Mùa măng ở các tỉnh Trung du miền núi thường bắt
đầu vào cuối mùa xuân. Tuy nhiên với loại măng dùng để ngâm tỏi ớt ngon
nhất thì phải là măng tre, loại này có nhiều nhất vào tháng 6, khi
những cơn mưa rào của mùa hè bắt đầu trút xuống. Nếu không có măng tre
thì có thể dùng măng tre Bát Độ (là loại tre lai hiện nay được trồng
rất nhiều để lấy măng thay cho giống tre truyền thống của Việt Nam).
Loại măng này ở các thành phố lớn cũng dễ dàng mua được tại các hàng
bán rau, thậm chí có người bán thồ hàng sọt đi dọc phố khi vào mùa.
Cách làm rất đơn giản, chỉ cần bỏ ra một chút thời
gian, bạn sẽ có một lọ măng ngâm tỏi ớt thơm ngon tuyệt vời và đặc biệt
là có thể giữ ăn quanh năm cũng không bị hỏng.
Nguyên liệu:
Măng tươi, tỏi, ớt, dấm, nước mắm ngon và tất
nhiên không thể thiếu được là một chiếc lọ thủy tinh (to hay nhỏ tùy
theo lượng măng bạn muốn ngâm).
Cách làm:
Chọn những củ măng to nhưng ngắn, vì như thế măng
mới non. Bóc bỏ lớp “áo” măng bên ngoài, gọt bỏ phần già, rửa sạch.
Thái măng thành từng lát mỏng như khi nấu canh. Tiếp đó đun một nồi
nước, bỏ thêm chút muối, khi nước sôi cho măng vào chần qua. Chú ý sau
khi cho măng vào, chỉ cần thấy nước sôi lăn tăn trở lại là đổ măng ra
rổ, để cho nguội.
Ớt chọn quả chín màu đỏ tươi, cắt bỏ cuống rửa sạch,
số lượng ớt nhiều hay ít là tùy theo độ cay mà bạn muốn. Tỏi ta bóc vỏ,
để nguyên tép.
Sau khi măng nguội, cho măng cùng tỏi, ớt vào lọ
thủy tinh, đổ theo tỉ lệ ba phần dấm, một phần nước mắm vào lọ cho đến
khi ngập măng. Đậy nắp kín, để sau một tuần là có thể dùng được.
Với lọ măng này, bạn có thể để từ năm này sang năm
sau vẫn đảm bảo chất lượng thơm ngon như mới. Món này đem ăn cùng với
thịt luộc, các món rán hay bún, mì, phở.. đều rất ngon. Đặc biệt nếu để
sang mùa thu và mùa đông lấy ra ăn thì vị cay nồng của nó đảm bảo sẽ
đánh thức được tất cả các giác quan của người thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm:
Măng màu vàng tươi, ăn có độ giòn, vị chua cay, đậm đà, thơm dậy mùi tỏi ớt. Nước ngâm có độ chua vừa, không nổi váng.
