Cá
là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, chế biến được nhiều món ăn ngon.
Nhưng ở cá thường để lại mùi tanh nếu không biết cách chế biến.
Cách khử mùi tanh:
-
Dùng nước muối để rửa hay dùng muối hột xát lên cá hoặc ngâm cá đã làm
sạch vào nước lạnh có pha ít giấm, hoặc trộn vào cá một ít hạt tiêu hay
lá nguyệt quế. Như thế, khi nấu nướng, cá không còn mùi tanh.
- Cá sau khi làm sạch, bạn dùng rượu nho ướp một lúc, mùi thơm của rượu sẽ làm mất mùi tanh.
- Trước khi rán, bạn cho cá vào ngâm cùng một ít sữa bò, như vậy sẽ làm cá hết mùi tanh và tăng thêm độ tươi.
-
Sau khi làm sạch cá nước ngọt, bạn cho cá vào ngâm với rượu nếp khoảng
10-15 phút, sau đó tẩm bột để rán, cá sẽ thơm và hết mùi tanh của bùn.
-
Đối với cá chép, hai bên sườn cá có một sợi gân trắng tạo ra mùi tanh.
Khi làm cá, bạn cắt sát mang một tí sẽ thấy đường gân đó lộ ra. Dùng tay
lấy đường gân đó thì cá không còn mùi tanh nữa.
- Để khử mùi tanh ở tay sau khi làm cá, bạn chỉ cần dùng một ít kem đánh răng hay rượu trắng để rửa tay.
Ngoài
ra, nếu bạn muốn đánh vảy cá được nhanh, sạch, trước hết, cho cá ngâm
vào nước lạnh có pha giấm theo tỉ lệ một lít nước với hai thìa giấm,
khoảng 2 giờ. Như thế, khi bạn đánh vảy, vảy cá sẽ rơi ra dễ dàng.
Cách làm cá không tanh và nấu cá ngon
1. Làm cá đông lạnh thành cá tươi:
Khi bạn nấu cá đã qua đông lạnh, bạn cho một ít sữa bò vào nồi cá. Như vậy cá sẽ có mùi vị như cá tươi.
2. Giữ cho cá tươi:
Mùa
hè nóng bức, cá thường bị ươn, nếu tẩm một ít giấm thanh lên cá thì cá
có thể để cách ngày không bị ươn, như vậy vẫn giữ được tươi.
3. Nấu canh cá:
Trước
hết cho gia vị vào nước nấu sôi, sau đó cho cá vào, cho một thìa canh
sữa bò, vừa làm mất mùi tanh của cá, vừa làm cho thịt cá mềm có mùi thơm
ngon.
4. Làm mất mùi tanh khi nấu canh:
Khi nấu cá, bạn cho vào mấy hạt táo tầu, sẽ làm mất mùi tanh, mà còn tăng thêm hương vị.
5. Rán cá:
Trước
hết hãy làm sạch cá, dùng vải hoặc giấy thấm khô nước, để tránh tiếng
nổ khi rán cá và tránh nát da cá. Sau đó lấy một nhát gừng tươi xát đi
xát lại lòng chảo nóng, rồi cho dầu vào đợi dầu sôi mới cho cá vào, thì
không bị nát da cá. Khi rán cá, chú ý cho lửa nhỏ, rán xong một bên, lật
sang bên khác, đợi khi hai bên đều vàng, thì lấy ra cho lên đĩa.
6. Để rán cá không nát:
Rán cá cắt miếng hay bị nát. Trước hết hãy ngâm cá vào muối 10 -15 phút, sau đó mới dùng dầu rán, như vậy miếng cá sẽ không nát.
7. Khử mùi tanh của cá:
Trong
quá trình chưng nấu cá nếu cho thêm một ít rượu thì không chỉ làm mất
mùi tanh mà còn làm tăng mùi vị thơm ngon của cá. Khi làm cá chép phải
rút hết gân trắng hai bên lưng cá, đó là chỗ sinh ra mùi tanh của cá,
sau khi lấy hết. sẽ không còn mùi tanh nữa.
Nếu
trên tay hay ở miệng có mùi tanh cá, có thể dùng nước trà đặc để rửa
tay, rửa miệng, mùi tanh sẽ mất. Dao làm cá có thể lấy gừng chùi hoặc
muối chà xát qua, hoặc rửa nước sạch rồi hơ lên lửa đều có thể khử được
mùi tanh.
8. Khử mùi tanh của cá ở tay:
Sau
khi làm cá, mùi tanh ở tay rất khó bay đi. Muốn tẩy sạch mùi tanh, sau
khi rửa xà phòng, bạn nên xát thêm thuốc đánh răng rửa lại, mùi tanh sẽ
hết.
9. Dùng bia khi kho cá:
Khi kho cá, ta cho vào cá một ít bia, như vậy vừa có thể rút ngắn thời gian vừa khử được mùi tanh, vừa làm cá dậy mùi hơn.
10. Cá kho ngon:
Khi
kho cá, nếu ta cho thêm vào cá một ít đường và giấm thì món cá không
những đạt tiêu chuẩn xương nhừ, thịt mềm (vì giấm làm cho xương cá, dù
là xương dăm hay xương sống cũng phải nhừ) mà còn rất hấp dẫn và dễ ăn.
(St)