Hướng dẫn làm chả trứng cơm tấm ngon tuyệt

 
Cùng tham khảo những hướng dẫn làm chả  trứng cơm tấm ngon tuyệt nhé. Đĩa cơm với nhiều màu sắc đẹp mắt, thịt sườn mềm, thơm ăn kèm với chả trứng, bì thịt, đồ chua và rau ăn kèm thì sẽ rất đưa cơm đấy.


Cách 1:

 

Là món ăn khá phổ biến ở miền Nam, món cơm tấm được nhiều bạn yêu thích vì đa dạng, phong phú có nhiều thành phần như cơm tấm bì sườn chả trứng, có thể là trứng ốp la hoặc cơm tấm tàu hũ ky chiên giòn.

 

Nguyên liệu:

 

- Phần sườn nướng: 3 lát thịt cốt lết ngon, 2 thìa canh mật ong, 1 thìa nhỏ muối, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa nhỏ dầu hào, 1 thìa nhỏ dầu mè, tỏi, hành khô, hạt tiêu.
- Phần bì thịt : 400g thịt nạc mông hoặc thịt nạc vai, 200g bì, 1/2 bát con gạo nếp, muối, hạt nêm, hạt tiêu, tỏi, đường, nước mắm.
- Phần chả trứng: 4 quả trứng gà, 1/3 bát con thịt nạc xay, 1-2 lọn bún tàu, 1/4 củ hành tây nhỏ, vài tai mộc nhĩ, hạt tiêu, muối, đường, hạt nêm, hành khô, nước mắm.
- Phần nước mắm: nước mắm ngon, đường, giấm.
- Phần tương ớt: ớt quả, đường, giấm, tỏi.
- Phần mỡ hành: dầu ăn, hành lá.
- Phần đồ chua và rau ăn kèm: cà rốt, đường, giấm, muối, có thể thêm củ cải trắng. Rau dưa leo và cà chua ăn kèm.
- Gạo tấm.

Cách làm:

Bước 1: Làm sườn nướng

-Phần sườn nướng: cốt lết rửa sạch, chần sơ thịt qua âu nước sôi nóng, rửa lại và dùng khăn lau thật khô, ướp mật ong, muối, nước mắm, dầu hào, dầu mè, hạt tiêu, tỏi và hành khô đã giã mịn. Trộn đều, bọc kín, cho vào tủ lạnh để qua đêm.

- Tiếp theo nướng từng lát thịt trên than hoa đến khi thịt chín vàng đều. Bạn có thể nướng thịt ở lò nướng, ở nhiệt độ 180 độ C, từ 30 - 45 phút, thỉnh thoảng bạn phết đều hỗn hợp nước sốt thịt lên bề mặt để thịt không bị khô.

Bước 2: Làm bì thịt

- Bì mua về rửa sạch, đun nồi nước sôi, thả bì vào luộc sơ, không đun lâu vì bì sẽ không dai. Lấy bì ra để nguội thái sợi , nếu đơn giản bạn có thể dùng bì thái sẵn.

- Thịt nạc mông rửa sạch, cắt làm đôi nếu miếng thịt lớn, ướp vào bát thịt tỏi đã giã, hai thìa canh nước mắm, hai thìa canh đường, một thìa nhỏ muối, một ít hạt tiêu, và một thìa nhỏ hạt nêm, (có thể thêm một ít ớt quả nếu ăn cay), ướp khoảng từ 3 - 4 tiếng.

- Sau đó đun một ít dầu ở chảo, cho thịt và phần nước sốt thịt vào ram vàng đều hai mặt, nếu phần nước sốt cạn nước, bạn châm vào một ít nước lạnh, tiếp tục đun đến khi thịt chín.

- Thịt sau khi đun vàng đều hai mặt, để nguội, dùng tay xé sợi hay cắt sợi nhỏ.

- Gạo nếp đãi sạch, ngâm gạo qua đêm.

- Tiếp theo đổ gạo ra rổ cho ráo nước, cho gạo vào chảo, rang lửa vừa đến khi gạo vàng đều.

- Đổ gạo đã rang vào dụng cụ xay tiêu, xay thật mịn thành thính.

- Trộn thính, bì và thịt ram đã thái sợi, trộn đều, đổ ra âu lớn.

Bước 3: Làm chả trứng

 

- Phần chả trứng: nấm mèo, bún tàu ngâm nở. Nấm mèo cắt bỏ chân, bún tàu dùng kéo cắt ngắn.

- Hành tây bóc bỏ vỏ khô, thái hạt lựu nhỏ. Nấm mèo thái nhỏ.

- Trộn đều thịt nạc xay, bún tàu, nấm mèo, hành tây, hành khô thái nhỏ, và bốn lòng trắng trứng gà, ba lòng đỏ, bạn giữ lại một lòng đỏ trứng gà để thoa lên bề mặt chả cho đẹp. Thêm vài hai thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ nước mắm, một thìa nhỏ hạt nêm, một thìa nhỏ đường.

- Tiếp theo đổ hỗn hợp chả trứng ra bát vừa ăn.

- Đem đi hấp chín hoặc nướng ở nhiệt độ 160 độ C từ 20 - 35 phút tùy theo bát lớn hay nhỏ. Thử chả trứng chín bằng cách dùng đầu que tăm đâm nhẹ vào mặt thịt, nếu rút que tăm ra mà phần thịt không bị dính vào que tăm là chả chín, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp lòng đỏ còn lại đã đánh tan lên bề mặt, bật chế độ lò nướng lửa trên nướng từ 3-5 phút, đến khi bề mặt lòng đỏ trên bát thịt vàng đều, bạn lấy bát thịt ra khỏi lò, để nguội, cắt lát vừa ăn.

- Thái chả thành từng miếng vừa ăn.



Cách 2:

Vật Liệu:

Trứng gà (vịt) 5 quả
1 gói bún tàu (miến)
vài tai nấm mèo
hành tím 2 củ
1/2 chén nước
tiêu 1/4 muỗng cafe, muối 1/3 muỗng cafe, đường 1 muỗng cafe.

Cách Làm:

Ngâm bún tàu, nấm mèo cho mềm cắt nhỏ vừa ăn.
Đánh trứng tan , cho hành củ thái mỏng vào. Trộn đều gia vị (vì ăn với cơm tấm bì có nước mắm pha, nên không cần nêm mặn).

Cho vào khuôn, hay tô để chưng cách thủy, dùng đũa xâm không còn nước đục tươm lên là chả chín.

Nếu dùng oven, cho tô trứng đặt trên khay có nước, mở lò nóng 370 độ , khoảng 20 phút, (tùy theo lò à nha)
Để cho đẹp, khi trứng gần chín, trên mặt đã se khô, dùng lòng đỏ trứng pha thêm chút màu đỏ, quét lên mặt chả , để lại vào lò chút xíu lấy ra.

Nhớ tráng khuôn hay tô bằng dầu để dễ lấy chả ra. Còn gì nữa không ta

Cách làm chả trứng của người miền Nam.

Nấm rơm khoảng một nắm , cắt đôi, xào với hành củ cho thơm, trứng đánh ta, pha với gia vị, cho vào khuôn chưng, như trên.

Cách làm của người Hoa:

Thay vì trứng tươi dùng trứng muối, bóp tan hòa vào nước, thêm thịt heo bằm. Nhiều tiêu cho thơm.


Cách 3:

 

Cách làm chả trứng
Kiểu Bắc :
Trứng gà (vịt) 5 quả
1 gói bún tàu (miến)
vài tai nấm mèo
hành tím 2 củ
1/2 chén nước
tiêu 1/4 muỗng cafe, muối 1/3 muỗng cafe, đường 1 muỗng cafe.
Ngâm bún tàu, nấm mèo cho mềm cắt nhỏ vừa ăn.
Đánh trứng tan , cho hành củ thái mỏng vào. Trộn đều gia vị (vì ăn với cơm tấm bì có nước mắm pha, nên không cần nêm mặn).
Cho vào khuôn, hay tô để chưng cách thủy, dùng đũa xâm không còn nước đục tươm lên là chả chín.
Nếu dùng oven, cho tô trứng đặt trên khay có nước, mở lò nóng 370 độ F , khoảng 20 phút, (tùy theo lò)
Để cho đẹp, khi trứng gần chín, trên mặt đã se khô, dùng lòng đỏ trứng pha thêm chút màu đỏ, quét lên mặt chả , để lại vào lò chút xíu lấy ra. Nhớ tráng khuôn hay tô bằng dầu để dễ lấy chả ra.
Cách làm chả trứng của người miền Nam.
Nấm rơm khoảng một nắm , cắt đôi, xào với hành củ cho thơm, trứng đánh ta, pha với gia vị, cho vào khuôn chưng, như trên.
Cách làm của người Hoa : Thay vì trứng tươi dùng trứng muối, bóp tan hòa vào nước, thêm thịt heo bằm. Nhiều tiêu cho thơm.
Cách nướng sườn để ăn cơm tấm:
Sườn cốt lết mua về đập sơ qua cho mềm. Uớp sườn với đầu hành đâm (hoặc hành tỏi băm) , dầu ăn (có thể thay bằng mỡ động vật), mật ong, nước mắm (hoặc nước tương nếu ai thích vị nước tương hơn), chút đường vàng. Ướp khoảng 30 phút cho thấm, nướng bằng lò nướng 15 phút ở 250 độ C, hoặc nướng bằng bếp than sẽ ngon hơn.Sườn nướng muốn ngon có thể có nhiều cách, nhưng trước hết không ướp sườn với muối, chỉ ướp nước tương hoặc nước mắm. Khi ướp sườn, nhất thiết phải có chút mật ong, chút nước cốt chanh và một ít dầu ăn, để thấm từ 2-3 tiếng.
Kỹ thuật nướng sườn 2 lần, sẽ làm cho sườn mềm hoặc 1 cách khác là hấp sườn cho chín sau đó ướp cho thật thấm và nướng sẽ làm cho sườn không bị khô và mềm. Khi nướng, không ấn miếng thịt mà phải để cho thịt chín tự nhiên và thường xuyên phết nước ướp lên sườn, tránh trở nhiều lần.
Lần đầu nướng sơ rồi cho trở lại vào nước ướp, thỉnh thoảng trở cho sườn thấm. Khi gần ăn mới lấy ra nướng lại cho sườn chín hẳn.
Trong khi nướng chỉ nên để lửa nhỏ vừa, chú ý là khi nướng thịt thì phải trở đều các mặt và thoa thêm chút ít dầu ăn ở mỗi bên thịt để thịt không bị khô .
Tùy ý chọn loại thịt sườn cốt lết có cả phần xương hay nạc thăn lưng, sử dụng miếng thịt nguyên bản lớn để được ngon, cắt ngang thịt thành lát mỏng khoảng 1, 5 cm. cho dễ nướng chín đều.
Nếu bạn có thời gian chuẩn bị hãy dùng mỡ động vật như mỡ nước thắng ra từ mỡ gà, để thay cho dầu thực vật hoặc mỡ heo, để ướp sườn heo là “độc chiêu” của một hàng cơm tấm nổi danh kia đấy.
Làm nước mắm ăn cơm tấm:
Cách 1: Muốn làm nước mắm cơm tấm ngon trước tiên bạn nên lấy nước dừa xiêm nấu sôi; sau đó để cho nước dừa xiêm hơi sánh lại rồi cho nước mắm ngon và ít đường vào sao cho vừa vị mặn & ngọt của bạn. Để thật nguội rồi mới cho ớt tỏi băm vào ( nếu cho ớt tỏi băm vào lúc nóng thì ớt tỏi sẽ bị chìm trông không ngon).
Cách 2 đơn giản hơn: Bắc bếp, cho nước mắm, đường nấu khoảng 10 phút cho sánh lại, nêm nước mắm vừa mặn. Nhắc xuống để nguội, cho ớt tỏi băm vào. Làm kiểu này nước mắm không có vị chua, muốn chua thì cho dấm vào sau khi đã nấu tan đường và nước mắm, nêm thấy vừa miệng là được, còn nếu không cho dấm thì ăn kèm với đồ chua cũng có vị chua.
Cuối cùng thì món cơm tấm không thể thiếu mỡ hành, trang trí đĩa cơm tấm với dưa leo, cà chua xắt lát. Mình thấy ở cơm tấm Cali có món cơm tấm cháy giòn rất hay, cơm tấm cho vào khuôn nén hình tròn xong họ làm kiểu gì đó mà lớp vỏ vàng và giòn rụm, ở trong cơm vẫn nóng mềm, mình bèn nắn thử vài viên cơm tấm rồi tống vào lò nướng khoảng 15 phút thì có được cơm tấm giòn giòn, nhưng lần này chưa vàng mặt như ngoài tiệm, chắc là do để nhiệt độ lò thấp, lần sau tăng nhiệt độ lên và giảm thời gian nướng lại xem sao.
Làm đồ chua:
-1 giấm, 1 đường, 1.5 nước nấu sôi để nguội
-cà rốt, củ cải trắng bào sợi, nếu ăn với cơm tấm thì bào nhuyễn,
ăn kèm bánh mì hoặc cuốn bánh tráng với cá nướng thì bào cọng hơi to mới ngon.
- rửa lại với nước đá lạnh, xốc củ cải, cà rốt với chút đường,
-để khoảng 15 phút, cho vào thố, rót giấm đường cho vào tủ lạnh để qua đêm là được.
-nhớ rửa sạch thố đựng đồ chua đừng cho dính dầu mỡ sẽ giử được lâu.
-nếu thích có thể dằn một chút xíu muối trong dấm

 






Hướng dẫn làm chả cá
Hướng dẫn làm món nem nướng
Hướng dẫn làm túi giấy
Hướng dẫn làm bánh táo ngon tuyệt

Hướng dẫn làm món Tokbokki cay xè
(St)

• Hỏi đáp về
Bạn muốn biết thêm về chủ đề xin vui lòng đặt câu hỏi tại đây để được trợ giúp
Gửi
Hỏi đáp của bạn phải gõ bằng tiếng việt có dấu và có nội dung lành mạnh, không mang nôi dung phản động, không vi phạm thuần phong mỹ tục Việt Nam. Hỏi đáp có nội dung xấu sẽ bị xóa.

Bài viết trong chủ đề này


      Không có bài viết nào!

• Các nội dung liên quan:

Top 10 Câu hỏi mới nhất

avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 4 click
avatar
An_nick hỏi về chủ đề này trong Hỏi đáp + 1 ngày trước
0 Trả lời 8 click