Cách làm thịt chà bông ngon mà không tốn sức


"Của nào công ấy”, muốn có được món chà bông (ruốc) ngon, vệ sinh cho cả nhà, các bà nội trợ phải đổ mồ hôi bên gian bếp, trải qua các công đoạn rim, xay, chà mất nhiều thời gian và rất nhọc sức. ID Meoo đã chia sẻ trên diễn đàn Webtretho cách để không mất bao nhiêu công sức mà các mẹ vẫn có thể tự tay chế biến được món chà bông ngon lành và mịn.

 Cách làm thịt chà bông



 

 

Nguyên liệu

2 kg thịt nạc đùi, 1 bát (chén) nước mắm.

 

 

Cách làm:

_ Thái thịt dọc thớ thành từng miếng dài bằng 1 đốt ngón tay, cho vào nồi ninh cùng 1 chén nước mắm ngon (có thể châm thêm nước cho ngập mặt thịt), ninh bằng lửa nhỏ trong vòng 45 phút cho nước mắm ngấm vào thịt, đến khi chỉ  còn một ít nước sánh lại dưới đáy nồi thì tắt bếp.

_ Chuẩn bị một chảo đáy dày, cho toàn bộ thịt và nước còn lại vào chảo, đảo đều tay trên lửa  vừa, lưu ý đừng để thịt bị cháy.

_ Đến khi chà bông tương đối khô thì thịt cũng đã hơi tơi, cho chỗ thịt vào máy xay sinh tố, sử dụng nút ấn nhả, nhấn và giữ khoảng 3 giây thì thả ra, lắc nhẹ máy hoặc dùng muỗng gạt để thịt không bị bám vào dao, lập lại động tác này khoảng 10 lần.

_ Đổ thịt đã được đánh tơi ra chảo, dùng lửa nhỏ đảo thật đều tay cho tới lúc khô hẳn.

Chà bông đã thành phẩm, đợi nguội cho vào hũ đậy kín để dành. Chà bông là món khoái khẩu của không ít trẻ em, là một món dễ ăn, tiện lợi và cũng rất “bắt” cơm.

 

Thịt Chà Bông 1
(Miền Bắc gọi là Ruốc)


Nguyên liệu:

- 1 kilo thịt nạc heo
- 1 muỗng cà phê muối
- 3 muỗng soup nước mắm
- 2 muỗng soup đường
- 1 củ hành tím nhỏ, 3 tép tỏi, tiêu

Cách làm:

Xắt theo sớ dài của thịt ra từng miếng dầy độ 1 phân (10 cm).
Bỏ hết gia vị vô nồi, cho nước vừa bằng thịt.


Nấu sôi, rồi bớt lửa còn medium. Nấu cho đến khi nước rút vô thịt, và lấy đủa xâm vô thấy thịt mềm là được.

Thịt vừa bớt nóng, thì lấy tay bóp cho thịt rời ra, không cần nhuyển lắm. Lấy máy đánh trứng, gắn cái cây để nhồi bột vô (không có thì cây đánh trứng củng O.K. ). Chỉnh vận tốc LOW. Cho từng phần thịt vô (1 kilo chia khoảng 3 phần), đánh sơ sơ thôi, đừng đánh lâu quá sẽ nát thịt. Lúc này thịt tơi ra hơn 1 chút thôi. Bỏ thịt ra khay nướng bánh, cho vô Oven đả vặn nóng 200 độ, để timer 20 phút.

Sau đó lấy ra, bỏ từng phần thịt vô máy đánh tiếp vài phút thôi. Lúc này thịt nó bông ra hơn, cái nào còn lục cục hoặc sợi to, thì lấy ngón tay bóp cho nó bông lên. Cho khay thịt vô oven 20 phút nửa. Rồi lấy ra đánh tiếp, làm y như lần trước. Bỏ vô oven 20 phút nửa là xong. Lúc này nhìn thịt chà bông củng O.K. rồi. Nếu thấy còn cọng to, thì lấy tay chà thêm cho đẹp.

Tổng cộng đánh 3 lần và khi xấy 3 lần thì chúng ta có 60 phút rảnh, không cần phải ở sát bên chảo thịt như kiểu hồi xưa.

Nhớ đừng xấy khô quá, không ngon. Khi xấy 20 phút chót, nên canh chừng, mà gia giảm nhiệt độ và thời gian, vì mổi oven khác nhau. Xong, nên cất thịt chà bông trong tủ lạnh, hoặc muốn để lâu thì cho lên freezer.

Làm bằng thit heo, bò, gà . Gia vị ra sao tuỳ thích, muốn mặn thêm thì tăng thêm nước mắm.

Chúc thành công.

----------------------------------------------------------------------------------------------
 

Thịt Chà Bông 2

Nguyên liệu:

5lbs thịt thăn hoạc thịt nạc mông (thịt phải tươi)
1/2 chai nước mắm hay tùy ý
1 Tbsp muối
1 tsp tiêu
2 Tbsp đường hay tùy ý

Cách làm:

Thịt rửa sạch, cắt miếng to, ướp với tất cả gia vị, để khoảng 2 tiếng. Nấu thịt khoảng 45 phút lửa vừa, thịt hơi nguội bỏ vào cái túi nylon, lấy cái

chầy đập đập cho nát. Mang thịt ra xé hay là bỏ vào food processor dùng dao bằng plastic đánh cho tơi thịt ra.

Rang thịt bằng chảo cho khô, hay là rải thịt vào cái tray mang đi xấy trong oven 250F cho khô, xấy oven thì cứ khoảng vài phút phải lấy cải đũa đảo lên cho khô đều. Thịt hơi nguội, lấy 2 bàn tay chà cho thịt bông lên.

Đế cho thịt nguội rồi với bỏ váo lọ hay túi nylon.

***Nước luộc thịt còn lại cô cho quẹo lại ăn với cơm ngon lắm.

 

 Bạn tham khảo thêm món ruốc tôm

Ruốc tôm là món ăn không chỉ dành cho trẻ em mà còn cho cả người lớn, giúp cho bữa ăn thêm phần đậm đà, ngon miệng.



 



Nguyên liệu:


50g tôm khô

2 muỗng canh nước mắm

1 muỗng canh đường

(đường và nước mắm có thể tăng giảm tùy độ mặn nhạt của tôm khô)



 



Cách làm:

Ngâm tôm khô với nước ấm cho mềm. Pha đường với nước mắm.

Vớt tôm ra để ráo (nước ngâm tôm có thể dùng để nấu canh). Xay tôm bằng cối xay, nếu không có cối xay, bạn có thể dùng cối và chày giã nát.
 
Bắt chảo lên bếp, để lửa vừa, cho tôm xay vào đảo đều, đến khi hơi ráo thì cho hỗn hợp nước mắm và đường vào, đảo đều cho đến khi khô vừa ý bạn, hoặc thấy tôm tơi ra, hơi vàng là được.
 
Để ruốc tôm nguội, cho vào lọ dùng dần.

Thịt dùng làm chà bông nên mua thịt còn nguyên sớ dài. Cách làm thì có nhiều cách cũng như ướp thịt, có thể kho thịt sau đó chà, xé sợi hay chỉ luộc cùng chút muối và xé sợi…

 

 

Nguyên liệu và cách làm

 

 

Cách làm bông thịt

Xé từng miếng nhỏ vừa, cho vào rổ tre dùng chén chà thịt vào thành của rổ, thịt tự bông lên.

Nếu thấy thịt ẩm, hay lạt thì cho vào nồi thêm chút muối hay nước mắm, xào khô lại.

Cho vào lọ, cất tủ lạnh ăn dần.


ruoc ga 2



Mình rất thích ăn ruốc, đặc biệt là ruốc mẹ làm, chính vì vậy từ khi còn bé mình chỉ để ý và giúp mẹ làm ruốc và học được bí quyết của mẹ, còn các món khác mình không chú ý tới , nên đến lúc sang Nga, thời gian đầu tiên mình đói meo vì không biết nấu món gì hết đành gạ gẫm ăn chung với bọn con trai cùng khóa. Có món ruốc là món tủ thì lại không có công cụ để làm  . Nhưng sau này mình nghĩ ra 1 cách làm ruốc từ thịt gà, ko phải chày cối gì hết  .

Ruốc gà tất nhiên là không ngon bằng ruốc thịt lợn, hay ruốc cá rùi, nhưng mà ruốc gà rẻ và dễ làm. Nhiều lúc vội vàng ăn ruốc với cơm nguội cũng đủ no bụng.
Hoặc mọi người có thể làm bằng gà dai nhưng mà làm bằng gà dai lại mất công giã thịt. Sẽ mất nhiều thời gian hơn, nhưng mà ăn cũng sẽ ngon hơn.


Cách làm ruốc gà công nghiệp của mình như thế này:

Nguyên liệu:
- Thịt gà philê
- muối
- mì chính
- nước mắm ngon


Cách làm:

- Gà philê để nguyên miếng khi mua ướp với chút muối, mì chính, 1 chút xíu nước mắm.
- Cho nước vào ngập mặt thịt gà rồi đun đến khi thịt gà vừa chín tới là được.

- Chờ gà nguội 1 chút, lấy cái cán bột ( hoặc bất cứ cái gì có thể làm bẹp cục thịt gà là được)cán lên thịt gà làm cho nó mềm bớt ra. Rồi lấy tay xé tơi. Không cần xé quá nhỏ. Cũng không nên cán mạnh tay vì thịt gà công nghiệp dễ nát.

- Thịt gà xé xong cho vào nồi đun thịt gà ở trên ( trong nồi vẫn còn 1 chút nước luộc thịt gà lúc nãy) nhưng mình không được bỏ đi, cái nước này mới làm cho ruốc ngọt và có chất hơn, nhưng khi đảo ruốc sẽ cực hơn vì ruốc lâu khô hơn.

- Thịt gà đã được xé + nước luộc gà vẫn còn 1 chút cho vào chảo to đế dày lên bếp sên như sên mứt. Đảo thật đều tay, nêm nếm cho vừa miệng. Để lửa nhỏ.

Khi rang ruốc đến lúc nào đó sẽ có 1 ít thịt bị vụn ra dính ở phía đáy của chảo ( chắc chắn sẽ có lớp này). Lúc đó không nên rang tiếp mà hãy đặt chảo ra 1 mặt phẳng nào đó mà nó hút nhiệt: ví dụ như sàn nhà bằng gạch, cái bàn bằng sắt...Để ra ngoài như vậy 1 lúc thì lớp thịt vụn bám trên mặt chảo sẽ bị tróc ra dễ dàng, chỉ cần dùng đũa ấn lớp ruốc ở phía trên di di vài cái là đáy chảo lại láng như lúc đầu.
Cứ làm như vậy cho đến khi rang xong ruốc đến độ ẩm đạt yêu cầu.

Mình không thích ăn ruốc khô quá, với lại cũng không trữ trong thời gian dài nên làm hơi ẩm 1 chút.


Đối với ruốc thịt lợn và tất cả các loại ruốc khác phương pháp làm cũng như trên.



Hôm nay lúc nêm nếm mình nêm hơi mặn nên thêm chút đường để chữa mặn . Có 1 chút đường ăn cũng khá ngon miệng.



ruoc ga1


 
Kinh nghiệm làm ruốc

 
Bài 1. Ruốc
Ruốc hay Chà bông là một loại thức ăn khô được chế biến từ thịt lợn nạc, thịt gà bỏ xương và da, cá rút xương, bỏ da hoặc tôm to bóc vỏ, bỏ đầu. Tùy theo loại nguyên liệu đem chế biến mà có các tên gọi tương ứng như ruốc [thịt] lợn, ruốc [thịt] gà, ruốc cá, ruốc tôm.

1. Ruốc thịt lợn

Thịt thăn lợn xắt miếng to dọc thớ, luộc hoặc kho với nước mắm ngon, chút đường và nước. Khi nguyên liệu đã chín và nước trong nồi còn rất ít, dỡ thịt ra để hơi nguội thì dùng chày giã dập, cho vào chảo rang, sấy thật nhỏ lửa. Trong quá trình rang, sấy trong chảo lần lượt cho nốt nước trong nồi kho thịt vào rang cùng.

Khi thịt đã khô ráo nhưng vẫn còn mềm dịu, bỏ thịt ra để nguội và cho vào rá chà thật bông, tơi. Có thể dùng máy xay sinh tố để làm bằng cách cho từng chút nhỏ vào máy và bật chế độ "pulse" vài lần.

Trút thịt đã làm bông vào chảo và tiếp tục sấy thêm cho thành phẩm thật khô, vàng tươi. Để nguội và lưu trữ trong đồ chứa đậy nắp kín.

2. Ruốc thịt gà

Tách lườn gà (có thể dùng cả đùi gà nhưng ruốc bị lẫn nhiều gân còn sót) lấy thịt, đem ướp gia vị (như muối ăn 12-15% hay nước mắm và mì chính, tùy theo cách chế biến), rim chín trong vòng 20 phút. Xay tơi bằng cách vò tách cơ, sấy bán khô ở nhiệt độ 40-50°C đến độ ẩm đạt 30%. Tạo bông tơi, sấy tiếp tục ở 90°C trong 5 phút là đủ khô với độ ẩm đạt 18% và có màu vàng đều, bông tơi. Để nguội rồi lưu trữ trong đồ chứa đậy nắp kín hay bao gói chân không.

3. Ruốc cá

Cá đem rút xương, bỏ da. Thái ngang thớ dài 15 - 20 mm, ướp nước mắm, mì chính, đường rồi rang khô, giã hoặc dùng máy xé tơi, rang nhỏ lửa trong chảo cho đến khô.

4. Ruốc tôm

Tôm tươi đem lột vỏ, bỏ đầu, rút phần chỉ đen. Ướp tôm với một ít nước mắm, tiêu, tỏi đã băm nhuyễn. Cũng có thể dùng tôm khô nhưng chất lượng kém hơn. Hấp tôm vừa chín, để nguội giã cho bông lên thành ruốc.

Theo wikipedia.org
 
Bài 2. Cách làm món ruốc thịt lợn
Mình hay làm món ruốc thịt này cất tủ lạnh ăn dần. Thỉnh thoảng, nấu xôi bằng lò vi sóng, ăn kèm với ruốc là bữa sáng đơn giản, nhanh gọn.

Nguyên liệu: Thịt thăn heo 0,5 kg - Nước mắm, hạt nêm

Cách làm:

Thịt sau khi kho. Thịt thăn heo rửa sạch, thái miếng to, dọc thớ, kho với nước mắm ngon, chút nước.

Xé nhỏ thịt. Khi thịt đã chín, gắp ra, để nguội. Xé nhỏ từng miếng thịt, cho vào cối giã giập. Mình cảm thấy cách giã bằng tay ruốc ngon hơn, tuy có hơi vất vả.

Cho thịt đã giã dập vào chảo, đảo với lửa thật nhỏ cho đến khi thịt khô ráo. Tắt bếp, chờ thịt nguội bớt, lấy từng ít thịt, cho vào rổ lưới (rổ dùng để rây bột), chà qua chà lại cho thật bông, rồi tiếp đến lớp khác. Có thể dùng máy xay sinh tố để làm bằng cách cho từng chút nhỏ vào máy và bật chế độ "pulse" vài lần.

Đĩa ruốc sau khi làm bông lên. Trút thịt đã làm bông vào chảo, để nhỏ lửa và tiếp tục đảo thêm cho thành phẩm thật khô, chuyển màu vàng nhạt. Để nguội và lưu trữ trong đồ chứa đậy nắp kín. Ăn xôi trắng với ruốc buổi sáng

Theo tapchiamthuc.vn

 
(ST).

• Hỏi đáp về
Bạn muốn biết thêm về chủ đề xin vui lòng đặt câu hỏi tại đây để được trợ giúp
Gửi
Hỏi đáp của bạn phải gõ bằng tiếng việt có dấu và có nội dung lành mạnh, không mang nôi dung phản động, không vi phạm thuần phong mỹ tục Việt Nam. Hỏi đáp có nội dung xấu sẽ bị xóa.

Bài viết trong chủ đề này


      Không có bài viết nào!

• Các nội dung liên quan:

Top 10 Câu hỏi mới nhất

avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp 7 giờ trước
0 Trả lời 8 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp 8 giờ trước
0 Trả lời 2 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp 8 giờ trước
0 Trả lời 1 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp 9 giờ trước
0 Trả lời 4 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp 10 giờ trước
0 Trả lời 7 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp 15 giờ trước
0 Trả lời 3 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp 16 giờ trước
0 Trả lời 7 click