1
Salad trứng bách thảo
Nguyên liệu:
6 quả trứng bách thảo, 250g nui nón (tương đương 1 gói), 500g bông cải xanh, 300g quả đậu Hà Lan.
Nước trộn: 1 thìa súp dầu ô liu, 1 thìa cà phê nước cốt chanh, 1 thìa súp húng quế thái sợi.
Gia vị: tiêu, tỏi, dầu ăn.
Thực hiện:
Trứng bách thảo rửa sạch, cho vào nồi luộc chín kỹ với chút muối, xả nguội, bóc vỏ, cắt khoanh. Cải xanh chỉ lấy phần thân, không dùng lá, thái khúc dài 5cm, chần sơ qua nước sôi với chút đường cho cải giữ màu xanh, xả nguội, để ráo. Đậu Hà Lan tước chỉ, chần qua nước sôi, xả nguội, để ráo nước. Nui luộc vừa chín, xả nguội, vẩy ráo nước, xóc với chút dầu phi tỏi thái lát.
Làm nước trộn: cho dầu ô liu, nước cốt chanh và rau húng quế vào bát, hoà tan, nêm muối tiêu vừa ăn.
Cho tất cả nguyên liệu làm salad vào thố, rưới nước trộn vào, nếm vừa ăn, bày ra đĩa sâu lòng. Dọn kèm muối tiêu.
Mách bạn: Khi trộn salad, bạn có thể cho chút gừng thái sợi nhỏ vào để tăng hương vị cho món ăn và khử bớt mùi tanh của trứng bách thảo.
Trứng tam sắc sốt me
Nguyên liệu:
6 quả trứng bách thảo, 4 quả trứng gà, 4 quả trứng vịt muối, tiêu, dầu vừng, rượu trắng. Sốt: 1/3 bát nước me, tỏi băm, dầu hào, 4 thìa súp nước dùng, 1/2 thìa cà phê bột ngô, dầu ăn.
Thực hiện:
Trứng bách thảo rửa sạch, luộc chín với muối, xả nguội, bóc vỏ, cắt khoanh. Trứng gà làm tương tự. Trứng vịt muối tách lấy lòng đỏ, rửa sạch, thấm khô, ướp với dầu vừng, rượu trắng, cho vào lò nướng thơm, bổ đôi.
Làm sốt: Phi thơm tỏi băm với dầu ăn, cho nước me và nước dùng đã hoà tan với bột ngô vào chảo, khuấy sánh, cho dầu hào vào. Xếp trứng gà xen kẽ trứng bách thảo, trên cùng là lòng đỏ trứng vịt muối, hấp nóng, rưới sốt me lên, rắc tiêu.
Mách bạn: Để cắt trứng không bị vỡ, bạn dùng sợi cước hoặc chỉ.
Bách thảo hấp thì là
Nguyên liệu:
8 quả trứng bách thảo, muối tiêu. Sốt: 3 nhánh thì là, 1/4 củ hành tây, 1 thìa cà phê bột mì, 50ml sữa tươi.
Thực hiện:
Trứng bách thảo rửa sạch, cho vào nồi luộc chín kỹ với muối, xả nguội, bóc vỏ, xóc với chút muối tiêu. Cho thì là, hành tây vào máy say sinh tố xay nhuyễn, trút vào chảo, thêm sữa tươi và bột mì hoà tan, khuấy đều trên bếp, đun cho đến khi hỗn hợp hơi sánh, nếm vừa ăn, tắt bếp.
Xếp trứng bách thảo vào đĩa sâu lòng, rưới nước sốt lên, cho vào nồi hấp khoảng 5 phút là được. Trước khi dùng, bổ mỗi trứng làm bốn hoặc sáu múi. Dọn kèm muối tiêu.
Mách bạn: Để trứng bách thảo không còn mùi ngai ngái, bạn có thể cho 1/2 thìa cà phê rượu thơm vào sốt.
Trứng nướng đậu đũa
Nguyên liệu:
8 quả trứng bách thảo, 500g đậu đũa, 1 thìa súp nước cốt chanh. Sốt: 2 thìa súp tôm khô, 2 thìa súp đường vàng, 2 thìa súp nước tương, 2 thìa súp dầu hào, tỏi băm, dầu ăn.
Thực hiện:
Làm sốt: Tôm khô ngâm trong nước ấm 10 phút cho mềm, giã nát. Phi thơm tỏi với dầu ăn, cho tôm khô vào xào thơm rồi cho gia vị vào nấu, thêm nước cốt chanh. Trứng bách thảo rửa sạch, luộc chín kỹ, để nguội, bóc vỏ, bổ đôi theo chiều ngang. Đậu đũa rửa sạch, thái khúc 5cm, chần qua nước sôi, xả nguội, xóc với chút muối tiêu.
Xếp đậu đũa vào khay, trên là trứng bách thảo, rưới sốt lên trên, cho vào lò nướng 5 phút trước khi dùng. Dọn kèm muối tiêu.
Mách bạn: Trứng luộc với chút muối sẽ không bị vỡ và dễ bóc vỏ hơn.
