1
Vật liệu: 1kg cà rốt, 850g đường.
Lựa cà rốt Đà Lạt để có màu đẹp. Tốt nhất là loại củ suông thẳng, để có thể làm ra miếng mứt đẹp. Rửa cà rốt thật sạch, bào vỏ, cắt hình dạng theo ý thích, nhưng không cắt dày mứt sẽ không ngon.
Thực hiện:
Ngâm cà rốt đã cắt vào nước vôi hiệu Càn Long (200g hòa 2 lít nước) khoảng 4 giờ, xả sạch 3-4 lần cho hết vôi. Luộc vừa chín, đừng để sôi quá, sẽ làm mất màu cà rốt và mứt ăn cũng không ngon. Sau đó, ngâm nước lạnh càng lâu càng tốt (12 tiếng) để nhả bớt màu cà rốt - vớt ra, để ráo nước.
Ngâm với 400g đường một đêm (12 giờ) - đem ra nấu. Lần hai, bỏ thêm 450g đường còn lại, ngâm tiếp 12 giờ nữa, sau đó tiếp tục nấu cho đường dẻo vừa. Cuối cùng, xên mứt lửa nhỏ cho khô.
Mứt xên xong có độ khô vừa phải, không cần phơi nắng. Bỏ vào lọ thủy tinh để có thể dùng trong vài tháng.
