Cách làm bún mắm miền Tây

Món bún mắm của người miền Tây có vị ngọt, đậm đà và được xem là một món ăn mang nét đặc trưng.

Bún mắm miền Tây tự bao đời được xem là món ăn dân dã, có nước lèo được chế biến từ mắm cá linh, cá sặc rất đặc trưng. Món ăn được xem là món ăn phổ biến ở Cần Thơ, Trà Vinh, Sóc Trăng, Cà Mau hay Bạc Liêu… có tiếng là ngon.

Món ăn này hấp dẫn từ sợi bún trắng trong, tròn tròn, mềm; và ngon hơn nữa nhờ nước lèo, chất mắm, nguyên liệu thơm ngon, đậm chất. Ở mền Tây cũng có rất nhiều loại mắm: mắm cá lóc, cá rô đồng, mắm Thái Châu Đốc, mắm còng... Mắm được chia thành hai loại chính là mắm đồng và mắm biển. Trong đó mắm để nấu bún là loại mắm cá linh ngon.

Mắm được nấu sôi cho cá rã ra, lọc mắm qua rây lấy nước, bỏ xương. Cá lóc làm sạch cắt ra nhiều khúc, đầu cá, ruột gan mỡ béo ngậy cũng được tận dụng (có thể hấp hoặc nấu trong nồi nước lèo đến chín vừa tới rồi vớt ra đĩa), xương lợn cũng mang thả trong nước lèo cho có vị ngọt. Sả băm nhuyễn, nấm rơm, cà tím cắt khúc vừa ăn tăng thêm chất lượng thơm ngon, đậm đà của nồi nước lèo. Nước chấm kèm theo thường là nước mắm cốt nhỉ hoặc nước mắm me.

Rau ăn với bún mắm là hoa chuối thái mỏng, giá, rau muống bàu, hoa súng, và rau đắng… Đặc biệt, món ăn sẽ kém phần thú vị khi thiếu chén nước mắm nguyên chất, ớt tươi thái mỏng và vắt thêm một miếng chanh cho có vị chua chua để tô bún thêm thơm ngon và thú vị hơn.

Ngày nay, ở Sài Gòn sẽ không quá khó để thưởng thức tô bún mắm miền Tây thơm ngon:

1. Quán Vy

Đây là quán bún mắm đậm chất Cần Thơ, nằm tại số 190/19, Sư Vạn Hạnh, phường 9, quận 5. Ngoài bún mắm, quán còn có thêm lẩu mắm cũng không kém phần hấp dẫn.

2. Quán bún mắm Bạc Liêu

Bạc Liêu cũng là xứ sở nổi tiếng các loại mắm và trong số đó, bún mắm cũng được xem là món ăn rất đặc trưng của người dân nơi đây. Quán nằm tại số 257, Vĩnh Viễn, quận 10.

3. Bún mắm Lê Quang Định

 

 

Nhớ đến món bún mắm lại nhớ đến miền Tây – quê hương của loại bún trứ danh này. Không ai nhớ rõ món bún mắm này du nhập vào Sài Gòn từ bao giờ, thế nhưng với hương vị rất đặc trưng và cũng rất miền tây, bún mắm dần trở thành một món ăn rất được yêu thích ở Sài Gòn. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể ăn được món bún mắm này bởi hương vị khá là lạ của nó. Nhưng với những người biết ăn món này thì lại rất là ghiền và mê mẩn nó.

 

Với những người xa quê, thỉnh thoảng lại tìm về món ăn này và ăn cho đỡ thèm, đỡ nhớ quê. Trong cái tất bật của cuộc sống hiện đại, cái dư vị của món ăn quê hương này ở giữa lòng Sài Gòn tuy không hẳn là đậm đà như ở quê nhà nhưng cũng phần nào xoa dịu đi cái chạnh lòng nơi đất khách quê người.

Với những người xa quê, thỉnh thoảng lại tìm về món ăn này và ăn cho đỡ thèm, đỡ nhớ quê

Quá trình để chế biến mắm cũng đã là một quá trình đòi hỏi rất nhiều sự tinh tế và khéo tay của người ủ mắm. Để có được một nồi nước ngon, hương vị đậm đà, nhất định phải sử dụng đúng loại mắm cá linh trứ danh của miền Tây sông nước. Từng con cá, sau khi bắt được sẽ mang về rửa sạch, ủ với muối theo một công thức nhất định tùy theo loại mắm mà bạn muốn làm. Quá trình ủ mắm phải kéo dài ít nhất từ 2 tháng đến 6 tháng thì mới cho ra đời được loại mắm ngon và đúng kiểu.

Muốn nồi nước lèo thêm phần lôi cuốn, nhất định phải có xả đã được phi thơm và sau đó cho vào nồi. Hương thơm của xả, của các loại gia vị, thịt, cá, cà tím được hòa quyện với cái vị đặc trưng của mắm đã tạo thành một món ăn vô cùng hấp dẫn mà không thể lẫn được với bất kỳ món ăn nào khác. Bún mắm ở Sài Gòn khá là khác so với nguyên bản ở miền Tây. Nếu ở miền Tây chỉ có cá lóc đóng vai trò chủ đạo cho cả món ăn thì ở Sài Gòn, để phong phú hơn, người bán đã cho thêm thịt heo quay, tôm, mực, cá,…

Bún mắm khi ăn phải được ăn kèm với nhiều loại rau thì mới có thể thưởng thức được hết cái sự tinh túy của món ăn. Nào là rau muống, rau đắng, rau nhút, hẹ, bắp chuối thái mỏng, giá,…

Chả cá chiên cũng được dùng để ăn cùng bún mắm

Còn có cả thịt heo quay

Khi ăn sẽ được ăn cùng với rất nhiều loại rau

Ở Sài Gòn hiện nay có khá là nhiều quán có bán món bún mắm. Tùy vào mỗi quá sẽ có công thức riêng, cách chế biến riêng đặc trưng khác nhau. Nhưng đa phần các quán bún mắm Sài Gòn đều nấu nước lèo không đậm và sệt như ở miền Tây vì như vậy thì mới phù hợp được với "gu" ăn uống của người dân Sài Thành.

Nếu là dân sành ăn, bạn sẽ rất thích thú vì ở quận 4 có một quán bán bún mắm tuy không phải thuộc hàng cao cấp nhưng bún mắm ở đây được đánh giá là cực kỳ hấp dẫn. Hấp dẫn không chỉ với người dân Sài Gòn mà còn với cả những người dân miền Tây. Nước lèo ở đây được nêm nếm khá là ngon và rất đậm đà. Không chỉ vậy, nước chấm ở đây là nước mắm me cực kỳ ngon.

Một tô bún mắm hiện nay giá thành dao động từ 25.000 đến 30.000 cho một tô sẽ khiến bạn no căng cả bụng.

Quán tuy nhỏ nhưng bún mắm được đánh giá là cực ngon

Rau ăn với búm mắm rất phong phú và đa dạng

Thịt heo quay ở đây có phần da khá là giòn

Dù không đúng chất lắm với bún mắm miền Tây nhưng bún mắm ở đây cũng phần nào làm giảm bớt cảm giác nhớ nhà

 

Nguyên liệu:

- 1,5kg cá lóc

- 100g ngải bún, 100g nghệ tươi , 10 cây sả, ớt

- Mắm bò hóc (mắm linh làm theo kiểu của người Campuchia)

- Gia vị: Nước mắm, muối, đường, dầu ăn .

- Đậu phộng giã nhuyễn.

- Bún tươi 500gam.

Cách làm:

Cá lóc mua con to, trên một ký, làm sạch, để nguyên con luộc với sả cây đập dập. (Nước luộc cá nêm chút muối cho đậm và không tanh)

Cá chín, vớt ra, để nguội, gỡ từng miếng to.

Mắm bò hóc nấu sôi, lược bỏ xác cá, chỉ lấy nước

Ngải bún đập dập một nửa, một nửa băm nhỏ. Nghệ tươi giã nhuyễn. Sả băm nhuyễn .

Xào sả, tỏi, ngải bún, nghệ cho thơm, cho cá vào xào, nêm nước mắm, muối, đường, cho thêm chút ớt, xào cho cá săn lại. Để cá riêng.

Nước lèo: dùng nước luộc cá, cho nghệ, sả cây, ngải bún, đậu phộng giã nhuyễn vào nấu, nêm nước mắm bò hóc đã lắng trong, nêm thêm muối, đường cho vừa ăn.

Khi ăn cho bún vào tô, chan nước lèo và cho cá lên trên. Nước lèo vừa ăn, có vị mắm nhẹ. Mắm bò hóc phải ngon và thơm thì món này mới ngon

Chúc Tiểu My có một tô bún cá miền Tây thật ngon.

 

am Bộ có nhiều món ăn độc đáo, nhưng phổ biến vẫn là món bún. Bún được chế biến nhiều món ăn đa dạng về hình thức, phong phú về chất lượng như: bún thịt xào, bún nem bì, bún cà ri, bún riêu cua, bún nước lèo, bún mắm... được mọi người ưa thích, từ giới bình dân cho đến kẻ giàu sang phú quý, nhưng hấp dẫn chắc vẫn là món bún mắm.

Ở Trà Ôn, người bán bún mắm không nhiều như miệt Trà Vinh, Sóc Trăng, bù lại có tiếng là ngon. Ngon từ sợi bún nhỏ nhắn, tròn trịa, dài mềm mại đến nước lèo, chất mắm. Cách nấu bún mắm ở đây được thêm thắt đôi chút cho hợp khẩu vị của người ăn. Từ đó bún mắm tự dưng được mọi người xem như món ăn "đặc trưng" nơi đây và cả đồng bằng Tây Nam Bộ.

Bún mắm miền tây

Bún mắm miền Tây

Nước lèo theo cách gọi chung được nấu chuyên nghiệp cho là đúng "gu" là không xài bột ngọt và đường, chỉ cốt lấy chất ngọt từ con cá lóc, xương heo cùng chất "tinh tuý" ở loại mắm sặc đồng, miệt Cà Mau, thường là loại "mắm trở" có mùi nặng đặc biệt. Mắm nấu sôi cho cá rã ra, lọc mắm qua rây lấy nước, bỏ xương. Cá lóc làm sạch cắt ra nhiều khúc, cùng xương heo thả trong nước lèọ Cá chín vớt ra, xắt thành từng miếng nhỏ dài lối ngón taỵ Còn đầu cá no tròn, đùm ruột gan mỡ béo ngậy được xấp chồng lên trong đĩa bàn lớn, chưng cho "bắt mắt". Những cặp trứng cá vàng rượm bỏ trở lại nồi, dùng "dá" khoả đều cho trứng nổi lên trên mặt, cùng sả băm nhuyễn, nấm rơm búp, tép mỡ óng ánh lềnh bềnh càng tăng thêm chất lượng nồi nước lèọ

Bún mắm miền tây

Bún mắm miền Tây

Khi ăn nước lèo sôi ngùn ngụt được chan vào tô bún cho ngập nước, dùng "dá" chặn bún lại cho nước đổ trở lại nồi, đó là cách làm cho cọng bún mềm và nóng. Sau đó xếp từng miếng cá, lát thịt ba rọi, vài con tép bạc bên trên, kèm theo rau thơm, giá sống, bắp chuối, rau muống chẻ nhỏ, nước mắm ớt nguyên chất, nếu thích vắt thêm tí chanh. Công đoạn cuối là chan nước lèo lại lần thứ haị Tô bún mắm đã đầy đủ sẵn sàng mời khách. Cũng chưa hết, khách yêu cầu thêm cục xương heo hay cái đầu cá đùm ruột béo ngậy, người bán cũng không từ chối, chỉ cần tính thêm tiền.

Ăn bún mắm, các bạn cảm thấy chất ngọt lạ lùng của cá lóc đồng ruộng, chất cay nồng của ớt sống thơm quện hương xả, chất mặn mòi của mắm sặc đồng quê, sẽ làm tô bún lạ miệng hấp dẫn vô cùng

 

 

 

Nguyên liệu: (6 phần ăn)
- 2 kg bún sợi to
- 1/2 kg tôm vừa
- 400gr thịt heo quay
- 1 hũ mắm cá linh
- 300gr thịt ba rọi
- 300gr mực tươi xắt nhỏ
- 1/2kg cà tím
- 200gr đậu đũa
- Sả bằm
- 1 củ cà rốt
- Rau sống.
Thực hiện:
1. Mắm cá linh đun với nước lã và sả để sôi cho nhừ phần thịt cá, nhắc xuống lọc bỏ xương và xác cá để lấy nước dùng.
2. Tôm bóc vỏ, mực thái nhỏ cho vào nồi nước vừa lọc chờ chính rồi vớt ra. Cho thịt heo vào luộc chín, vớt để nguội, thái mỏng.
3. Cà-ri, đậu đũa, cà tím cho vào nồi đun sôi, nêm gia vị vừa ăn. Nhấc nồi nước xuống, đổ mực, tôm, thịt ba rọi thái mỏng vào nồi. Ăn nóng với rau sống.

 

 

Làm thế nào để ngủ ngon giấc

Thế nào là người chồng tốt

Làm đẹp da với rau diếp cá

Làm đẹp da với lá bạc hà

Làm đẹp da với sữa đậu nành

Làm đẹp da với sữa ong chúa

Làm đẹp da với bột yến mạch

Làm đẹp với dầu oliu và mật ong

Ý nghĩa của loài hoa phù dung

Ý nghĩacủa loài hoa tigon

Ý nghĩa của loài hoa diên vĩ

Ý nghĩa của hoa uất kim hương

Ý nghĩa của hoa mẫu đơn trong phong thủy

 

 

(ST).

 

 

 

Bài viết trong chủ đề này


      Không có bài viết nào!

• Hỏi đáp về
Bạn muốn biết thêm về chủ đề xin vui lòng đặt câu hỏi tại đây để được trợ giúp
Gửi
Hỏi đáp của bạn phải gõ bằng tiếng việt có dấu và có nội dung lành mạnh, không mang nôi dung phản động, không vi phạm thuần phong mỹ tục Việt Nam. Hỏi đáp có nội dung xấu sẽ bị xóa.
Nhi Chị tham khảo bài viết nhé, khá chi tiết đấy: http://www.phununet.com/WikiPhununet/ChiTietWiKi.aspx?m=0&StoreID=17819
Câu trả lời được gửi + 1 ngày trước
• Các nội dung liên quan:

Top 10 Câu hỏi mới nhất

avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 5 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 13 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 12 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
1 Trả lời 35 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 6 click