Cách làm cơm cháy ngon chưa nói đã thèm

Cơm cháy khởi nguồn là một món ăn dân dã: Cháy từ nồi cơm của gia đình , được nấu bằng nồi gang, nồi đất hay nồi nhôm/inox. Bây giờ, cơm cháy đàng hoàng ngồi trên bàn, trong những bữa cơm thịnh soạn. Là một món ăn chơi những khi dã ngoại ngoài trời, trong bữa là một món khai vị, hoặc có thể là một món gần như chính (cơm cháy hải sản).

 

 

 

 

Tự làm cơm cháy chà bông cay cay, giòn giòn

Cách làm cơm cháy đơn giản. Chỉ là cơm (nếp hoặc tẻ), phơi khô, sau đó chiên ngập dầu. Kết quả thì 2 cái cũng ngon như nhau :).  Không khác gì lắm., rất khó nhận ra sự khác biệt.


Nguyên liệu:

- 500g gạo nếp 
- Ruốc thịt hoặc ruốc tôm (chà bông)
- Bột ớt
- Phần nước mắm: dầu ăn, 4 đầu hành lá, 60g phần đường trắng + 3 muỗng soup nước mắm ngon+ 1 muổng cafe hạt nêm, tí tiêu, 1/2 muỗng cafe tương ớt/ớt tươi/ớt bột (tùy khẩu vị). Trộn lẫn, tạo hỗn hợp nước mắm ngọt mặn (cay), sánh.
- Dầu ăn (để chiên)

Cách làm:

Gạo nếp vo sạch, không cần ngâm, nấu nước sôi cho nếp vào nấu 4 phút, trúc nếp ra rổ cho thật ráo, sau đó hấp 10 - 15 phút.

Khi xôi/cơm còn nóng, dàn mỏng ra túi ziplock bag.  Cáng mỏng, Độ dày khoảng 0.3-0.4cm là hợp lý.

Có thể tận dụng ánh nắng để phơi cơm cho khô. Trở cơm để có thể khô đều hai mặt. Trong mùa đông, nếu không có nắng, có thể dùng lò nướng để “sấy”. Vặn lò 130 độ C, sấy cho đến khi khô (khoảng 2h).  Khi nếp se mặt lại, cắt miếng vư`a ăn.

Bắc chảo lên bếp, đổ dầu đun sôi. Cho cơm vào chiên gần như ngập dầu. Trở đều tay để cơm nở phồng.

Khi cơm cháy đã chiên xong, lấy ra giấy thấm dầu. Lập tức dùng chổi quét bột ớt, nước mắm mặn ngọt đều lên cơm đã chiên. Rắc ruốc (chà bông) lên trên. Do có nước mắm đường, ruốc sẽ dính vào cơm. Lặp lại liên tục cho đến khi hết cơm.

Lưu ý khi chiên: Cơm chiên sẽ nở phồng, do đó không nên ép cơm quá dày trước khi phơi hay để miếng lớn quá khi chiên, cơm khó nở đều và khi ăn không thuận tiện do miếng cơm không vừa cầm tay

Khi chiên xong, để ráo dầu, chờ nguội. Có thể gói vào túi nylon kín hoặc trữ trong hộp kín.

 

 

 

Từ tảng cơm đáy nồi năm xưa, giờ đây qua nhiều công đoạn chế biến, cơm cháy đã bước lên hàng đặc sản. Tuy nhiên ít người biết rõ quy trình chế biến nó. Tết đến mời bạn đến thăm một cơ sở làm cơm cháy chà bông tại phường Thới Bình, quận Ninh kiều, TP Cần Thơ.

 
Đầu tiên là xôi cơm nếp. Nguyên liệu chính để làm món này là nếp (làm bằng gạo khi chiên rất cứng, ăn không ”phao” trong miệng!). Chọn nếp rặt, hạt dài và đều, màu trắng đục, không lẫn gạo và tạp chất. Ngâm khoảng 6 tiếng cho mềm, sau đó rửa sạch và để ráo. Hấp cách thủy (như đồ xôi) cho chín. Rắc ít muối tiêu cho nếp có mùi thơm.
 
Xôi chín lấy ra chuẩn bị ép.
 
Đổ nếp chín ra khuôn phẳng, san đều ngay lúc còn nóng, và dùng ống tròn cán thật mỏng (tránh bị rách) để phơi mau khô, khi chiên dễ ngấm dầu và giòn.
 
Đợi nếp nguội, dùng dao cắt thành từng miếng có kích thước 12 x 0,8 cm (cũng có kích cỡ lớn hơn do khách hàng đặt), cho vào mâm đem phơi nắng.
 
Nếu nắng tốt chỉ 1,5 ngày là cơm cháy khô. Vào mùa mưa thì phải dùng lò sấy, vì nếp không khô sẽ bị mốc..
 
Công đoạn nấu: Đổ dầu vào chảo đun với ngọn lửa riu riu, thả những miếng cơm cháy khô vào ngập trong dầu, cho tới khi chín vàng, vớt ra rổ để ráo… Trong hình là cơm cháy đã chiên xong.
 
Mỡ, hành phi thơm để sẵn ra tô. Thịt chà bông để sẵn ra đĩa. Gắp 1 miếng cơm cháy cho vào đĩa (hoặc hộp xốp). Rưới ít mỡ hành và nhúm thịt chà bông lên (cũng có thể rắc thêm tôm khô theo yêu cầu của khách). Thế là xong món cơm cháy chà bông.
 
Ngày Tết, nhấp một miếng cơm cháy, với mùi thơm của thịt chà bông, vị béo, ngọt, giòn của cơm cháy thấm vào tận lưỡi. Nhắp một ngụm trà vào nữa thật là sảng khoái...

 

 

Nguyên Liệu:

Cơm (nguội hoặc nóng)
Dầu ăn
Thịt Chà Bông
Hành lá

 

Cách Làm:

    Có 3 cách làm cơm cháy:
    1) Nấu cơm trong nồi hay chảo non stick á.. sau khi nấu sôi gạo và rút hết nước .. đậy nắp vẫn để lửa medium.. khi nào gạo chín thành cơm là có lớp cháy.
    2) Cơm ép vào cái chảo cho dẹp dẹp sát xuống cái chảo tạo thành cái dề cơm mỏng mỏng há. Xong mình chế dầu vào cở chừng thấm cái đít chảo . Rồi bắt trên lò để lửa medium thôi ha... cứ như vậy cho nó vàng đều một bên...rồi trở mặt kia... lại cho tí dầu vào... cũng đợi cho nó vàng ... Vậy ra miếng cơm cháy dòn cả hai bên....Cách này giống như mình chiên cá dòn vậy
    3) Cách này là ngon nhất.. mà là nhiều dầu nhất... không sợ dầu thì ăn cách này ngon miệng lắm .
    Cơm nếp nha, không phải cơm gạo đâu . Làm thành miếng dề mong mỏng...ép trên cái diã ...xong cho vào tủ lạnh phía đông lạnh há.... Khi miếng cơm nếp đông lạnh cứng rồi. Đem ra... deep fry trong dầu thật nóng... nhiều dầu thật nóng.. Miếng cháy giòn rụm theo cách này...Bên VN nhà hàng người ta làm cách này...ngon lắm
    Làm cơm cháy xong rồi lấy ra rắc chà bông và rưới mỡ hành lên .
    
    Ăn với:
    - nước mắm tỏi ớt
    - Hoặc rắc tí muối

 

Hem phải phơi khô hay chế biến cầu kỳ mới có cơm cháy để ăn đâu!

 
Chuẩn bị những nguyên liệu sau:
 
 
  
 
 
- Gạo
 
- Thịt bò xay
 
- Sốt cà chua
 
- Tỏi
 
Đến phần hành động này: >:D<
 
 
 
 
Bước 1:
 
- Đầu tiên, chúng mình vo gạo và nấu cơm như bình thường ná! Để có món cơm cháy ngon, các bạn nên chọn loại gạo khi chín hạt cơm nở tơi, xốp nghen.
 
 
Bước 2:
 
- Trong lúc đợi cơm chín, chúng mình tranh thủ làm nước sốt nghen. Các bạn bóc vỏ và băm nhỏ tỏi nè.
 
Bước 3:
 
- Rồi bật chảo nóng và phi tỏi thơm cùng dầu nghen.
 
- Tiếp đó, mình cho thịt bò vào đảo cùng và nêm thêm muối, hạt tiêu cho vừa nhé!
 
 

- Cho sốt cà chua vào đun cùng lun là có món nước sốt bò băm cho cơm cháy rồi.

 
 
Bước 4:
 
- Khi cơm chín, xới tơi cơm lên nhé!
 
 
Bước 5:
 
- Giờ thì bật nóng chảo rồi dàn đều cơm lên mặt chảo. Chúng mình dùng thìa xúc cơm ấn nhẹ trên bề mặt cho các hạt cơm liên kết với nhau thành miếng nha!
 
 

- Sau đó, bật bếp nhỏ hết cỡ để "sấy" cho các hạt cơm khô lại nghen.

 
 

- Chúng mình "sấy" chừng 15 phút thì đảo mặt miếng cơm nha!

 
 
Bước 6:
 
- Khi sấy xong, chúng mình sẽ có một miếng cơm cháy như hình bên đó!
 
Bước 7:
 
- Cuối cùng, cho dầu vào chảo đun thật sôi rồi thả các miếng cơm cháy vào chiên. Có thể để nguyên cả miếng lớn hay bẻ thành các miếng nhỏ rồi chiên đều được.
 
Lưu ý: Khi dầu sôi thì các hạt cơm lúc chiên mới nở xốp, giòn được. Còn nếu bạn nào thả cơm vào lúc dầu chưa thật sôi thì các hạt cơm sẽ không nở và rất cứng.
Chuẩn bị măm măm thui nào!
 
 
Giòn giòn, xốp xốp và ngon chẳng kém gì cơm cháy mua sẵn đâu nhé!
 
 
Mà cách làm lại nhanh và đơn giản nữa chứ nhỉ?!
 
 
 
 
Tùy khẩu vị mà chúng mình có thể làm các loại sốt khác nhau măm kèm cơm cháy ná

 

 

(ST).

 

• Hỏi đáp về
Bạn muốn biết thêm về chủ đề xin vui lòng đặt câu hỏi tại đây để được trợ giúp
Gửi
Hỏi đáp của bạn phải gõ bằng tiếng việt có dấu và có nội dung lành mạnh, không mang nôi dung phản động, không vi phạm thuần phong mỹ tục Việt Nam. Hỏi đáp có nội dung xấu sẽ bị xóa.
1
Trinh hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 92 click

Bài viết trong chủ đề này


      Không có bài viết nào!

• Các nội dung liên quan:

Top 10 Câu hỏi mới nhất

avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp 18 giờ trước
0 Trả lời 3 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp 18 giờ trước
0 Trả lời 3 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp 18 giờ trước
0 Trả lời 4 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp 19 giờ trước
0 Trả lời 4 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp 21 giờ trước
0 Trả lời 2 click