhất đó là :

- Bolognese ( xốt thịt bò băm )
- Carbonara ( xốt kem tươi, trứng gà và thịt hun khói )
- Al fruitti di mare ( xốt cà chua với hải sản : tôm, mực, chèm chẹm, ngao )

Sở dĩ mình ghi ra ba kiểu mì và nguyên liệu của nó để bạn có thể làm đúng cách mà không lấy xốt của món này, làm cho món kia. Ví dụ, đã xốt cà chua còn bỏ kem tươi thì không hợp vị.

Mì Ý với kiểu Bolognese.

Nguyên liệu :

Mì ống, mua loại của Ý.
Dầu ô liu loại tốt
Cà chua bỏ hột, xào lấy bột, hoặc mua lọ xốt bột cà chua chưa pha chế, ở dạng tự nhiên.
Hành khô, tỏi khô, băm nhỏ.
Thịt bò băm nhỏ.
Lý tưởng nhất là mua một lọ gia vị khô để thỉnh thoảng dùng cho món mì Ý, ở các siêu thị có đồ tây đều có bán. Trong lọ gia vị này đã có các lá thơm, cho mùi vị của món mì.
Song một gia vị quan trọng, đó là lá mùi tây, mùi quăn, thái nhỏ.

Một hai thìa phở rượu vang đỏ ( đối với món mì ý xốt hải sản thì cho rượu vang trắng )
Một chút pho mát cứng bào nhỏ, hợp nhất là parmesan, mình thấy ở siêu thị ở nhà có bán pho mát này đã bảo nhỏ li ti. Nếu không thích thì bỏ, cái này không bắt buộc.

Chuẩn bị :

Mì luộc bằng nước lã, có bỏ muối, khi nước bắt đầu sôi thì vặn lửa nhỏ bớt để mì chín kỹ, đảo nhẹ mì cho mì tơi, tùy đường kính của mì mà luộc từ 8 đến 12'. Mì luộc vừa chín đủ không quá kỹ, sẽ bị nhã, không ngon. Đổ mì ra rổ, không cần phải tráng nước gì cả.

( Tốt nhất là bắt đầu bắc nồi mì lên bếp luộc thì quay ra làm xốt, như vậy mì không bị quá nguội hay dính vì phải "nằm" bên ngoài lâu chờ xốt )

Làm xốt thịt bò :


Phi thơm hành và tỏi vào dầu ô liu, dầu ô liu phải bỏ nhiều, tính sao đủ làm bóng chỗ mì.
Bỏ thịt bò xào thơm, nêm thêm một chút gia vị mặn, cùng gia vị khô của mì Ý nếu có.
Trút xốt cà chua vào thịt đang xào, lượng xốt vừa đủ bám chỗ mì, không quá nhiều kẻo bị chua.
Bỏ chút rượu vang đỏ ( không nên cho nhiều vì nó sẽ có vị hơi đắng, trẻ con không ăn được )
Bắt đầu đậy vung đun khoảng 10' thật nhỏ lửa cho xốt thịt thật mềm và thơm. Người dân Ý họ còn đun liu riu lâu hơn.
Nêm nếm lại xốt.

Xào mì :

Bỏ mì vào chảo xốt, bắt đầu đảo, trộn đều tay, cho xốt bám đều vào mì, "xào" như vậy đến khi thấy xốt thật quện, mì lên mầu bóng, sợi hơi khô lại vào dẻo thì mới đạt yêu cầu. Nếu còn nhiều nước xốt và sợi mì nhão, ướt là không đúng kiểu.

Lúc này rắc khoảng hai thìa ăn phở lá mùi quăn vào mì, trộn đều một lần nữa lấy ra ăn nóng.
Khi ăn rắc pho mát bào nhỏ lên mì, trộn đều.

* Với trẻ em, nên rắc luôn pho mát vào xốt khi chuẩn bị bỏ mì vào đảo, như vậy pho mát chín và tan trong xốt, cho xốt thơm dẻo, vì mùi pho mát cứng sống, phủ lên mì nhiều bé không ăn được.

Nấu mì ý sốt bò băm
Nguyên liệu:
+ Mỳ ý
+ Nước sốt dùng để nấu mỳ ý (mình hay mua trong Metro)
+ Cà rốt, hành tây.
+ Thịt bò băm nhỏ
+ Phomat (có thể là loại miếng, nhưng ngon nhất là loại đã nạo nhỏ)
Cách làm:
+ Luộc mỳ, trong khi luộc nhớ cho thêm muối cho sợi mỳ được đậm đà. Xong vớt ra để ráo trộn một ít dầu cho các sợi mỳ ko dính vào nhau.
+ Cà rốt, hành tây thái hạt lựu.
+ Thịt bò trước khi nấu nhớ ướp chút gia vị, sau đó xào chín rồi đổ ra đĩa.
+ Sau đó xào hành tây cà rốt rồi cho thịt bò và nước sốt vào, nêm nếm gia vị cho vừa.
+ Cuối cùng là cho mỳ ra đĩa rồi múc hỗn hợp thịt bò lên trên, rắc một chút phomat lên, nếu là phomat miếng thì cho xuống dưới cùng hoặc là cho vào khi vào hỗn hợp trên.

Cách làm mỳ ý ngon nhất!

Bí quyết để làm món mì Ý ngon nằm ở khâu luộc mì. Nếu chỉ trộn với nhân, bạn nên luộc cho mì chín hẳn. Nhưng nếu có ý định xào thêm cùng nhân cho mì thấm, bạn nên vớt mì ra sớm hơn vài phút. Như thế sau khi xào xong, mì cũng có độ dai vừa tới.
Mời bạn thử công thức mì Ý cơ bản sau:
MÌ Ý XỐT BOLOGNESE
- 100g bò xay
- 150g mì Ý
- 100g xốt cà
- 1 thìa cà phê phô-mai bột
- 3 thìa cà phê nước dùng
- 1 thìa cà phê hành tây băm
- 1 thìa cà phê boa-rô băm
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- 1 thìa cà phê hành tím băm
- ½ thìa cà phê muối tiêu
- 1 thìa súp dầu ăn
- 10g bơ
Mì Ý luộc chín, vớt ra rổ để ráo nước rồi bắc chảo xào với bơ cho tơi, xếp ra đĩa. Bắc chảo khác, cho dầu ăn vào xào thơm hành tây, boa-rô, tỏi và hành tím. Tiếp tục cho bò vào xào đến khi bò ráo, trút nước dùng vào, vặn nhỏ lửa hầm bò khoảng 15 phút. Cho xốt cà vào nấu sôi lại, nêm nếm vừa ăn. Trút xốt bò lên mặt mì, rắc phô-mai bột cho thơm. Dùng kèm xốt cà nếu thích.

Hướng dẫn cách nấu mì ý



NGUYÊN LIỆU (4 phần ăn):

- 300g mì Barilla Spaghetti số 5 (hoặc mỳ số 1, số 3 đều OK, đều là mì sợi, nhưng sẽ nhỏ hơn mì số 5)

- 01 hộp sốt Barilla Bolgonese (400g)

- 50g nấm thái mỏng

- Dầu oliu

- Hành khô + tỏi

- Lá húng quế (Basil leaves)

- Lá kinh giới (Oregano leaves)

- Lá húng tây (Thym leaves)

- Lá mùi tây (Parsley Flakes)

- Pho mát bột (Parmesan)

CÁCH LÀM:

Mì spaghetti luộc như sau:

Bắc một xoong nước lạnh lên bếp, sau đó cho một chút muối + một chút dầu ăn đủ để tạo váng trên mặt nước .

Nước sôi thả mì vào .

Xem đúng thời hạn đun mì ghi trên vỏ bao (khoảng 6-8p), xem đồng hồ và hết giờ lấy một sợi mỳ bẻ đôi xem lõi (bạn sẽ nhìn thấy nếu mì đã chín sẽ không có lõi , nếu mì chưa chín sẽ có chấm nhỏ như đầu tăm).

Phải để cho mì chín không có lõi mới ngon.

Tuỳ từng những món Mì và cách nấu khác nhau mà ta có thể vớt Mì ra nước lạnh , hoặc để nóng trộn với kem whipping cream, bơ hay sữa tươi.

Thông thường với món xào – Mì sau khi trần chín ta thường dội qua nước lạnh để săn sợi mì bởi vì tiếp sau đó ta còn xào mì lên. Mì sẽ nở ra là độ vừa nhất.

Nhưng với món sốt – Mì ta luộc chín và để nở tự nhiên (có nghĩa là sẽ nở hơi quá so với cách luộc mỳ thông thường. Bởi vì như thế mỳ sẽ dễ ngấm nước sốt nhiều hơn).

Bắt đầu pha trộn mì với sốt :

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu oliu vào hâm nóng bằng lửa nhỏ. Phi hành khô + tỏi đã băm nhuyễn vào xào thơm.

- Cho sốt Bolognese vào với nấm xào đều tay. Đợi khi sôi thì bớt lửa nhỏ. Có thể gia giảm chút gia vị cho vừa khẩu vị. Rắc Thyme + Oregano + Basil + Parsley + pho mát bột vào.

Đun thêm 1 lúc cho hỗn hợp sánh , nhuyễn , mịn (trông rất đẹp mắt).

- Trút sốt lên đĩa mì, nếu thích thì có thể rắc thêm pho mát bột.

Món này nếu có kem tươi whipping cream thì càng thêm ngon.

(St)