Cách làm bánh cam (bánh rán)

Bánh cam chay

Nguyên liệu

Vỏ bánh:

  • 1 bịch bột nếp 450 gr (1 pound)
  • 2 muỗng canh bột gạo
  • 2  muỗng canh bột mì
  • 1 gói bột nổi Alsar (gói nhỏ màu hồng có bán nhiều ở chợ Á châu) của Pháp hay 2.5 tới 3 muỗng cà phê bột nổi baking powder của Mỹ
  • 1/2 chén đường (4 oz)
  • 1 chén nước ấm
  • mè để lăn bánh
  • dầu để chiên

Nhân bánh:

  • 1 gói đậu xanh 450 gr (1 pound), vo sạch, ngâm qua đêm
  • 1/2 chén đường
  • 1/3 tới 1/2 muỗng cà phê muối
  • 2 muỗng canh dừa nạo khô (không có cũng được)

Cách làm


1. Trộn bột vào tô lớn cho đều.
2. Pha đường vào nước ấm cho tan.
3. Cho hỗn hợp đường vào bột, nhồi cho mịn, bột phải cho hơi khô, nếu nhão khi chiên sẽ bị nổ.
4. Hấp đậu xanh cho chín.
5. Trộn đậu, đường, muối, dừa vào tô, tán cho nhuyễn.
6. Vò viên lớn khoảng ngón chân cái.
7. Lấy 1 viên bột to bằng viên nhân, ép mỏng, bao nhân vào.
8. Lăn bột qua mè, bóp cho mè thật dính và bao phủ hết bột, như vậy mè không bị rớt ra và khi chiên không bị bể hay nổ.
9. Cho nhiều dầu vào chảo để chiên.
10. Chiên lửa vừa (medium) sẽ không bị nổ và luôn trở bánh cho nở tròn đều.


banhcam


Hôm nay DS nghiên cứu cách làm bánh cam của Uyên Thy.  Bí quyết để chiên không bị nổ là bột phải pha cho hơi khô.  Như vậy bánh cũng sẽ dòn lâu hơn.  DS thấy cách này hay nên chia sẻ đến các bạn.
Chúc các bạn làm bánh cam thật dòn ngon.

 

 

Bánh cam nhân thịt:

 

Nguyên liệu:

Làm vỏ:  

Bột mỳ: 200 g

Bột ngô: 100 g

Men: 3 g 

Làm nhân: 

Thịt lợn nạc vai: 200 g, xay nhỏ

Hành xanh

Nấm tươi: 50 g

Trứng 1 quả

Gừng 1 nhánh

Bột chiên 1 thìa

Xì dầu, dầu vừng, hạt tiêu, dầu ăn 

Để làm được chiếc bánh vàng xuộm thơm ngon như thế này không hề khó

Cách làm:

 

Cho bột mỳ, bột ngô vào bát to. Cho men nở vào hòa với chút nước ấm trong chén nhỏ. Rồi trộn chung với hỗn hợp bột.

 

Cho một chút nước ấm vào bát bột. Nhào nặn thành một hỗn hợp dẻo quánh, mịn. Khoanh bột tròn, đậy lại rồi để vào chỗ ấm trong khoảng 2 giờ để bột nở ra.  
 

Trong khi chờ bột lên men bạn chuẩn bị phần nhân: 

Thịt đã xay nhỏ.

Hành rửa sạch, cắt khúc nhỏ khoảng 0.5 cm.

Nấm, gừng rửa sạch thái nhỏ.


 

Trộn thịt với một ít bột chiên hoặc bột mỳ để khi viên lại sẽ có độ dính cao hơn. Nêm 1 thìa muối, 1 thìa dầu vừng, 1 chút hạt tiêu, 1 thìa xì dầu. Đập trứng vào bát thịt
 
 
 
Trộn đều lên.
 

 

Tiếp tục cho nấm, hành, gừng đã thái nhỏ vào thịt
 
 
 
Trộn đều để cho ngấm.
 

 

Khi bột ủ đã nở bạn tiến hành gói bánh.

 

 

Lấy bột ra đặt lên bề mặt phẳng, rắc một chút bột khô lên rồi nhồi bột lại bằng cách gấp đôi phần bột lại, rồi lại kéo ra gấp đôi. Làm liên tục như vậy để ép hơi trong quá trình lên men trong bột ra ngoài.
 
 
 
Sau đó chia bột thành nhiều phần nhỏ.
 

 

Nhồi miếng bột nhỏ, ấn thành hình tròn dẹt, ở giữa dày viền bên ngoài miếng bột mỏng, bạn cũng có thể dùng thanh cán bột làm cho nhanh.

 

 

Dùng thìa cho nhân vào giữa vỏ bánh, gấp lại nhẹ nhàng vào giữa và miết hai đầu ngón tay hàn kín vỏ bánh lại.

 

 

Làm lần lượt hết chỗ bột và nhân đã chuẩn bị.

 

 

Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho bánh vào rán.
 
 
 
Khi bánh chín vàng hai mặt là được
 
 
 
Lưu ý: 

Nếu bạn làm bánh này vào mùa đông lạnh thì lúc để bột vỏ bánh lên men nên để vào chỗ ấm, có thể đặt bát bột vào một khay nước ấm

Khi trộn nhân thịt cho thêm chút dầu vừng sẽ thơm hơn, ngậy hơn. Phần vỏ bánh có thể chỉ bột mỳ không cũng được nhưng nếu trộn thêm bột ngô chiếc bánh sẽ vàng đẹp mắt hơn mà lại thêm dinh dưỡng. 

Khi rán bánh bạn nhớ để lửa mức trung bình để bánh chín từ bên trong ra ngoài, nếu cẩn thận thì có thể đậy vung trong vài phút sau đó to lửa rán vàng.
 
 
 
 
Có thể cho thêm cà rốt, su hào vào nhân bánh cho thêm độ ngọt rau củ và đẹp hơn.
 
 
 
 
Chỉ cần 1 chiếc bánh rán nhân thịt này bạn đã có bữa sáng đủ dinh dưỡng. Nó cũng rất thích hợp mang theo ăn trưa hoặc cho bé ăn nhẹ giữa giờ


Bánh rán lúc lắc:


 
Nguyên liệu cho vỏ bánh: 
 

-  80 g khoai tây (hoặc khoai lang)

-  150 g bột nếp

-  100 ml nước

-  30 g đường (gia giảm theo sở thích từng người)

- 75 g vừng trắng đã xát vỏ.