Nguyên liệu:
- Thịt nạc vai: 0,5kg rửa sạch, xay nhỏ.
- Riềng: 1 củ xay nhỏ (chọn loại riềng già thì sẽ thơm hơn nhưng ăn hơi
xơ nên chọn loại riềng vừa, nếu non quá sẽ không dậy mùi).
- Sả: 3 cây, bỏ phần già, giữ lại củ thái ra băm nhỏ biến.
- Hành tím: 1 củ, tỏi khô: 1 củ băm nhỏ.
- Mắm tôm: nên chọn mua loại mắm tôm ngon, nên nua ở Hàng Bè.
- Gia vị gồm có: hạt điều, đường.
Cách làm:
Thịt rửa sạch, xay nhỏ, ướp cùng 3 thìa cà phê đường, 5 thìa cà phê mắm
tôm, riềng, sả xay, cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp từ sáng đến tối. Cho
dầu vào chảo, để nóng già; cho một ít hạt điều vào lấy màu rồi vớt bã
ra; phi thơm vàng hành, tỏi; cho thịt vào đảo đều cho đến khi món ăn có
màu đỏ nâu (giống như ở Hàng Bè) là được.
Lưu ý:
Trong quá trình chưng nên để lửa to vừa, như thế thịt sẽ
săn lại và mỡ từ thịt mới chảy ra khi ăn có vị béo thơm rất ngon. Bạn
hãy bỏ vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần.
Mắm tép chưng thịt dùng nóng hay nguội với
cơm nóng hay cơm nguội cũng đều ngon. Thịt được chưng kỹ nên có thể để
được khá lâu, bạn thử làm để dành ăn dần nhé!
|
|
Nguyên liệu:
- 500g nạc vai xay
- 4 thìa canh mắm tép
- 6 củ hành khô
- 5 thìa canh dầu ăn
- 1.5 thìa canh đường hoa mai
- 1 chút mỳ chính |
|
|
Bước 1:
Hành khô bóc vỏ, bằm nhỏ. |
|
|
Bước 2:
Làm nóng dầu ăn, cho hành khô vào phi thơm. |
|
|
Đến khi hành thơm (chưa vàng giòn) thì cho thịt xay vào đảo. |
|
|
Bước 3:
Hòa tan mắm tép với lưng bát con nước. |
|
|
Lọc lại qua rây cho sạch sạn. |
|
|
Bước 4:
Khi thịt chín và săn lại thì cho mắm tép vào, đảo đều cho thịt ngấm. |
|
|
Tiếp tục đun trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng đảo cho thịt
ngấm đều. Khi làm món này các bạn nên dùng chảo hoặc nồi có đế dày vì để
làm được món thịt chưng thật ngon thì phải chưng kỹ đến khi miếng thịt
săn, chắc và khô. Mắm tép khá mặn nếu bạn dùng nồi hoặc chảo đế mỏng sẽ
rất dễ bị cháy. |
|
|
Khi thịt đã săn, khô bạn cho thêm đường đảo đều. |
|
|
Tiếp tục đun lửa nhỏ đến khi miếng thịt có màu nâu sậm. Trước khi bắc ra bạn thêm chút mỳ chính, đảo đều. |
|
|
Nhà mình hiếm khi dùng mỳ chính tuy nhiên với món này để trung hòa vị mặn của mắm tép bạn nên thêm chút mỳ chính. |
Mắm tép chưng thịt là món ăn đưa cơm và rất được ưa
chuộng đặc biệt trong những ngày đông giá lạnh. Cảm giác từng miếng
thịt được chưng kỹ, săn chắc đậm đà mùi mắm tép làm ta có cảm giác ngon
miệng, ăn không biết no.
Mắm tép chưng thịt dùng nóng hay nguội với cơm nóng
hay cơm nguội cũng đều ngon. Thịt được chưng kỹ nên có thể để được lâu.
Bạn hãy thử làm món này để dành ăn dần nhé!
Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
Những nguyên liệu tưởng chừng như đơn giản, nhưng khi kết hợp lại, tạo
nên một hương vị rất riêng, rất đặc trưng của miền Bắc, đó là món mắm
tép.
Đây là món ăn yêu thích của nhà mình, mình xin chia sẻ cách làm mắm tép với các bạn nhé!
Món mắm tép tự làm ở nhà, bao giờ vẫn yên tâm về mặt chất lượng lẫn vệ sinh thực phẩm.
Nguyên liệu:
- 800 gr tép biển tươi
- 90-100 gr muối
- 50 gr thính
- 20 ml rượu trắng
Cách làm:
Tép biển tươi trong
- Tép rửa sạch, để thật ráo nước (khâu này rất quan trọng, bởi vì nếu còn nước, khi làm mắm sẽ không ngon hoặc bị hỏng)
Thính gạo
- Gạo đem rang thật vàng, xay nhuyễn (thính gạo)
Các nguyên liệu sau khi trộn với nhau
- Trộn đều các nguyên liệu trên lại với nhau, cho vào hũ thủy tinh.
- Đem phơi nắng khoảng 10 - 15 ngày (nếu nắng to chỉ 10 ngày là được)
- Khi phơi được 1 tuần, mở nắp, trộn đều rồi đóng nắp lại, phơi tiếp.
- Khi tép đã chuyển dần sang màu đỏ cam là được.
Mắm tép phơi nắng sau 10-15 ngày
Với món mắm tép này, mình chế biến thành món mắm tép chưng thịt, một món ăn ngon của người Hà Nội.
Mắm tép chưng thịt
Nguyên liệu:
- 1/3 bát cơm mắm tép
- 1-2 muỗng cà phê đường
- Hành khô tím
- 200 gr thịt nạc xay
- Tiêu
- Có thể cho thêm chút riềng giã nhuyễn tùy theo khẩu vị mỗi nhà.
Cách làm:
Phi
hành và dầu ăn thật thơm, cho mắm tép vào xào cho đến khi chuyển màu đỏ
cam, cho tiếp thịt nạc xay vào, đảo đều trên bếp, nêm đường, rim cho
đến khi thịt săn lại và mắm tép ngấm vào thịt.
Nhấc ra rắc tiêu, dùng nóng với cơm và dưa leo/chuột.
Món này cực tốn cơm đấy các bạn ạ!
Chúc các bạn có một món ăn ngon lành cho cả nhà nhé!
Nguyên liệu:
- Thịt lợn băm nhỏ (vừa nạc vừa mỡ): 300 g
- Mắm tép loại ngon
- Hành khô: 3 củ
- Đường: 1 thìa cà phê
- Gia vị: Mì chính, dầu ăn
Cách làm:
Bước 1
: Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ rồi phi thơm với dầu ăn.
Bước 2: Đến khi hành thơm cho thịt băm vào xào.
Bước 3: Xào thịt để thịt chín và săn lại.
Bước 4: Thêm khoảng 1,5 thìa mắm tép.
Bước 5: Tiếp tục đảo đều cho thịt ngấm và để lửa liu riu.
Bước 6: Thịt ngấm, cho thêm 1 thìa cà phê đường.
Bước 7: Đảo đều và đun nhỏ lửa cho thịt có màu vàng xậm.
Bước 8: Đến khi ăn thêm một ít mì chính rồi cho ra đĩa dùng với cơm nóng.
Mắm tép chưng thịt ba chỉ đậm đà hơn, miếng thịt săn, ngọt hơn rất ngon và 'đưa cơm'.
Bình thường
món mắm tép chưng thịt nổi tiếng Hàng Bè được làm bằng cách xay nhỏ thịt
ra. Nhưng có lẽ ít ai biết rằng còn có một biến tấu khác của món này đó
là sử dụng cả miếng thịt ba chỉ. Thịt mềm hơn, ngọt đậm đà hơn.
Nguyên liệu:
- 3 lạng thịt ba chỉ
- Chút gừng, sả, hành khô
- Mắm, nước hàng
- Đường, gia vị.
Cách làm:
Bước 1: Mắm pha với đường và chút nước cho hơi sánh.
Bước 2: Hành khô phi thơm rồi cho mắm
vào đun sôi liu riu khoảng 1-2 phút, vừa đun vừa khuấy đều. Đun xong bạn
đổ ra bát, để nguội
Bước 3: Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.
Bước 4: Trộn đều thịt và mắm rồi đem phơi ở nơi thoáng gió chừng 1 tiếng hoặc bọc kín lại, cất vào tủ lạnh.
Bước 5: Làm nóng chảo với chút dầu ăn, phi thơm hành khô và gừng thái sợi. Cho thịt vào xào săn.
Bước 6: Khi thịt chín bạn cho sả băm vào đảo thêm một chút là được
(ST).