Măng là món ăn phổ biến có thể chế biến thành nhiều món dưới dạng thức khác nhau. Món măng muối chua để dùng kèm hoặc nấu kèm với các món ăn cũng là sự kết hợp khéo léo tăng thêm độ ngon miệng cho bữa cơm gia đình. Bạn hoàn toàn có thể làm được một hũ măng chua thơm ngon cho cả nhà mà cực kỳ dễ dàng.


Có nhiều cách làm măng chua từ măng tươi, mỗi cách tạo một vị chua khác nhau và khi kết hợp với một số nguyên liệu sẽ nấu được nhiều món rất ngon lại đảm bảo an toàn thực phẩm.

Nguyên liệu:
Măng tươi và một chút muối

Cách ngâm mang32 Cách ngâm măng chua

Thực hiện:

Cách 1: Ngâm măng chua để làm các món xào hoặc nấu canh măng sườn, canh măng vịt…

- Nếu cái măng cỡ bé thì để nguyên, nếu to quá có thể bỏ phần già rồi bổ dọc thành các thanh nhỏ để măng nhanh chua hơn.

- Tiếp theo đem luộc sôi 10-15 phút tùy thuộc vào số lượng măng và cỡ của thanh măng.

- Măng sau khi luộc chín vớt ra rổ để nguội. Lúc này măng có màu vàng nhạt trông đã rất hấp dẫn rồi.

- Chuẩn bị một âu nước lọc pha một chút muối, lượng nước sao cho khi cho măng vào thì sẽ sâm sấp mặt măng.

- Bỏ măng vào âu nước ngâm 3-4 ngày.

- Măng chua thu được ta đem thái lát phần củ, xé dọc phần búp đem xào thịt hoặc nấu canh đều ngon.


Cách ngâm mang1 Cách ngâm măng chua


Đây là món măng xào thịt lợn mán, giản dị nhưng ngon tuyệt.

Cách 2:  Ngâm măng chua nấu canh cá.

-  Lấy phần non của củ măng tươi đem thái lát.

-  Chuẩn bị một âu nước lọc pha một thìa cà phê muối trắng.

- Bỏ măng vào sao cho nước sâm sấp mặt măng, ngâm 3-4 ngày.

- Măng sau khi ngâm chua theo cách này, đem nấu canh cá thì rất ngon.


Cách ngâm mang3 Cách ngâm măng chua


Đây là món canh cá nấu măng chua
Gợi ý: Từ một cây măng tươi bạn có thể ngâm chua theo cả hai cách. Phần củ măng không luộc mà ngâm chua luôn. Phần ngọn măng thì luộc xong mới ngâm chua. Như vậy bạn có thể chế biến được nhiều món cùng từ măng tươi mà mùi vị rất khác nhau.
Chúc các bạn thành công!

Bạn hẳn đã biết người vùng cao có nhiều cách chế biến món ăn để dành như: Thịt trâu khô, lạp sườn hun khói… Hôm nay mình giới thiệu các bạn: Măng chua miền núi để dành cả năm nhé.

Thành phần:

Măng mai hoặc Măng tre (không phải Tre Bát độ nhé).

Muối sạch không i ốt.

Vại sành.



Cách làm:

 
Măng mai sau khi đã lột vỏ
 
Bước 1: Bóc măng bằng tay sạch, không dính nước.
 
 
 
 

Bước 2:
Dùng dao và thớt sạch thái củ măng thôi nhé, thành như này. Ngọn măng dùng vào việc khác như món măng luộc chấm mắm tôm chẳng hạn.

 
 
Ngọn măng luộc chấm mắm tôm
 
 
Bước 3: Cho muối vào trộn đều và cho vào lại sành, nếu vại thủy tinh sau đó phải dùng giấy bọc kín cho tối. Đậy kín lại không cho tiếp xúc không khí sẽ làm măng bị thâm.


 
Măng cho vào vại sành đậy kín tránh không khí
 
 
Muối măng chua kiểu này có thể để được cả năm, nhưng không dùng được Măng tre Bát độ vì măng chua sẽ bị nhũn không để được lâu. Món măng này làm rất đơn giản chỉ yêu cầu sạch và khô nhưng ăn rất tốn nhé.
 
Bạn có thể dùng măng chua xào thịt bò hay thịt vịt, ếch xào măng ớt, nấu canh cá, lẩu hải sản ….. Đặc biệt khi hết mùa măng bạn còn không lo mình sẽ bị dùng măng ủ thuốc không đảm bảo vệ sinh thực phẩm và độc hại nữa cơ đấy.


 
Chỗ măng còn lại của nhà mình từ năm trước đến bây giờ
 
 
Chúc cho gia đình bạn tết năm nay có món lẩu thơm lừng mùi măng chua hấp dẫn bạn bè

Cách ngâm măng tỏi ớt thơm ngon

Cách làm rất đơn giản, chỉ cần bỏ ra một chút thời gian, bạn sẽ có một lọ măng ngâm tỏi ớt thơm ngon tuyệt vời và đặc biệt là có thể giữ ăn quanh năm cũng không bị hỏng

Mùa măng ở các tỉnh Trung du miền núi thường bắt đầu vào cuối mùa xuân. Tuy nhiên với loại măng dùng để ngâm tỏi ớt ngon nhất thì phải là măng tre, loại này có nhiều nhất vào tháng 6, khi những cơn mưa rào của mùa hè bắt đầu trút xuống. Nếu không có măng tre thì có thể dùng măng tre Bát Độ (là loại tre lai hiện nay được trồng rất nhiều để lấy măng thay cho giống tre truyền thống của Việt Nam). Loại măng này ở các thành phố lớn cũng dễ dàng mua được tại các hàng bán rau, thậm chí có người bán thồ hàng sọt đi dọc phố khi vào mùa.
 
Cách làm rất đơn giản, chỉ cần bỏ ra một chút thời gian, bạn sẽ có một lọ măng ngâm tỏi ớt thơm ngon tuyệt vời và đặc biệt là có thể giữ ăn quanh năm cũng không bị hỏng.

Nguyên liệu:
 
Măng tươi, tỏi, ớt, dấm, nước mắm ngon và tất nhiên không thể thiếu được là một chiếc lọ thủy tinh (to hay nhỏ tùy theo lượng măng bạn muốn ngâm).


 



Cách làm:

Chọn những củ măng to nhưng ngắn, vì như thế măng mới non. Bóc bỏ lớp “áo” măng bên ngoài, gọt bỏ phần già, rửa sạch. Thái măng thành từng lát mỏng như khi nấu canh. Tiếp đó đun một nồi nước, bỏ thêm chút muối, khi nước sôi cho măng vào chần qua. Chú ý sau khi cho măng vào, chỉ cần thấy nước sôi lăn tăn trở lại là đổ măng ra rổ, để cho nguội.

Ớt chọn quả chín màu đỏ tươi, cắt bỏ cuống rửa sạch, số lượng ớt nhiều hay ít là tùy theo độ cay mà bạn muốn. Tỏi ta bóc vỏ, để nguyên tép.

Sau khi măng nguội, cho măng cùng tỏi, ớt vào lọ thủy tinh, đổ theo tỉ lệ ba phần dấm, một phần nước mắm vào lọ cho đến khi ngập măng. Đậy nắp kín, để sau một tuần là có thể dùng được.

Với lọ măng này, bạn có thể để từ năm này sang năm sau vẫn đảm bảo chất lượng thơm ngon như mới. Món này đem ăn cùng với thịt luộc, các món rán hay bún, mì, phở.. đều rất ngon. Đặc biệt nếu để sang mùa thu và mùa đông lấy ra ăn thì vị cay nồng của nó đảm bảo sẽ đánh thức được tất cả các giác quan của người thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm:

Măng màu vàng tươi, ăn có độ giòn, vị chua cay, đậm đà, thơm dậy mùi tỏi ớt. Nước ngâm có độ chua vừa, không nổi váng.

Nhân dân ta thường sử dụng các chồi măng mới mọc của các loài tre, trúc, vầu, nứa, mai, lồ ô v.v… làm thực phẩm như một loại rau xanh. Măng tươi còn được sơ chế thành măng khô bằng cách sấy hoặc phơi khô để dự trữ, vận chuyển đi xa dùng làm nguyên liệu chế biến các món ăn đặc sản khác hoặc để xuất khẩu. Măng tươi cũng được chế biến thành nhiều sản phẩm dùng để tiêu thụ nội địa và tham gia xuất khẩu có giá trị như: măng chua, măng củ, măng sợi đông lạnh, đóng hộp v.v…

Tuy nhiên, măng có tính độc do có chứa nhiều chất glycocid, là chất có khả năng biến đổi thành acid cyanhydric gây độc hại cho cơ thể khi sử dụng. Kinh nghiệm của nhiều bà con miền núi cho thấy: không phải măng nào cũng độc; măng đắng độc hơn măng thường; măng tươi độc hơn măng khô. Những người ăn phải măng độc thường có triệu chứng nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn, rối loạn hô hấp, khó thở…Để đảm bảo an toàn khi sử dụng măng tươi, sau khi thu hoạch về bà con cần áp dụng một số biện pháp khử độc sau đây:

- Bóc hết bẹ lá (vỏ măng), rửa sạch đất cát rồi tùy theo từng loại măng độc nhiều hay ít, măng thường hay măng đắng mà có cách xử lý khác nhau. Có thể cắt thành lát mỏng hoặc xé nhỏ thành sợi đem ngâm vào nước sạch qua đêm cho bớt độc rồi rửa lại trước khi chế biến thành các món ăn.
- Với các loại măng độc, măng đắng nên ngâm bằng nước vôi trong; luộc bỏ vài lượt để bỏ bớt những nước đầu cho tới khi thấy nước trong rồi mới đem chế biến. Trong khi luộc, nấu nên mở vung cho chất độc bay hơi.
- Trước khi sấy hoặc phơi măng khô nên ngâm qua nước muối, lúc sử dụng để chế biến thành các món ăn nên chần lại bằng nước nóng hoặc luộc lại càng tốt.
- Muối măng chua cũng là một biện pháp là giảm tính độc của măng.

Không cho người bệnh sốt rét, những người suy dinh dưỡng, suy nhược cơ thể ăn măng vì măng độc làm bệnh tăng thêm. Không nên lạm dụng ăn nhiều măng và cần chú ý chế biến kỹ trước khi ăn.


Đắm đuối thịt kho măng chua ngọt

Nguyên liệu:

200gr măng tươi

200gr thịt ba chỉ

Nước mắm, xì dầu, nước màu

Hạt tiêu, đường

Hành khô, tỏi



Đắm đuối thịt kho măng chua ngọt, Tin tức trong ngày, am thuc, thit kho tau, thit kho mang, mon ngon, mon kho, mon ngon de lam



Cách làm:



Đắm đuối thịt kho măng chua ngọt, Tin tức trong ngày, am thuc, thit kho tau, thit kho mang, mon ngon, mon kho, mon ngon de lam



Các bạn rửa sạch măng rồi thái thành từng miếng nhỏ cỡ to hơn ngón tay một chút nhé!



Đắm đuối thịt kho măng chua ngọt, Tin tức trong ngày, am thuc, thit kho tau, thit kho mang, mon ngon, mon kho, mon ngon de lam



Cho măng vào nồi luộc khoảng 5' để măng bớt chua.



Đắm đuối thịt kho măng chua ngọt, Tin tức trong ngày, am thuc, thit kho tau, thit kho mang, mon ngon, mon kho, mon ngon de lam


Khi măng đã được luộc xong thì các bạn vớt ra để ráo nước.



Đắm đuối thịt kho măng chua ngọt, Tin tức trong ngày, am thuc, thit kho tau, thit kho mang, mon ngon, mon kho, mon ngon de lam



Giờ thì thái thịt thành từng miếng nhỏ giống măng.

Nếu không thích thịt ba chỉ, các bạn có thể dùng thịt chân giò cũng được.



Đắm đuối thịt kho măng chua ngọt, Tin tức trong ngày, am thuc, thit kho tau, thit kho mang, mon ngon, mon kho, mon ngon de lam



Cho một chút dầu ăn vào chảo để rán cháy cạnh thịt và hành, tỏi.

Bước này sẽ giúp cho thịt được thơm ngon hơn và không bị nát.



Đắm đuối thịt kho măng chua ngọt, Tin tức trong ngày, am thuc, thit kho tau, thit kho mang, mon ngon, mon kho, mon ngon de lam


Cho tất cả vào nồi cùng 2 thìa nước mắm, 2 thìa xì dầu, 2 thìa đường, 1/2 thìa hạt tiêu và 1 thìa nước màu.



Đắm đuối thịt kho măng chua ngọt, Tin tức trong ngày, am thuc, thit kho tau, thit kho mang, mon ngon, mon kho, mon ngon de lam



Sau đó, đổ nước vào nồi sao cho gần ngập thịt.



Đắm đuối thịt kho măng chua ngọt, Tin tức trong ngày, am thuc, thit kho tau, thit kho mang, mon ngon, mon kho, mon ngon de lam


Đặt nồi lên bếp, đun sôi rùi đun tiếp ở lửa nhỏ trong khoảng 30'.



Đắm đuối thịt kho măng chua ngọt, Tin tức trong ngày, am thuc, thit kho tau, thit kho mang, mon ngon, mon kho, mon ngon de lam



Đến khi nước cạn gần hết là có thể ăn được.



Đắm đuối thịt kho măng chua ngọt, Tin tức trong ngày, am thuc, thit kho tau, thit kho mang, mon ngon, mon kho, mon ngon de lam


Nhờ có măng nên thịt có vị hơi chua chua ngon lắm!




Đắm đuối thịt kho măng chua ngọt, Tin tức trong ngày, am thuc, thit kho tau, thit kho mang, mon ngon, mon kho, mon ngon de lam



Cũng giống như thịt kho tàu hấp dẫn mọi khi...



Đắm đuối thịt kho măng chua ngọt, Tin tức trong ngày, am thuc, thit kho tau, thit kho mang, mon ngon, mon kho, mon ngon de lam



Nhưng ăn hoài mà không bị ngấy!




Đắm đuối thịt kho măng chua ngọt, Tin tức trong ngày, am thuc, thit kho tau, thit kho mang, mon ngon, mon kho, mon ngon de lam

Miếng măng thì ngấm đều gia vị của thịt nên ngon hơn hẳn



Nộm măng chua làm đơn giản, ăn giòn, có vị chua cay mặn ngọt rất ngon. Mời bạn tham khảo hướng dẫn của các chuyên gia của Ezcooking class để làm món này nhé.

Nguyên liệu: Măng củ chua (măng nứa): 0,3 kg, thịt ba chỉ: 0,15 kg, vừng trắng: 50 g, đường: 20 g, lạc nhân: 50 g, lá chanh: 5 lá, tỏi: 5 g, chanh: 1quả. Ngoài ra, bạn cần có: Nước mắm: 20cc, rau mùi: 1 mớ.

Cách làm:

- Măng thái chỉ, luộc qua nước sôi, vớt ra rửa sạch, để ráo nước.

- Thịt ba chỉ luộc chín, thái chỉ.

- Vừng, lạc rang vàng, giã nhỏ.

- Pha đường, nước mắm, ớt, tỏi cho vừa ăn trộn vào măng và thịt lợn, nêm vừa cho tiếp lạc và lá chanh thái nhỏ.


(ST).




• Hỏi đáp về
Bạn muốn biết thêm về chủ đề xin vui lòng đặt câu hỏi tại đây để được trợ giúp
Gửi
Hỏi đáp của bạn phải gõ bằng tiếng việt có dấu và có nội dung lành mạnh, không mang nôi dung phản động, không vi phạm thuần phong mỹ tục Việt Nam. Hỏi đáp có nội dung xấu sẽ bị xóa.
1
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
1 Trả lời 36 click
An_nick Chắc do măng rồi đó bạn
Câu trả lời được gửi + 1 ngày trước
An_nick Thanks bạn đã phản hồi nhé!
Câu trả lời được gửi + 1 ngày trước
3
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
1 Trả lời 46 click
An_nick Khó xong rồi có thành quả mới ngon chứ :D
Câu trả lời được gửi + 1 ngày trước
4
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
1 Trả lời 47 click
An_nick Có thịt thì mới ngon bạn nhé!
Câu trả lời được gửi + 1 ngày trước
5
Do thi sen hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 83 click
6
Kpa mun hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 62 click
7
duong thuy tuoi hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
2 Trả lời 269 click

Bài viết trong chủ đề này


      Không có bài viết nào!

• Các nội dung liên quan:

Top 10 Câu hỏi mới nhất

avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
1 Trả lời 11 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 5 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 5 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 4 click
avatar
annick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 8 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
1 Trả lời 10 click