1. Cơm bì chả thuần chay
Chuẩn bị nguyên liệu:
Cơm bì chả thuần chay gồm có bì chay, chả chay, ăn với cơm và đồ chua. Sau đây là lần lượt cách làm bì chay (hay còn gọi là nem trạo chay), chả hấp chay.
Món cơm bì chả thuần chay
Bì chay: Bì chay (nem trạo chay))
Bún tàu (miến)
Củ sắn
Chả lụa chay
Ba rô phi
Thính
Gia vị chay
Cách làm:
Bún tàu cho vào nước sôi ngâm cho chín tới rồi vớt ra để ráo, trộn với ba rô phi.
2 miếng đậu hủ xắt miến nhỏ chiên vàng thái chỉ
Củ sắn xắt miếng mỏng chiên vàng thái chỉ
Chả lụa chay thái chỉ dài chiên vàng
Cho bún, sắn, chả chay này vào trộn với thính, nêm gia vị chay vừa ăn, thêm chút xíu đường ba rô phi hoặc tỏi phi nếu thích.
Chả hấp chay:
Rong biển chân vịt
100g tương Bắc
Đậu hũ (Đậu phụ)
Giò sống chay
Bún tàu (Miến)
Ba rô phi
Bột năng
Dầu hạt điều
Thái nhỏ nấm mèo,ba ro.
10 bánh mì xắt hạt lựu chiên vàng để làm tóp mỡ
Đậu hũ bóp nhỏ
Cách làm
Mì căn ngâm nước 15 phút vớt ra rổ để ráo nước xay nhuyễn
Bún tàu cắt khúc ngắn rồi bỏ giò sống chay, ba rô phi, bột nêm, nấm hương, tiêu vào trộn đều. Khuôn có bôi chút dầu ăn vào sẽ không bị dính đáy, cho chả vào ép chặt xuống rồi hấp chín.
Cho ít bột năng và dầu điều khuấy đều rồi phết một lớp mỏng lên trên mặt chả. Rồi hấp lần nữa cho chín là được.
Các nguyên liệu để thực hiện
Trình bày cơm:
Chuẩn bị lá baro xắt nhỏ bỏ vô chén, bắt chảo nóng cho dầu vào, dầu sôi thì tắt lửa, đổ dầu này vô chén baro trộn cho chín đều, nước mắm chua ngọt, đồ chua ăn kèm dưa leo, cà chua tuỳ thích. Vậy là đã có món cơm bì chả ngon tuyệt rồi đó cả nhà
Xếp bì chay, chả chay... lên đĩa với cơm và sử dụng. Đặc biệt, món này phải ăn kèm với nước mắm chay.
2. Cách pha nước mắm chay ngon tuyệt
Nguyên liệu:
2 lon coco rico
Muối
Chút bột ngọt (optional - tùy ý)
Chút xì dầu hoặc nước trà pha đậm
Chanh
Đường
Kiệu chua băm nhỏ
Ớt băm nhỏ
Món cơm bì chả thuần chay ngon một phần nhờ vào nước mắm chay
Cách làm:
Nấu cho sôi muối + coco rico + chút đường + chút bột ngọt, nêm giống như dạng mằn mặn hao hao giống nước mắm.
Khi nước mắm đó sôi lên, cho chút xì dầu vào cho nước ngã màu giống màu của nước mắm là xong, giảm lửa để riu riu cỡ 5 phút. Sau đó nhấc ra để nguội.
Băm kiệu chua nát như dạng tỏi băm + ớt. Sau đó cho nước mắm nấu kia vào, thêm cỡ ½ lon coco rico + đường + chanh, gia giảm nêm sao cho giống nước mắm, chua chua, ngọt ngọt là được.
Nếu pha nước mắm cho gỏi thì thêm chanh và thêm đường cho mặn mà chút, hơn là nước mắm ăn bún và chấm chả giò.
Nguyên liệu:
1 chén nước ấm
2 muỗng canh nước chanh vắt
3 muỗng cà-phê muối
1 muỗng canh đường cát trắng
1 lon nước dừa Coco Rico
1 muỗng cà-phê nước tương
(có thể dùng hiệu Healthy Boy)
Một chút bột nêm nấm
1 muỗng cà-phê tương ớt tỏi xay
1 củ cà-rốt, thái sợi nhuyễn
1 trái ớt tươi, thái lát mỏng
Cách làm:
Cho tất cả vật liệu (trừ cà-rốt và ớt tươi) vào tô. Khuấy đều. Sau đó, cho cà-rốt và ớt tươi vào.
Nước mắm chay có thể dùng với các món như bún bì chay, cơm tấm bì chay, bánh bèo chay, bánh cuốn chay, thịt chay nướng vỉ…
Chúc cả nhà thành công nhé!
Người hướng dẫn: Phật tử Diệu Thảo (Bình Thạnh, TP.HCM)